Sulīgas ceptas preces bez rauga: kā mīklā var aizstāt raugu

Jūs jau esat garīgi izcepuši dažus konditorejas izstrādājumus un pat sajutuši garšu mutē... Jūs ieejat virtuvē un pēkšņi atklājat, ka trūkst vienas no sastāvdaļām. Pieredzējušam pavāram nav neaizvietojamu produktu! Raugu varat aizstāt ar sodu, kefīru, minerālūdeni, alu, sālījumu.

Lielākajā daļā recepšu cepamais pulveris var kalpot kā pilnīgs rauga aizstājējs. To sauc arī par cepamo pulveri vai "ķīmisko raugu". Vai arī varat pievērsties savu senču pieredzei un pagatavot saldskābi. Ja atceraties to barot vienu reizi dienā, tas dzīvos mūžīgi un uz visiem laikiem novērsīs nepieciešamību iegādāties raugu.

Cepamā soda rauga vietā

Katrā mājā ir soda. Šis ir #1 rauga aizstājējs, ja nepieciešams cept bulciņas, biskvīta kūkas vai pankūkas. Tas ne tikai padarīs maizes izstrādājumus pūkainu, bet arī irdinās mīklu. Lai nejustu sodas garšu, soda tiek dzēsta. Ir svarīgi to iemaisīt, pirms beidzas burbuļošana.

Lai pagatavotu cepamo sodu, tā jādzēš ar etiķi vai kaut ko skābu (kefīru, sālījumu). Parasti uz 400 g miltu ņem 1 tējkaroti sodas un 1 ēd.k. karote etiķa.

Cepamais pulveris mīklai

Konditorejas izstrādājumu pulveris sastāv no cepamās sodas, citronskābes vai citas skābes un miltiem. Saskaroties ar mitru vidi, sākas reakcija, kas rada oglekļa dioksīdu.Rezultātā ceptas preces labi un vienmērīgi paceļas. Daudzi ražotāji izmanto divas dažādas skābes.

Vienu iedarbina uzreiz mitrums, otru sildot. Tas ļauj sasniegt lielāku pompu. Turklāt cepamais pulveris neietekmē mīklas garšu. Soda un skābe nav jūtama. Cepto izstrādājumu izskats, garša un konsistence saglabājas visaugstākajā līmenī.

Cepamais pulveris tiek pievienots sausai pārtikai. Aprēķins: aptuveni 10 g pulvera uz 400 g miltu.

Gāzēts ūdens

Mīklu maizei vai picai visbiežāk gatavo, izmantojot minerālūdeni. Gāzes burbuļi nedaudz paceļ mīklu, padarot maizes izstrādājumus porainu un mīkstu. Labāk ir lietot stipri gāzētu, nesaldinātu ūdeni.

Dzirkstošais ūdens aizstāj šķidrās sastāvdaļas mīklā. Lai iegūtu lielāku efektu, varat pievienot šķipsniņu sodas un citronskābes.

Alus

Pie alus tiek gatavoti sāļi konditorejas izstrādājumi: maize, pica, zivju un gaļas pīrāgi. Vēlams izmantot dzīvu tumšo alu. Tā sastāvā ir raugs, tāpēc mīkla labi uzrūgst.

Ar alu mīcīto mīklu nostāv apmēram stundu.

Kefīrs

Kefīrs, atstāts 2-3 dienas, lieliski aizstās raugu. Kefīra mīkla sanāk ļoti mīksta, pūkaina un nedaudz skābena. Tas ir vislabāk piemērots ceptu pīrāgu pagatavošanai. Produkts tiek ievadīts silts. Lai iegūtu labāku efektu, pievienojiet šķipsniņu cepamās sodas. Tas neitralizē lieko skābi un piešķir pūkainību.

Sālījums

Pīrāgus un maizi gatavo, izmantojot sālījumu. Mīkla lieliski paceļas. Nav garšas. Var izmantot:

• gurķu sālījums;
• kāpostu sālījumi

Šķidrumu rūpīgi filtrē un uzkarsē līdz istabas temperatūrai. Izmantojiet receptē esošo šķidro sastāvdaļu vietā.

Raugs

Iepriekš cepšana tika veikta tikai ar skābpienu. Jā, sagatavošanās prasa ilgu laiku – vairākas dienas.Bet tad to var uzglabāt mūžīgi. Un kādu maizi, pīrāgus un pīrāgus uz tā dabū - pūkainu, mīkstu, mutē kūstošu. Garmi nevar izteikt vārdos.

Sagatavošana:

• 1. diena. Sajauc 50 g miltu un 50 ml ūdens. Ietiniet to maisiņā un izveidojiet dažus caurumus. Novietojiet pie radiatora, plīts vai citas siltas vietas. Samaisiet 3-4 reizes.
• 2. diena. Maisījumam pievieno 50 g miltu un 50 ml ūdens. Atgriezieties siltumā. Samaisiet 3 reizes.
• 3. diena. Starteris palielināsies. Jums atkal jābaro ar 50 g miltu un 50 ml ūdens. Pēc 12 stundām to var lietot.
• 4. diena un vēlāk. Starteris (tā tilpums jāsamazina līdz 100 g) tiek turēts vēsā vietā un ik pēc 2-3 dienām barots ar 50 g miltu un 50 ml ūdens.

Strādājot ar skābpienu, jāizmanto silti produkti. 12 stundas pirms mīklas mīcīšanas tā jāpabaro. Mīklu ceļ apmēram 4-16 stundas. Uz 500 g miltu receptē nepieciešami 150 g saldskābās mīklas, un miltu jālieto par 75 g mazāk.

Jautājumi un atbildes

Jautājums: Kā pareizi aprēķināt rauga aizvietotāja daudzumu dažādām mīklām?

Atbilde: Lai mīklas kvalitāte neciestu, katrai receptei ir jāaprēķina proporcijas atsevišķi. Tiek izmantotas dažādas formulas un virtuves svari. Daudz vienkāršāk ir izvēlēties citu recepti - pamatojoties uz aizstājēju, ko atradāt pie rokas.

Jautājums: Kā pašam pagatavot cepamo pulveri?

Atbilde: Sausā burkā jāsajauc 12 tējkarotes miltu, 5 tējkarotes cepamās sodas un 3 tējkarotes citronskābes. Karotēm jābūt pilnām, bet ne ar kaudzēm. Citronskābes granulas vispirms jāsadrupina.

Visbeidzot, mīklu, kas pagatavota ar rauga aizstājējiem, nedrīkst mīcīt pārāk ilgi vai pārāk rūpīgi. Gāzes burbuļi, kas veidojas reakcijas laikā, viegli iztvaiko.Tad mīkla nepaceļas, kā vajadzētu. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu to iepriekš mīcīt. Visus aizstājējus, izņemot rūgu, ir nepieciešams pagatavot tūlīt pēc tam, kad mīkla ir palielinājusies.