Kā viegli atkaulot siļķi: mēs atklājam visus noslēpumus

Izlēmusi pagatavot ēdienu no sālītas siļķes, mājsaimniece noteikti uzdod jautājumu: kā tīrīt siļķi. Un tas ir diezgan loģiski – nevienam nepatiks kaulu kraukšķēšana sālītas zivs uzkodā. Starp citu, ir ļoti daudz recepšu ar sālītu siļķi. Tas ietver slaveno siļķi zem kažoka, malto gaļu un zivju ruļļus. Tāpēc ir pienācis laiks iemācīties atdalīt kaulus no gaļas un pagatavot zivju fileju minūtēs.

Kāpēc pašam tīrīt siļķi?

Pirmais solis jebkuras sālītas zivs uzkodas receptē ir tās attīrīšana no kauliem vai nekavējoties ieteicams ņemt gatavu zivju fileju. Bet tiešām, varbūt labāk būtu vienkārši aiziet uz tuvāko veikalu un nopirkt fileju eļļā vai majonēzē? Tad jums nav jāmācās pareizi mizot siļķi! Atvēru burku, sagriezu zivi - un siļķes apakšējais slānis zem kažoka gatava.

Nav slikts variants. Bet mājās gatavota fileja tomēr ir labāka. Tam ir vairāki iemesli:

• Pērkot veselu zivi, var pasmaržot un pārbaudīt svaigumu “ar aci”.
• Negodīgi ražotāji filejas pagatavošanai var izmantot nekvalitatīvas un dažreiz pat “pazaudētas” zivis.
• Pastāv uzskats, ka mazāko kaulu noņemšanai no zivīm tiek izmantoti ķīmiski savienojumi, kuros tā tiek mērcēta. Šīs ārstēšanas rezultātā kauli burtiski izšķīst.Lielie ražotāji šādu informāciju vairākkārt nolieguši, savus vārdus apstiprinot ar filejas ražošanas procesa video. Tomēr negodīgi ražotāji, kuri nenovērtē savu reputāciju, var izmantot šo metodi.
• Veselas sālītas siļķes pirkšana būs daudz lētāka nekā gatavās filejas pirkšana.

Pieci noderīgi padomi siļķu tīrīšanai

1. Pirms sākat mizot sālītas siļķes, sagatavojiet asu nazi. Ja virtuves nazis kļūst blāvs, tas ir jāuzasina. Tas ir jādara, jo ērts, nevainojami asināts nazis ir pirmais noteikums, kas ļauj ātri notīrīt siļķi.
2. Bieži vien ir jātīra zivis īsi pirms viesu ierašanās un pēc tīrīšanas vienkārši nav laika mazgāt rokas. Un sālītas zivs smarža ir ļoti kodīga. Lai noteikti atrisinātu nepatīkamās smakas problēmu, valkājiet plastmasas vai plānus gumijas cimdus, lai nesasmērētu rokas. Lai aizsargātu savu apģērbu, noteikti valkājiet priekšautu.
3. Lai gan katram ēdiena veidam vajadzētu būt savam griešanas dēlim, dēlī, kas smaržo pēc zivīm, nav nekā patīkama. Tāpēc no zivs filejas smakas un daļiņām pasargā ne tikai rokas, bet arī griešanas dēli. Uzlieciet uz tā biezu balta papīra vai pārtikas plēves kārtu. Pēc sālītās siļķes ķidāšanas procedūras pabeigšanas papīru (plēvi) var vienkārši noņemt no tāfeles, iesaiņojot tajā iekšas, kaulus un citus atkritumus, un izmest. Nākamā darbība jāveic uz jaunas, tīras papīra lapas. Pēc zivs attīrīšanas no kauliem papīrs ir jāizmet un dēlis jānoslauka ar trauku mazgāšanas līdzeklī samērcētu sūkli un jānoskalo ar siltu ūdeni, nevis jānoberž specifiskais zivs “aromāts”.
4. Ja iepriekš minētie pasākumi nepalīdzēja jūsu rokām vai uz griešanas dēļa ir palicis zivs dzintars, apkaisa tās ar citronu sulu.
5. Ja fileja netiek izlietota uzreiz, uzglabājiet to ledusskapī ietītu pārtikas plēvē.

