Kāda ir atšķirība starp boršču un kāpostu zupu?

Lai saprastu atšķirību starp boršču un kāpostu zupu, vienkārši apskatiet tradicionālās receptes. Borščs, zaļais borščs un kāpostu zupa ir dārzeņu zupas veidi. Atšķirība starp ēdieniem slēpjas īpašu sastāvdaļu izmantošanā. Klasiskajā borššā tās ir bietes, zaļajā borščā skābenes un olas, kāpostu zupā bieži skābēti kāposti. Kāpostu zupai raksturīga arī liela sastāvdaļu dažādība.

Kā atšķirt boršču no kāpostu zupas?

Ne vienmēr ir iespējams atšķirt boršču no kāpostu zupas. Daudzas mājsaimnieces izmanto ģimenes receptes, kas maz līdzinās tradicionālajām. Ēdieniem tiek pievienoti viegli pieejami un maksimāli apmierinoši ēdieni: visa veida zaļumi, pupiņas, olas. Tāpēc kāpostu zupa un borščs zaudē savu unikalitāti un tos vairs nav iespējams precīzi inficēt.

Bet kāda ir atšķirība starp ēdieniem, kas gatavoti pēc standarta? Apskatīsim tabulu:

Atšķirība fotoattēlā:

Kas ir kāpostu zupa?

Senkrievu valodā ēdienu sauca par “shti”.Shchi gatavoja ar liesiem un gaļīgiem kāpostiem, no skābētiem kāpostiem un svaigiem sasmalcinātiem kāpostiem, vai ar skābēm, vai bietēm. Traukā var būt vairāki desmiti dažādu sastāvdaļu. Shti tika pagatavoti graudaugu, zivju, sēņu, dārzeņu un gaļas buljonos. Var pievienot tomātus un ābolus.

Nosaukums "kāpostu zupa", saskaņā ar vienu versiju, cēlies no senkrievu "s'to" ("sti"), kas nozīmē "uzturs", "sātīgs ēdiens".

Shchi (shti) jau sen ir galvenais krievu virtuves karstais ēdiens. Kā saka. "Kāpostu zupa un putra ir mūsu ēdiens." Vienotas kāpostu zupas receptes nebija. Katrā vietā dažādiem gadījumiem ēdiens tika gatavots īpašā veidā. Ir vismaz 24 receptes: tukšā, Urāla, Dona, Cara, Gribojedova, Bojāra, Moročanskas kāpostu zupa utt.

Neskatoties uz daudzajām ēdiena variācijām, pastāvēja vispārīgi gatavošanas noteikumi:

• vārīšana (citus sautējumus varētu pagatavot, vienkārši atšķaidot ar ūdeni);
• bieza konsistence;
• augsta uzturvērtība (tie labi remdē izsalkumu);
• skābe.

Kāpostu zupu (shti) bieži balināja ar krējumu un biezumam pievienoja miltus. Viena no senajām receptēm:

Mūsdienu versijā kāpostu zupai raksturīgās atšķirības ir:

1. Pievienojiet neapstrādātu pārtiku (nevis ceptu).
2. Izmantojot skābos kāpostus.
3. Garšaugu lietošana.
4. Iespēja zupām pievienot mērcētus ābolus, sālītas sēnes un citas nestandarta sastāvdaļas.

Kas ir borščs?

Dāla skaidrojošajā vārdnīcā borščs apzīmē marinētas bietes un no tām gatavotu zupu. Vecajās dienās ēdienu gatavoja kāpostu zupas līdzībā. Tikai skābētu kāpostu vietā izmantoja skābās bietes. Tāpēc to dažreiz sauca par shti (kāpostu zupu) boršču, tas ir, biešu zupu.

Starp citu, no marinētajām bietēm tika pagatavots uzmundrinošais biešu kvass. Boršču ar tā piedevu sauca par boršču zupu ar sulu.Sarkanais borščs bija galvenais pirmais ēdiens austrumu slāvu (un jo īpaši ukraiņu) vidū.

Standarta sastāvs:

• dārzeņi: bietes, kāposti, kartupeļi, sīpoli, tomāti, burkāni;
• garšvielas: melnie un smaržīgie pipari, lauru lapa;
• zaļie augi: pētersīļi, dilles.

Boršču gatavo ar svaigiem un skābiem kāpostiem. Ja skābēti kāposti nav pievienoti, skābumam izmanto etiķi vai retāk citronu sulu. Ļoti bieži receptē ir iekļauti ķiploki, dažreiz pupiņas, speķis, dārzeņpipari, rāceņi, cukini, selerijas, timiāns, lāva, baziliks, estragons, majorāns.

Mūsdienās bietes galvenokārt izmanto nevis marinētas, bet ceptas (vārītas, sautētas). Tas ēdienam piešķir saldumu. Ja cukura saturs bietēs nav pietiekams, to bieži saldina ar cukuru. Klasiskais borščs ir biezs. Tas var būt liess vai liess – ar gaļu, gaļas un kaulu buljonu vai kaulu buljonu.

Zaļais borščs: kas par to ir zināms?

Austrumu slāvi aukstajā sezonā pēc biešu ražas novākšanas vārīja sarkano boršču, bet pavasarī – ar jaunu zaļumu parādīšanos. Dažreiz to sauc arī par krievu skābeņu zupas ukraiņu analogu.

Zaļais borščs, kas izgatavots no šādiem produktiem, tiek uzskatīts par tradicionālu:

• gaļas buljons ar gaļu;
• dārzeņi: kartupeļi, burkāni, sīpoli;
• zaļumi: skābenes, nātres, dilles, pētersīļi, sīpoli;
• olas - vistas vai jebkura cita putna.

Senākos laikos ēdienu gatavoja arī, pievienojot pieneņu lapas. Kas attiecas uz olu, tad mājās gatavotajā zaļajā borššā to salauž tieši pannā. Atļauts olas sarīvēt uz smalkās rīves. Trauks ar kārtīgām olu pusītēm vai ceturtdaļām izskatās reprezentablāks.

Jautājuma atbilde

Kāda ir atšķirība starp zaļo kāpostu zupu un zaļo boršču?

Olu trūkums. Kāpostu zupa, kā likums, satur vairāk dažādu sastāvdaļu, kas pievienotas bagātībai, ieskaitot kāpostus.Zaļā boršča sastāvā vienmēr ir skābenes un jaunās nātres. Ir arī atšķirība gatavošanā: pirmajā ēdienā garšaugus pievieno divas reizes, bet otrajā - vienu reizi pašās beigās.

Kāda ir atšķirība starp kāpostu zupu ar bietēm un boršču?

Neapstrādātas bietes (raudzētas, marinētas, dažreiz konservētas) liek kāpostu zupā.

Visbeidzot, kāpostu zupa tiek uzskatīta par vienkāršāko ēdienu. Dārzeņi tam nav nepieciešama sautēšana vai cepšana. Visas sastāvdaļas nekavējoties ievieto pannā. Labs sarkanais borščs, biezs un sātīgs, tā pagatavošana prasa vairākas stundas. Lai līdzsvarotu saldumu un skābumu, nepieciešams pagatavot atsevišķu mērci. Ēdienu atšķirības ir būtiskas gan sastāvā, gan procesā, gan garšā.