Nesteidzieties izmest aprikožu kauliņus: kāds uzbeks parādīja, kas ar tām jādara

Nesen mūsu draudzīgajam kolektīvam pievienojās jauns darbinieks, pēc tautības uzbeks. Viņam īpaši negaršo mūsu ēdieni no ēdnīcas, viņš pārsvarā nes savu. Kādu dienu viņš atnesa neparastu ēdienu, kas gatavots no aprikožu kauliņiem – šurdanaku. Uzbekistānā to ēd visur. Tie ir pelnos cepti kauli. Tie nedaudz atgādina pistācijas.

Ļoti garšīga, sāļa, neaprakstāma garša. Uzreiz atcerējos savu bērnību, kā viņi ar akmeni skaldīja sēklas un ar apetīti aprija “mandeles”. Mamma pagatavoja arī aprikožu ievārījumu, pievienojot šos ļoti garšīgos kodolus. Nolēmu nākt mājās un meklēt receptes.

Shurdanak krievu valodā: garšīgas pistācijas pie alus

Mūsu uzbeks izrādījās ne pārāk runīgs. Viņš mani pacienāja ar šurdanaku, bet nepateica recepti. Viņš saka, ka tas ir valsts noslēpums. Eh, piedod. Internetā ir ļoti daudz recepšu, bet kura ir pareizā, var tikai minēt.

Kaut kur viņi vāra kaulus baltos mālos un pēc tam tos apcep. Bet būtībā viņi raksta, ka tos vajag ilgi, ilgi mērcēt sālsūdenī, pēc tam sadalīt, vārīt un pēc tam apcept cepeškrāsns pelnos. Pastāv viedoklis, ka tie sadalās paši vai nu vārīšanas vai cepšanas laikā. Bet es nolēmu netērēt laiku eksperimentiem.

Es pagatavoju šurdanaku pēc šādas vienkāršotas receptes:

1. Es atdalīju kauliņus no aprikozēm. Kā to izdarīt ātri un tīri, es aprakstīšu zemāk (kur ir ievārījuma recepte).
2. Es piepildīju tos ar ūdeni un sāli (200 g sāls uz litru ūdens) un atstāju 4 stundas.
3. Viņa paņēma rokās āmuru un uzmanīgi iedūra kaulus.Jāsit šeit (kātiņa aizmugurē, pie “šuves”):

Novietojiet kaulu pretējā pusē uz kaut kā cieta un uzmanīgi turiet to. Sitām ar āmuru. Voila, kauls viegli saplaisā. Vienkārši nesitiet to pārāk spēcīgi, pretējā gadījumā tas pilnībā atvērsies un kodols izkritīs. Un, protams, mēs pārliecināmies, ka ar āmuru nesasit pa pirkstiem.

4. Saplēstās aprikožu kauliņus atgriezu sālītā ūdenī un liku uz lēnas uguns vārīties. Pagatavo 2 stundas.
5. Es tos salieku uz sieta, pēc tam ieliku uz cepešpannas cepeškrāsnī, ieslēdzu zemu (70-90 grādi). Nedaudz pavēru durvis, lai kauli nedeg un labi izžuva. Es tos žāvēju pusstundu. Tās kļuva bālganas, pārklātas ar sāls kārtiņu.

Protams, atšķirība ar uzbeku šurdanaku ir manāma - garša nav tik bagāta un spilgta, bet ir arī ļoti garšīga. Mans vīrs un es aprijām visu šķīvi vienā sēdē. gatavošu vēlreiz. Starp citu, jūs varat ne tikai pagatavot shudanak, bet arī to iegādāties. Viņi man teica, ka to pārdod Vidusāzijas tirgos, kur viņi pārdod aunazirņus, mung pupas, devzira un citas tamlīdzīgas lietas. Tur var atrast arī nomizotus aprikožu kauliņus. Bet viņi saka, ka tie ir dārgi. Ir izdevīgi gatavot pašam.

Aprikožu ievārījums ar kodoliem - soli pa solim recepte

Apbrīnojami garšīgs un skaists ievārījums ar riekstu notīm. Man tas garšo pēc konfektes. Aprikozes vāra veselas, katrai no tām ir aprikozes kauliņš. Ogu kontūra ir labi uzminēta. Tos iemērc saldajā sīrupā. Aprikozes var ēst vienkārši kā veselīgu saldumu, un ar sīrupu var pārliet pankūkas un pankūkas.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg aprikožu;
• 1 kg cukura;
• 250 ml ūdens;
• 1 citrons (citrona sula).

Lai ātri atdalītu kauli no jebkura veida un maiguma aprikozes, ņemiet vienkāršu zīmuli.Novietojam to kātiņa aizmugurē, pie tā sauktās “snīpes” (neasās puses) un viegli piespiežam.

Kauls nāk ārā no aizmugures. Tajā pašā laikā tas ir gandrīz tīrs, un pati aprikoze ir neskarta, izņemot nelielu caurumu. Šīs ir aprikozes, kas mums vajadzīgas ievārījumam. Soli pa solim recepte:

1. Aprikozes nomizo, lai tās paliek veselas.
2. Ar dakšiņu uzmanīgi ieduriet ādu. Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas procesā tas neplīstu.
3. Sēklas pusstundu žāvē cepeškrāsnī, lai čaumalas kļūtu trauslas. Mēs to sadalām (es iepriekš aprakstīju vienkāršu metodi) un ievietojam kodolus bļodā.
4. Tagad uzmanību! Mēs pildām aprikozes ar kodoliem. Katrā ogā ievietojam vienu lietu, pretējā gadījumā ar to nepietiks.
5. Pievieno cukuru, pārlej ar ūdeni un atstāj uz 1 stundu, līdz izdalās sula un cukurs izšķīst. Ja aprikozes ir saldas, varat izmantot mazāk cukura, lai ievārījums neiznāktu krītošs.
6. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz to. Mēs gaidām, līdz tas pilnībā atdziest. Mēs to atkārtojam 4-5 reizes.
7. Pēdējo reizi katliņā izspiediet citrona sulu. No citrona var arī norīvēt miziņu. Uzkarsē ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2-3 minūtes.
8. Pēc tam ievārījumu var noslēgt. Bet es padarīju to vienkāršāku - lēju tīrās stikla burkās. Lieliski uzglabājas ledusskapī. Tas var ilgt gadu, bet mēs parasti ēdam šādu garšīgumu agrāk.

Kaut kur dzirdēju, ka aprikozes ir tuvi mandeļu radinieki. Tāpēc viņu nukleoli tik ļoti atgādina riekstus. Man bērnībā tie ļoti patika. Es atceros, kā mani vecāki mani biedēja, ka tie ir indīgi neapstrādāti, bet mēs ar bērniem tos joprojām ēdām. Neviens nejutās slikti. Pēc vārīšanas un cepšanas kodolu garša kļūst vēl saldāka un smalkāka. Paldies uzbeku kolēģim, ka atgādināja par tiem!