Kāpēc veikalā nopērkamā maize ātri sapelē un nav novecojusi?

Maizes kvalitāti nosaka daudzi parametri, ņemot vērā dažādus rādītājus. Lielāko daļu no tiem zina tikai speciālisti. Parastie pircēji ir neizpratnē, kāpēc maize no veikala sapelē, lai gan šķiet, ka tā ir novecojusi.

Vai tas ir saistīts ar nepareizu uzglabāšanu?

Ražotāji apgalvo, ka ceptas preces kļūst sapelējušas nepareizas uzglabāšanas dēļ. Iedzīvotāji pārtiku iegādājas plastmasas maisiņos un uzglabā tajos. Tiek radīti labvēlīgi apstākļi pelējuma attīstībai. Karstums ir vēl viens iemesls, kāpēc miltu izstrādājumu garozā un griezumā strauji parādās raksturīgi balti un pelēkzaļi plankumi.

Roskontrol eksperti konstatēja, ka pelējuma sporas uz maizes virsmas nokļūst pēc cepšanas - dēšanas, dzesēšanas un transportēšanas laikā. Mikrobi atrodas maizes veikalu gaisā un nosēžas uz iekārtām, konteineriem un strādnieku apģērbiem.

Sporu dīgtspēja un pelējuma veidošanās ātrums ir atkarīgs no šādiem iemesliem:

• tehnoloģija, gatavošanas metode (paātrināta, saldskāba, taisna, sūklis);
• maizes izstrādājumu receptes, skābums, gatavošanas veids;
• īpašas apstrādes klātbūtne ar mikroviļņu stariem vai citām metodēm;
• uzglabāšanas nosacījumi.

Speciālisti saka, ka maizes izstrādājumu strauja bojāšanās nav saistīta ar graudu un rauga kvalitāti. Cepšana notiek aptuveni 245°C temperatūrā, un sporas iet bojā, uzkarsējot līdz 80°C.

Augstas kvalitātes maizei vajadzētu pelēt

Normālos apstākļos kviešu maize pārklājas ar balti pelēku pārklājumu ceturtajā līdz sestajā dienā. Produkti, kas gatavoti no rudziem vai divu veidu miltu maisījuma – sestajā līdz astotajā dienā. Maize ar lielāku skābumu ir izturīgāka pret sēnītēm. Rudzi var pelēt ne ilgāk kā 8 dienas.

Ja maizes izstrādājumi ilgstoši nepelē, tas nozīmē, ka tie satur paskābinošas mikrobioloģiskas piedevas. Joda sāls un sūkalas produktos arī aizkavē sēnīšu attīstību.

Kliju, rīsu miltu, auzu, griķu, augļu vai dārzeņu pulveru pievienošana, gluži pretēji, paātrina pelējuma augšanu.

Pircējiem nepatīkamākais iemesls ir tas Tehnoloģija ļauj mīklai ražošanas laikā pievienot izmērcētu novecojušu maizi, kas veikalos netiek pārdota. Produkti, kas pārvietojas no maiznīcas uz veikalu un atpakaļ, ir pārklāti ar lielu skaitu sēnīšu sporu. Palielinās iespēja, ka viņi nokļūs uz svaigu miltu izstrādājumiem.

Pelējuma parādīšanās uz mūsdienu maizes ne vienmēr nozīmē, ka tās ražošanas laikā tika pārkāpta tehnoloģija. Uzglabāšana plastmasas maisiņā siltā telpā ir pietiekams nosacījums sēnīšu sporu savairošanai.

Vai pelējums ir bīstams?

Sēne ir redzama uz maizes virsmas plāksnes veidā. Tomēr micēlijs iekļūst un inficē visu klaipu. Garozas nogriešana ar pelējuma plankumiem neglābj maizi no turpmākas bojāšanās. Ēst šādu produktu ir bīstami: tas ir piesārņots ar toksīniem.

Pelējuma sporas ir neredzamas, taču tās ir visur – uz iepakojuma, nažiem, maizes tvertnē. Gaiss satur sēnītes un baktērijas, taču maizes izolēšana plastmasas maisiņā nepalīdzēs no tām atbrīvoties. Maizes izstrādājumi sākotnēji ir piesārņoti ar pelējumu, tikai pirmajās dienās pēc iegādes tā augšana vēl nav manāma.

Labvēlīgos apstākļos - siltā, augsta mitruma apstākļos - sporas ātri uzdīgst. Maizes iekšpusē iekļūst pavedieni, caur kuriem sēnītes ārējā daļa saņem barības vielas. Pelējuma plankumu augšējā tumšā daļa ir daudzu jaunu nobriestošu sporu kopa.

Ieteikumi:

• Maize jāuzglabā papīra maisiņā, ko var ievietot brīvi noslēgtā plastmasas maisiņā.
• Lai atbrīvotos no pelējuma, maizes kaste reizi nedēļā jāmazgā ar ūdeni un etiķi. Tāda pati apstrāde ir nepieciešama nažiem un galda virsmām.
• Maizi labāk paturēt ledusskapī, tad tā nepelē, bet kļūst novecojusi, bet lēnām.

Temperatūras pazemināšanās izraisa sporu dīgtspējas un micēlija attīstības palēnināšanos. Mikroskopiskais kaitēklis kļūst neaktīvs, neaug un nevairojas. Tādā veidā jūs varat glābt maizi no veikala no pelējuma. Bet labākais variants ir nopirkt tik daudz, cik pāris dienu laikā vari apēst.