Atšķirība starp kukurūzas cieti un kartupeļu cieti: caurspīdīgums, garša un darbības atšķirība

Krievu virtuvē parasti izmanto kartupeļu cieti, bet par kukurūzas cieti cilvēki zina maz. Taču receptēs arvien biežāk parādās otrais. Ieteicams diētiskam uzturam un gardiem desertiem. Mēs iesakām noskaidrot, ar ko kukurūzas ciete atšķiras no kartupeļu cietes, un vai cepšanā ir iespējams aizstāt vienu ar otru?

Kukurūzas ciete

Jebkura ciete ir glikozes (polisaharīda) polimērs. Tā vissvarīgākā bioloģiskā funkcija ir glikozes uzglabāšana augam, lai tas varētu augt un attīstīties. Glikoze ir atrodama gan saldajās vīnogās, gan indīgajās zelta stienī. Augi to uzglabā bumbuļos, saknēs un sēklās. Bet lielākā daļa vielas ir atrodama kartupeļos un graudu kultūrās.

Kukurūzas cieti izmanto diētiskajā uzturā, ar to gatavo gaisīgus cepumus, viendabīgus krēmus un mērces. Tas ir kaut kas starp miltiem un kartupeļu cieti.

Tas nesatur lipekli, kas var izraisīt alerģiju. Turklāt ogļhidrāti tajā ir lēni. Trauki nodrošina ilgstošu sāta sajūtu, neizraisot pēkšņus cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Kartupeļu ciete

Labi zināmo kartupeļu cieti iegūst no kartupeļu šķirnēm ar augstu cietes saturu.To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā un kulinārijā:

• desu, desu, dažu veidu desu ražošanā;
• konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, lai stabilizētu krēmus un desertus;
• augļu un ogu želejas ražošanā;
• zupu, mērču un mērču biezināšanai.

Padoms. Lai noņemtu kartupeļu cietei raksturīgo garšu, ieteicams to sajaukt ar pienu vai skābo krējumu.

Piezīme. Modificēto cieti izmanto rūpnieciskā mērogā. Dabīgām izejvielām tiek pievienotas sastāvdaļas, kas uzlabo trauku struktūru un veicina ātru sabiezēšanu.

Kāda ir atšķirība starp tām?

Kartupeļu cieti un kukurūzas cieti bieži izmanto ēdiena gatavošanā tajos pašos ēdienos. Bet, izmēģinot abas iespējas vismaz vienu reizi, atšķirība starp tām uzreiz kļūst skaidra:

• Kartupeļu cietei ir pelēcīga nokrāsa, un kukurūzas ciete ir sniegbalta, tāpat kā pirmās šķiras milti.
• Kukurūzas ciete ir ļoti gaisīga un gaistoša, savukārt kartupeļu ciete ir blīvāka.
• Kartupeļu cietei ir raksturīga garša, savukārt kukurūzas ciete ir pilnīgi neitrāla.

Labi zināt. Ēdienu gatavošanā produkts tiek novērtēts ar spēju noņemt lieko mitrumu. Kad to pievieno, ceptas preces kļūst vieglas un maigas, un mērces kļūst biezas un barojošas.

Plusu un mīnusu salīdzinājums tabulā

Cilvēka organismā ciete atkal tiek pārveidota par glikozi. Tas ātri uzsūcas, tam ir augsta uzturvērtība, citiem vārdiem sakot, tā ir sava veida degviela. Taču to neēd tāpat vien, bet izmanto barojošu ēdienu pagatavošanai.

Ciete absorbē lielu daudzumu šķidruma, pārvēršoties viskozā masā.

Mēs iesakām salīdzināt divu veidu plusus un mīnusus:

Kuru labāk izvēlēties?

Neskatoties uz to, ka kukurūzas ciete daudzējādā ziņā ir labāka par kartupeļu cieti, abiem ir pielietojums virtuvē.

• Kukurūzas ciete labāk piemērota gaisīgu cepumu, smalku mērču, krēmu un desertu pagatavošanai. Cepšana ar to izrādās mazāk sausa un ļoti gaisīga, mērces iegūst gludu tekstūru, olu krēmam ir skaista, sniegbalta nokrāsa, bez svešas pēcgaršas.
• Kartupeļi ir neaizstājami smilšu mīklas un želejas pagatavošanai. Atšķirībā no kukurūzas tas piešķir želejai lielāku blīvumu, bet aknām - irdenumu.

