Vai vista tiek mazgāta pirms vārīšanas?

Kopš bērnības vecāki mums mācīja, ka pirms ēšanas ēdienu noteikti jānomazgā. Parasti tas attiecās uz augļiem, dārzeņiem, riekstiem vai žāvētiem augļiem. Kad mēs, jau pieaugušie, sākām izprast mājas gatavošanas pamatus, tad pieredzējušie, pazinēji vai tie paši vecāki, gudri pēc pieredzes, noteikti pamācīja: vajag nomazgāt vistu! Taču, ja ar tiem pašiem āboliem vai tomātiem viss ir skaidrs un loģiski, tad “gaļas tēma” nebūt nav tik skaidra...

Mītu atmaskošana

Šķiet, ka veikalā pirkta vistas liemeņa mazgāšana pirms sagriešanas cepšanai vai zupai - kas var būt loģiskāk? Galu galā nav zināms, kā, kur un kādos apstākļos tas tika uzglabāts, pirms tas parādījās mūsu pārtikas preču grozā. Bet, pēc pārtikas tehnoloģiju zinātnieku domām, vistas mazgāšana pirms gatavošanas ir stingri aizliegta!

Lieta nav garšas pasliktināšanās, bet gan fakts, ka, mazgājot putnu zem ūdens, patogēnās baktērijas tiek nomazgātas no gaļas virsmas un tās iekšām. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat tekošu vai stāvošu ūdeni, salmonellas, kapilobaktērijas un citas bīstamas baktērijas viegli izplatīsies pa izlietni, izlietni, apkārtējām sienām un jūsu ādu. Šo procesu sauc par aerolizāciju.

Nedomājiet, ka šķidrumam izžūstot, arī baktērijas mirs. Citāds, mazāk patīkams iznākums, visticamāk, vienai un tai pašai salmonellai “migrējot” uz citām virtuves virsmām un galda piederumiem.

Protams, jēla vista nonāk saskarē ar daudzām virsmām ārpus izlietnes – ar griešanas dēli, naža asmeni un pavāra rokām. Tā kā gaļa nonāks saskarē ar tik daudziem priekšmetiem, vai nav labāk to vispirms mazgāt, lai samazinātu infekcijas risku?

Ir vērts saprast vienu būtisku lietu: saskari ar virsmām kontrolē pavārs, un pēc tam šīs virsmas tiks rūpīgi nomazgātas, izmantojot tīrīšanas un antibakteriālos līdzekļus, bet ūdens strūkla, kas atsitās pret putna līķi, izkliedēsies pa izlietni, sienām un pavāra drēbes ar miljoniem mikropilienu, kurās jau dzīvos infekcija. “Bojājumu zona” ir ne mazāka stāvoša ūdens gadījumā. Vai tiešām pēc šādas vienas mazas vistas “dušas” gribas veikt pamatīgu tīrīšanu virtuvē un pašam izmazgāt drēbes?

Risks ir ne tikai vistas gaļa

Šis noteikums par baktēriju izplatīšanos no gaļas virsmas caur ūdeni attiecas ne tikai uz vistu.

Patogēnie mikroorganismi vairojas arī uz cita veida gaļas:

• cūkgaļa,
• liellopu gaļa,
• jērs,
• visi pārējie mājputnu veidi.

Pat ja iegādājāties, piemēram, vakuuma fileju, tas nebūt negarantē, ka šāda produkta pagatavošanas laikā uz tā nav sākušas izplatīties baktērijas.

Tādējādi pieeja sagatavošanai būs vienāda neatkarīgi no tā, kādu produktu gatavojat gatavot un ko ar to darīsit: gaļu nevar mazgāt pirms vārīšanas, cepšanas, cepšanas vai sagriešanas sasaldēšanai!

Kā būt?

Saprātīgs jautājums: kā sagatavot tik svarīgu sastāvdaļu turpmākam darbam, ja to nevar apstrādāt ar ūdeni, un virsma ir inficēta ar infekciju? Ko darīt, ja tas ir vienkārši netīrs?

Jūs varat nekavējoties sniegt tikpat saprātīgu atbildi uz otro jautājumu: jums nav jāiegādājas šāds produkts! Ja redzat, ka liemenim ir pilnīgi neprezentējams, netīrs izskats un tas slikti smaržo, tad diez vai no tā pagatavosiet kādu gardumu, un pat termiskā apstrāde neglābs jūs no gremošanas problēmām vai vēl nopietnākām problēmām.

Arī atbilde uz pirmo jautājumu ir vienkārša. Gaļas tīrīšanai un sagatavošanai izmantojiet pieejamos produktus:

• Vienreizējās lietošanas salvetes;
• papīra dvieļi;
• jebkura cita tīra, vienreiz lietojama drāna.

Turklāt modernie veikali pircējiem piedāvā preces, kas pēc izskata ir diezgan panesamas, un ir maz vietu, kur var atrast vistu liemeņus ar netīrumiem uz virsmas smilšu, spalvu vai asiņu veidā. Kurš pirks šādu preci?

Par labu šādai gaļas pagatavošanai runā arī augstā virtuve. Piemēram, profesionāli pavāri iesaka gaļas gabalus pirms cepšanas kārtīgi izžāvēt, lai uz to virsmas nebūtu mitruma, jo, saskaroties ar karstu eļļu vai vienkārši karstu pannu, mitrums acumirklī uzvārās un sāk šļakstīties uz visām pusēm. Šādas gatavošanas rezultāts ir netīra plīts un viss ap to.

Bet pat tad, ja jūs neuzticaties parastajām salvetēm, tad ar turpmāku termisko apstrādi visas patogēnās baktērijas noteikti mirs gan uz gaļas virsmas, gan iekšpusē. Piemēram, ar salmonellu, lai sevi pasargātu, pietiek ievērot šādus noteikumus.

Salmonellas mirst:

• karsējot gaļu līdz 55 grādiem pēc Celsija vienu stundu;
• karsējot līdz 60 grādiem pēc Celsija 12 minūtes;
• atkārtoti sildot (sildot) 75 grādu temperatūrā pēc Celsija 10 minūtes.

Tajā pašā laikā aukstums nekādi neietekmē šīs infekcijas dzīvotspēju, tāpēc vistas sasaldēšana ir tikai sagatavošanās, bet ne dezinfekcijas pasākums. Tomēr jāatzīst, ka jebkurai gaļai, ko gatavojat, šādos gatavošanas laika periodos jāsasniedz noteiktā temperatūra.

Atcerieties: vienkāršu, loģisku mājas pārtikas tehnoloģijas noteikumu ievērošana ir kulinārijas panākumu un jūsu ģimenes veselības atslēga!