Virtuves trauku apskats: kurā labāk cept gaļu un kurā putrai?

Līdzās kulinārijas prasmēm ir svarīgi zināt, ko un kādā veidā vislabāk gatavot. Pareiza virtuves piederumu izvēle palielina iespējas pagatavot īstu šedevru.

Virtuves piederumu veidi un mērķis

Katrai saimniecei ir savs trauku komplekts: vairākas pannas, kastrolis, sautējums... Šķiet, ka viss ir vienkārši - pannās cep, gatavo pannās, un cep cepeškrāsnī uz cepešpannas. Bet nē! Atkarībā no trauka formas un materiāla izstrādājumi tiek cepti ar dažādiem panākumiem.

Nepiedegoša cepšanas panna

Parasti šādām pannām ir klasiska apaļa forma un aptuveni 7 cm augsti sāni.Šī ir universāla virtuves panna.

Šajā pannā varat:

• pagatavojiet cepumu zupai;
• pagatavot omleti, olu kulteni;
• cept un sautēt dārzeņus;
• nosusiniet grauzdiņus;
• cept kotletes;
• silda pārtiku;
• sagatavot pankūkas un pankūkas.

Visas nepiedegošās pannas var izmantot minimālu eļļu, nepiedegot ēdienu.

Daži cilvēki cepšanas pannas izmanto arī steiku, plovu un kastroļu gatavošanai. Tomēr diez vai šie ēdieni izrādīsies tik garšīgi, cik varētu būt. Vairumā gadījumu nepiedegošo cepešpannu sienas ir plānas. Trauki ātri uzsilst, bet slikti notur temperatūru, tāpēc acīmredzams trūkums:

• nav piemērots sautēšanai vai vārīšanai.

Ir vērts saprast, ka, ja pārklājums ir teflons, nav ieteicams to sildīt virs 200 grādiem. Tas ir, jūs nevarat to cept traukā. Izņēmums ir pannas ar keramikas vai titāna pārklājumu.

Pankūku gatavotājs

Pankūku panna izceļas ar zemām malām. Pateicoties šai funkcijai, pankūkas ir viegli paņemt no malām un apgriezt. Uz tā var arī cept pankūkas un ceptas olas.

Pieredzējuši pavāri saka, ka pankūkas vislabāk izdodas uz čuguna pankūku pannas. Čuguns uzsilst vienmērīgi un labi notur augstu temperatūru. Otrajā vietā ir pannas ar akmens pārklājumu, trešajā vietā ir nerūsējošā tērauda pannas ar biezu dibenu un nepiedegošu pārklājumu.

Cepešpanna

Standarta cepeškrāsns trauki. Uz cepešpannas varat:

• cept kūku kārtas, cepumus, piparkūkas;
• sausi garšaugi, augļu un dārzeņu gabaliņi;
• žāvē riekstus un pagatavo krekerus;
• cept vistu, gaļu un dārzeņus.

Cepšanas paplāte ar režģi ir vislabāk piemērota dārzeņu cepšanai, bet tāda, kurā ir iedobes taukiem, gaļas cepšanai.

Grila panna

Ir rievotu dibenu. Kā plānots, gatavošanas procesā šajās rievās vajadzētu uzkrāties taukiem un sulai. Ēdiens tiek pagatavots bez eļļas, tas izrādās ļoti sulīgs, ar ēstgribu garoziņu. Grilpannā tiek pagatavoti lieliski steiki. To var izmantot gaļas cepšanai un cepšanai, zivju, kotlešu un dārzeņu pagatavošanai.

Wok panna

Nāca pie mums no Āzijas. Wok izceļas ar iespaidīgo dziļumu un izliekto dibenu. Tas ir paredzēts gatavošanai augstā temperatūrā, galvenokārt cepšanai eļļā. Virtuves trauku īpatnība ir spēcīga sildīšana apakšējā daļā. Tas ir jāņem vērā. Lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, ēdienu nepārtraukti maisa vai gatavo kārtās (piemēram, dārzeņi apakšā, wok nūdeles augšā).Īpaši labi gatavo visu veidu gaļas un dārzeņu sautējumus un austrumu ēdienus.