Atsauksmes

Mājsaimnieces arvien vairāk interesē kukurūzas ciete. Ceptas preces un mērces ar to izrādās patiešām pārsteidzošas. Pārskatos daudzi dalās ar receptēm:

• Jūlija: “Gribēju pagatavot zemeņu pīrāgu no saldētām zemenēm, bet pildījums bija pārāk šķidrs. Pievienoju kaudzītu ēdamkaroti kukurūzas cietes un maisījums ātri sabiezēja. Pildījums neklājās ne lejot mīklā, ne griežot pīrāgu. Tajā pašā laikā garša ir belissimo.No cietes garšas nav ne miņas. Es to pievienoju visiem cepumiem, kur izmantoju saldētas ogas.
• Marija: “Nesen atklāju ideālo šarlotes recepti. Jums vienkārši jāsajauc puse un puse miltu ar kukurūzas cieti. Āboli ir vienmērīgi sadalīti pa pīrāgu, mīkla ir maiga un gaisīga. Ļoti garšīga šarlote, turklāt skaista. Pamēģini!"
• Valērija: “Kādu dienu nejauši nopirku Haas kukurūzas cieti Lentā kartupeļu cietes vietā. Man tas bija jāizmanto. Recepti var atrast tieši uz iepakojuma. Pagatavoju siera krēmzupu ar vistas gaļu, ķiploku mērci un bešamel mērci. Izrādījās, ka tas daudzējādā ziņā ir labāks par kartupeli - tas ir maigāks, garšīgāks un dod ļoti viendabīgu konsistenci. Un cenu atšķirība ir maza. Es ņemšu vairāk."
• Keita: “Man garšo kukurūzas ciete cepšanā. Tas izrādās patiešām gaisīgāks un maigāks nekā tikai ar miltiem. Bet kā biezinātājs tas nav īpaši labs. Tas izrādās plāns. Īpaši vilšanos sagādāja želeja. Man tas patīk kā bērnībā, tik ļoti, ka varēju to sagriezt ar nazi.

Vai ir iespējams aizstāt kukurūzas cieti ar kartupeļu cieti un otrādi?

Abu veidu ciete traukos darbojas kā biezinātājs. Ievērojot vienkāršu loģiku, tiem jābūt savstarpēji aizstājamiem. Tomēr tā nav gluži taisnība.

Ja kukurūzas ogļhidrāti ir piemēroti, maz ticams, ka tiks izmantoti kartupeļu ogļhidrāti. Tas var ievērojami ietekmēt gan ēdiena konsistenci, gan garšu.

Lai par to pārliecinātos, uzvāra nelielu daudzumu vienas un otras cietes. Kartupeļu maisījums paliks dzidrs un stipri sabiezēsies. Ārēji tas izskatīsies kā bieza līme. Brūvēta kukurūza iegūs pienainu nokrāsu un paliks diezgan šķidra. Atšķirība fotoattēlā:

Receptēs, kurās nepieciešamas precīzas proporcijas, aizstāšana var sabojāt ēdienu.Tos var aizstāt tikai vienkāršos ēdienos: želejā, pīrāgu pildījumā utt.

1 ēd.k. karote kartupeļu cietes ir vienāda ar 2 ēdamk. karotes kukurūzas.

Jautājumi un atbildes

Vai kukurūzas cietes atšķaidīšanas metode atšķiras no kartupeļu cietes?

Nē. Abus atšķaida nelielā daudzumā auksta ūdens, sulas vai novārījuma. Tikai pēc tam to pievieno galvenajai šķidruma daļai un lēnām uzvāra.

Ar ko es varu aizstāt abus produktus?

Maizes izstrādājumos - cepamais pulveris, mērcēs, krēmos un želejā - milti. Dažos gadījumos produktu aizstāj ar jēlām olām, agaru, mannu un želatīnu. Aizstāšana ir nevienlīdzīga, tāpēc to vajadzētu izmantot ārkārtējos gadījumos.

Tagad jūs zināt, kura ciete ir labāka, kartupeļi vai kukurūza. Pirmais ir maigāks, veselīgāks, bez jebkādas pēcgaršas. Tas ir ideāli piemērots cepšanai un desertiem. Otrais ir spēcīgs biezinātājs, kas vislabāk atklāj savas īpašības želejā. Bet ir arī svarīgi atcerēties, ka jebkuras cietes pievienošana traukā izraisa garšas zudumu. Tās lietošanai nepieciešams palielināt cukura, citronskābes un garšvielu daudzumu.