Ēdienu nācās izmest – vīrs nezināja, ka pārtiku nedrīkst glabāt alumīnija traukos
Tāpat kā daudzām daudzbērnu ģimenēm, manā mājā ir daudz vecu trauku, kas gadu desmitiem ir izmantoti ēdiena pagatavošanai un uzglabāšanai. Nekad agrāk nebiju domājusi, kāpēc pārtiku nedrīkst uzglabāt alumīnija traukos, lai gan par to mani brīdināja mamma un vecmāmiņa. Visas mūsu ģimenes paaudzes ir izmantojušas alumīnija pannu piena vārīšanai, taču mēs to nekad neesam atstājuši tajā uz nakti. Bet kaut kā aiz nezināšanas vīrs tajā atstāja skābo kāpostu zupu - ai, nācās izliet. Tagad es jums pateikšu, kāpēc.
Alumīnija īpašības
Apgūstot neorganiskās ķīmijas skolas kursu, nav grūti saprast, kā ieteikumi alumīnija pannās neglabāt gatavus traukus ir saistīti ar materiāla spēju nonākt ķīmiskās reakcijās ar dažādām vielām.
Alumīnijs paliek stabils tikai neitrālā vidē, un, mainoties skābumam, tas nonāk ķīmiskā reakcijā:
- sārmainā šķīdumā – ar aluminātu veidošanos;
- skābā šķīdumā – ar alumīnija sāļu veidošanos.
Ja skābu vai sārmainu šķīdumu ilgstoši tur alumīnija traukā, oksīda aizsargplēve izšķīst - tāpēc metāls reaģē ar šķidrumu un nonāk šķīdumā.
Alumīnijs var piekļūt arī pārtikai, ja virsma ir mehāniski bojāta, piemēram, enerģiski maisot trauku ar metāla karoti.Pārtikā esošais alumīnijs var mainīt tā garšu, un šāda ēdiena ēšana var nelabvēlīgi ietekmēt veselību.
Ikdienā nav ieteicams lietot alumīnija dakšiņas un karotes, taču gatavot var no šī materiāla izgatavotos katlos un pannās.
Ieteikumi gatavošanai alumīnija traukos
Droši varat gatavot pannās un citos alumīnija traukos ar aizsargājošu nepiedegošu pārklājumu. Metālu no saskares ar pārtiku aizsargā izturīgs kompozītmateriāls vai cits slānis, un tas ķīmiski nesadarbojas ar izstrādājumiem. Šādus traukus var izmantot arī gatavu trauku uzglabāšanai.
Ja uz iekšējās virsmas nav aizsargslāņa, gatavo pārtiku nevar uzglabāt šādā traukā.
Ēdienu gatavošanai izmantoju katlus un pannas saskaņā ar šādiem noteikumiem:
- Es tajos negatavoju ļoti skābus ēdienus, piemēram, skābētu kāpostu zupu, dzērveņu želeju vai augļu sulu;
- Maisīšanai izmantoju koka karoti vai plastmasas lāpstiņu;
- Gatavo trauku uzreiz lieku uz šķīvjiem vai pārlieku uzglabāšanai stikla vai plastmasas traukā.
Pēc atbrīvošanās no ēdiena trauki nekavējoties jānomazgā. Lai nesabojātu metāla virsmu, izmantoju tikai mīkstus putu sūkļus un parasto tīrīšanas līdzekli. No alumīnija pannām nav iespējams panākt tādu pašu spīdumu kā nerūsējošā tērauda traukiem, un īpaši spīduma produkti var ķīmiski reaģēt un sabojāt virsmu.
Alumīnija priekšrocības un trūkumi
Alumīnija virtuves piederumiem ir savi plusi un mīnusi, zinot, kurus jūs varat pareizi izmantot savā virtuvē.
Galvenās priekšrocības:
- vieglums - cepamās pannas sver daudz mazāk nekā to čuguna kolēģi;
- ātra sildīšana un dzesēšana;
- salīdzinoši zema cena.
Negatīvās puses:
- metāls var reaģēt ar katla vai pannas saturu;
- augstās siltumvadītspējas dēļ pārtika var piedegt;
- Nav iespējams panākt spoguļam līdzīgu virsmas spīdumu, nepareizi lietojot, var parādīties traipi.
Es turpinu izmantot no vecākām paaudzēm mantotos alumīnija virtuves traukus, taču cenšos ievērot piesardzības pasākumus un nekad neatstāt gatavos ēdienus traukos, kuros tie tika izmantoti.
Katerina Ozerova