Wok panna nevar būt plānsienu. Čuguna pannas tiek uzskatītas par labākajām.

Pot

Neaizstājams krievu virtuvē, bagāts ar zupām. Katlos vāra buljonus, boršču, kāpostu zupu, sautējumus un soļanku. Tie ir neaizstājami arī kompotu un želejas, putru un makaronu pagatavošanā.

Jo biezākas ir pannas sienas, jo labāk sanāk ēdieni, kas jāvāra uz lēnas uguns. Un, ja sienas un dibens ir plānas, ūdens vārās ātrāk.

Virtuvē ieteicams būt 3 dažāda izmēra katliem. Labākais materiāla veids ir nerūsējošais tērauds.

Kastrolis

Starpposma iespēja starp pannu un kastroli. Bieži vien tas izskatās kā mazs kauss ar biezām sienām.

Kastrolis labi notur temperatūru un ir ideāli piemērots šādu ēdienu pagatavošanai:

• mērces;
• sautē;
• sautējums;
• putra

Pirms sautēšanas tajā varat sautēt, vārīt vai cept ēdienus. Kastrolis ir ērti lietojams arī ēdiena sildīšanai.

Kazaņa

Lietais pusapaļas katls ar ļoti biezām sienām ir īpaši paredzēts Vidusāzijas ēdienu pagatavošanai. Tas gatavo:

• plovs;
• lagmans;
• paella;
• cepetis;
• sautējums;
• ēdieni ar lēcām un pākšaugiem.

Katls uzsilst vienmērīgi un uztur temperatūru, pateicoties kam produkti ir dziļi izcepti, garšīgi un sulīgi. Klasiskie katli ir izgatavoti no čuguna.

Dažu veidu katli ir aprīkoti ar vāku ar padziļinājumu, kurā var ieliet gruzdošas ogles. Tādējādi apkure tiek veikta arī no augšas.

Cienīga alternatīva katlam ir pannas ar biezām sienām un metāla un keramikas dibenu. Tos var izmantot tādu ēdienu pagatavošanai, sautēšanai un cepšanai, kuriem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

Čuguna panna

Neskatoties uz daudzu modernu pannu parādīšanos no akmens, nerūsējošā tērauda un pat stikla, čuguns neiziet no modes. Čuguna pannas vislabāk notur temperatūru un ir izturīgas. Mīnuss - ļoti smags. Viņi gatavo labākos cepešus, gaļas un zivju ēdienus, pankūkas, pankūkas un pīrāgus. Šis trauks ir ideāli piemērots cepšanai un cepšanai.

Multivarka

“Universāls karavīrs” virtuvē, kas var ietaupīt daudz laika un pūļu. Pateicoties regulējamai temperatūrai, tajā var sautēt, vārīt, cept, sautēt. Multivarka paver iespēju tvaicēt ēdienu. Tajā varat pagatavot jogurtu un sieru. Vienīgais, ar ko tas ne pārāk labi tiek galā, ir grauzdēšana.

Labākie ēdieni, kas tiek pagatavoti lēnajā plīts:

• zupas;
• cepumi;
• tvaika kotletes;
• putra;
• sautējums;
• kastroļi.

Cepamtrauks

Paredzēts cepeškrāsnij un ļauj traukiem piešķirt vēlamo formu. Pagatavo cepamtraukos:

• pīrāgi;
• dārzeņu un gaļas kastroļi;
• kūku kārtas;
• lazanja;
• maize;
• kūciņas;
• kūkas.

Īpaši populāras ir ērtas sadalītās veidnes un videi draudzīgas formas, kas izgatavotas no keramikas un stikla.

Sacepumi un gaļa labāk izdodas traukos ar biezām sienām. Silikona veidnes galvenokārt izmanto desertu pagatavošanai.

Profesionāls šefpavārs varēs pagatavot gardu ēdienu vecā pannā vai uz folijas gabala. Bet cik daudz pūļu tas viņam izmaksās? Izvēloties pareizos virtuves piederumus, jūs ievērojami atvieglosit gatavošanas procesu. Ēdieni būs labāk cepti un mazāk piedeguši, ar minimālu piepūli iznākot garšīgi, sulīgi, aromātiski!