Divi veidi, kā siļķi pārvērst filejā

Sālīta siļķe ir iegādāta - laiks iemācīties tīrīt siļķi. Ir 2 veidi, kā to izdarīt. Būtiskā atšķirība būs kaulu atdalīšanas brīdis no gaļas. Pirmajā variantā fileju lēnām un uzmanīgi atdala, izmantojot īkšķa kustību uz priekšu gar grēdu, atbrīvo no ādas, bet otrajā variantā izciļņu un ribu kaulus no gaļas atdala vienā kustībā. Otrais variants izskatās iespaidīgāks. Parasti to izmanto profesionāli pavāri. Apskatīsim abas iespējas tuvāk.

Siļķes sagatavošana pirms tiešas kaulu atdalīšanas būs vienāda abām iespējām.

1. Nomazgājiet siļķi zem tekoša ūdens.
2. Nogriez galvu.
3. Nogrieziet vēderu no galvas līdz astei.
4. Noņemiet apakšējās spuras (ventrālo un anālo). Pēc tam, kad zivis ir sagrieztas gar vēderu, tās viegli noņem.
5. Izņemiet iekšas no sagrieztā vēdera. Ja siļķe izrādās mātīte, olas var likt atsevišķā šķīvī. Ar to var pagatavot gardas sviestmaizes, maizi pārziežot ar sviestu un virsū liekot sālītus ikrus, kas atbrīvoti no preses. Atlikušie subprodukti, ieskaitot miltus (ja tiek noķerts tēviņš), ir jāizmet.
6. Izķidātas siļķes ir jānomazgā. Tumšās plēves rūpīgi jānoloba ar nazi. Pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka visas iekšpuses ir izņemtas, zivis vēlreiz jāizskalo un pēc tam pārejiet pie nākamās darbības.
7. Pašā vēdera apakšā, abās ķidātās zivs pusēs, jānogriež gaļas sloksne.Šajā vietā ir mazi kauli, kurus citādi nevar noņemt, tos var nogriezt tikai kopā ar gaļu.
8. Veiciet griezumu gar grēdu no galvas līdz astei. Izgrieziet muguras spuru kopā ar mazajiem kauliem, kur tā piestiprinās.
9. Izmantojiet nazi, lai paņemtu ādu un noņemtu to no siļķes liemeņa. Tas ir ērti to izdarīt no augšas uz leju.

Siļķe ir sagatavota. Tagad nāk jautrākā daļa – gaļas atdalīšana no kauliem. Pirmajā variantā jums jādara šādi:

1. Nogriež siļķei asti.
2. Paņemiet siļķi labajā rokā (kreiļiem - kreisajā). Novietojiet īkšķi uz izciļņa pie pamatnes, novietojot to zem gaļas, un sāciet virzīt pirkstu uz astes pusi, virzot gaļu prom no skeleta. Kad pirksts sasniedz asti, pilnībā noņemiet filejas daļu no ribu kauliem. Rezultātā jābūt pusei tīras filejas un pusei gaļas uz mugurkaula un ribām.
3. Tādā pašā veidā atdaliet gaļu no mugurkaula un ribu kaulus no otras liemeņa daļas.
4. Ja ir ar aci redzami kauli, parasti to nav daudz - 3-4 garie kauli, ne vairāk, noņemiet tos.
5. Zivs fileja gatava!

Otrajā variantā, kas ļauj ātri iegūt fileju ar vienu kustību, jums jādara šādi:

1. Satveriet zivs asti ar rokām: ar vienu roku uz vienas puses, ar otru - uz otru.
2. Veiciet apļveida kustības ar zivi virzienā “prom no tevis” vai “pretēji pulksteņrādītāja virzienam” un, kad siļķe tuvojas sākotnējai pozīcijai, saplēš to 2 daļās, velkot astes dažādos virzienos.
3. Rezultātā sanāk viena puse no tīras filejas, ar kuru atliek tikai nogriezt pusi astes. Un no otras puses jums vajadzētu izņemt kaulus, turot grēdu, kā arī noņemt pārējo asti.
4. Ja kauli joprojām ir palikuši, noņemiet tos.
5. Sālīta siļķes fileja ir gatava!

Noteikti mēģiniet nomizot siļķi ar savām rokām (vai vīra rokām) un pārliecinieties, ka tas nav tik grūti, kā sākumā šķita. Netaupiet laiku siļķu tīrīšanai, pērkot konservus. Tie ir ievērojami sliktāki pēc garšas un kvalitātes. Daudz vērtīgāka ir tuvinieku veselība un labklājība!

Mēs iesakām izlasīt rakstu: kā tīrīt karūsas