3 vienkārši veidi, kā pārspēt gaļu bez virtuves āmura

Ir vairāki veidi, kā pārspēt gaļu karbonādei bez virtuves āmura. Šim nolūkam der liels pavāra nazis, koka rullītis, stikla pudele, galdnieka āmurs, cirvis, plakanais akmens... Bet ne visas metodes ir vienlīdz labas.

Izvēloties piemērotus līdzekļus pie rokas, ir svarīgi atcerēties, ka jums ir nepieciešams nedaudz mīkstināt muskuļu šķiedras, nevis tās saplēst. Gaļas gabalam jāpaliek neskartam, bez caurumiem vai saplēstām malām. Lai to izdarītu pareizi, tiek izmantotas vairākas interesantas metodes.

1. metode - izmantojot nazi

Ja, dodoties uz laukiem, paņēmāt līdzi liesu cūkgaļas daļu, bet jums nav speciāla āmura, nevajadzētu gaļu gatavot bez pirmapstrādes. Galu galā jums noteikti būs nazis. Liesa gaļa ir jāmasē un gareniskās šķiedras jāpārrauj, pretējā gadījumā cepot tā būs cieta un sausa.

Jums būs nepieciešamas 3 lietas:

• liels nazis ar platu asmeni un smagu rokturi;
• virtuves dēlis;
• saspringts iepakojums.

Jums jādara šādi:

• Ja nepieciešams, gaļu noskalo ar ūdeni un notīra no plēvēm.
• Karbonādēm cūkgaļu sagriež 15–20 mm biezās šķēlēs.
• Lai procesa laikā šļakatas nelidotu visos virzienos, katru gabalu ietin plēvē vai maisiņā.
• Darbam izmantojiet naža plāno pusi, bet ne aso, bet blāvo.
• Jums ir jāpieklauvē pie gabala dažādos virzienos: vispirms sitieni tiek piemēroti, virzoties no kreisās puses uz labo, un pēc tam no apakšas uz augšu.
• Procedūru veic trīs reizes vienā pusē, pēc tam gabalu apgriež un to pašu atkārto otrā pusē.

Kā redzat, viss ir vienkārši. Galvenais ir nepārspīlēt un rūpīgi rīkoties ar nazi.

2. metode - ar vīna vai alus pudeli

Labāk ir izmantot smagu, biezu stikla pudeli. Jūs varat to pārspēt ar kaklu vai dibenu.

Ja jums nav stikla trauku, svara noteikšanai varat izmantot plastmasas traukus, kas piepildīti ar ūdeni.

Liellopu gaļu nav ieteicams sist ar stikla pudeli, cietās šķiedras būs diezgan grūti salauzt.

Šajā procesā jums būs nepieciešams:

• 0,5 vai 0,7 litru stikla pudele;
• virtuves dēlis;
• nazis;
• plastmasas pudele ar ūdeni.

Mēs rīkojamies šādi:

• Nomazgājiet vistas fileju vai cūkgaļas fileju un ar asu nazi sagrieziet to plakanos gabaliņos.
• Labi nomazgājiet pudeli zem tekoša ūdens un ziepjūdens un izskalojiet.
• Ja pudele ir stikla, izmantojiet tīru kaklu, lai nolauztu abas puses, aptverot visu laukumu. Strādājot ar plastmasas pudeli, izmantojiet dibenu, kuru papildus var ietīt plēvē vai maisiņā.

3. metode - ar galdnieka āmuru

Dachā vai pārgājienā jums var būt pa rokai galdniecības instrumenti. Kaut kas smags ar plakanu, neasu pusi būs piemērots, lai veiktu smagus sitienus, nesabojājot gaļu. Piemēram, neliels cirvis vai āmurs.

Jums būs nepieciešams:

• dēlis;
• nazis;
• āmurs vai cirvis;
• vairāki plastmasas maisiņi.

Smagie instrumenti var salauzt šķiedras liellopu gaļā un cūkgaļā, taču ar vistu ir jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai nesaplīstu viss gabals.

Mēs rīkojamies šādi:

• Gaļu sagriež gabaliņos ar nazi un ietin maisiņā.
• Arī galdniecības instrumentus ietinam polietilēnā, lai ievērotu higiēnas noteikumus.
• Neizmantojot pārāk lielu spēku, divas reizes pārspējām abas puses.

Kādu gaļu sagriež?

Kotletēm izmanto dažādus gaļas veidus:

• mājputnu fileja (vista, pīle, tītars);
• dažādas liesās cūkgaļas daļas;
• retāk - jēra vai teļa gaļa.

Mājputnu muskuļu audi ir maigi, vārīti tie nekļūst pārāk izturīgi. To var nedaudz pārspēt, ja izmanto biezas daļas.

Ja mēs runājam par cūkgaļu vai teļa gaļu, tad mājās mājsaimniecēm ir jāsalauž šķiedras, lai ruļļi un karbonādes būtu mīkstas. Dabā vai kempinga apstākļos šo procedūru var veikt, ja gabali ir biezāki par vienu centimetru. Plāno gaļu labāk neapstrādāt, lai no tās neizvadītu visu sulu un nesanāktu pārāk sauss produkts pēc cepšanas.

Kāpēc sist vistu?

Putns tiek izmantots, lai pagatavotu maigus rullīšus, pildījumus, lielas un sulīgas karbonādes, kā arī "franču gaļai". Ja fileju pirms šo ēdienu gatavošanas pareizi apstrādā, rezultāts ir lielisks.

Strādājot ar vistas vai tītara fileju, noteikti ievērojiet:

• sagriež vismaz 1 cm biezās porcijās;
• pirms pēršanas ielieciet gaļu maisiņā, lai nesabojātu izskatu un izvairītos no šļakatām (pirms gabala ievietošanas maisiņā, to var piesātināt ar garšvielām un sāli);
• Sakulto gaļu izņem no maisa un liek bļodā uz pusstundu marinēties.

Ja mājās sasit gaļu uz galda, mitra lupata vai virtuves dvielis palīdzēs izvairīties no pārmērīga trokšņa. Tas tiek novietots zem griešanas dēļa, strādājot ar āmuru, un troksnis pazūd.