Alumīnija trauki ir kaitīgi veselībai – kārtējie meli vai patiesība?

Alumīnija virtuves piederumi mūsdienās ir atrodami gandrīz katrā virtuvē. Vienkārši mūsdienu tehnoloģijas ļauj to izgatavot ar pievilcīgu izskatu, ko patērētāji ne vienmēr atpazīst kā šo metālu. Taču daudzi baidās pirkt “acīmredzamo alumīniju”, jo pastāv uzskats, ka tas var būt bīstams mūsu veselībai. Cik kaitīga patiesībā ir gatavot gatavošanu alumīnija traukos?

Alumīnija pievilcīgās īpašības

Mūsu mātes un vecmāmiņas ļoti aktīvi izmantoja šādus piederumus, līdz ideja par to kaitējumu ieguva popularitāti. Kāpēc šādi katli un pannas bija tik pievilcīgi mājsaimniecēm?

• Alumīnija trauki ir ļoti viegli, viegli pārkārtojami gatavošanas laikā, viegli mazgājami, kā arī ērti sakrauti plauktos uzglabāšanai.
• Šādi ēdieni ir pieņemami.
• Tas nav pakļauts korozijai – tas ir, tas nerūsēs.
• Nenoliedzams alumīnija ieguvums ir tā lieliskā siltumvadītspēja, kas nodrošina vienmērīgu ēdiena uzsildīšanu un ļauj pagatavot ēdienu daudz ātrāk, netērējot papildu laiku pašas trauka sildīšanai. Turklāt šādos katlos vai pannās piedegšanas risks ir mazāks nekā, piemēram, emaljētās.

“Vecākās paaudzes” alumīnija virtuves trauki visbiežāk tika izgatavoti no tīra alumīnija, tāpēc tie, atklāti sakot, bija mīksti un diezgan ātri deformējās. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj to ražot cietāku sakausējumu veidā ar magniju, silīciju, tēraudu un čugunu.Čuguna sakausējums garantē ilgstošu siltuma saglabāšanu, un tērauda sakausējums garantē šādu trauku lielāku izturību un izturību.

Mītu atmaskošana

Galvenais aizspriedums, kas liek mājsaimniecēm dot priekšroku dārgākiem alumīnija traukiem, kas izgatavoti no citiem materiāliem, ir apgalvojums, ka alumīnijs var kaitīgi ietekmēt mūsu veselību. Vai tiešām? Nepavisam. Un tāpēc.

Produktu tieša saskare ar alumīniju gatavošanas laikā ir praktiski izslēgta, jo ir plāns oksīda slānis, kas dabiski veidojas uz metāla virsmas, saskaroties ar skābekli. Dažreiz tas tiek radīts piespiedu kārtā ražošanā, izmantojot anodēšanas metodi - šis oksīda slānis ir biezāks un uzticamāks.

Nesen zinātnieki ir pierādījuši, ka maksimālā metāla “daļa”, kas ēdiena gatavošanas laikā var iekļūt pārtikā, nepārsniedz 3 mg. Un cilvēka veselībai bīstamais apjoms ir 10 reizes lielāks. Pat ņemot vērā to, ka mēs katru dienu zināmu daudzumu alumīnija iegūstam no pārtikas un ūdens, tas ir pilnīgi nekaitīgs daudzums.

Turklāt Pasaules Veselības organizācija ir pierādījusi, ka alumīnijs nav kancerogēns metāls. Attiecīgi visas bažas, ka tas var izraisīt vēzi, ir pilnīgi nepamatotas.

Tāpēc visiem, kas virtuvē bija pret alumīniju, vajadzētu vismaz pārskatīt savu viedokli.

Un iedibinātais stereotips, ka šādiem traukiem ir “oficiāls” izskats, mūsdienās neatbilst patiesībai: tie tiek ražoti ar ļoti dekoratīviem ārējiem pārklājumiem, kuriem nav tieša kontakta ar produktiem un attiecīgi tie neietekmē to īpašības, bet dod pašiem traukiem. moderns, dārgs izskats. Piemēram:

• produktam droša laka;
• galda piederumu emalja;
• porcelāna suspensija.

Protams, šādi katli vai pannas ir nedaudz dārgāki nekā tie, kuriem nav dekoratīvā pārklājuma, taču trauki ar izturīgu dekoratīvo pārklājumu ar laiku neizbalēs. Izvēle starp tām, kā saka, ir gaumes un iespēju jautājums.

Kāds īsti ir kaitējums?

Jebkas var būt kaitīgs ar vienu svarīgu nosacījumu: nepareiza lietošana. Tas pats noteikums attiecas uz alumīnija virtuves traukiem. Ja netiek ievēroti vairāki svarīgi lietošanas nosacījumi, oksīda slānis tiek iznīcināts, un sākas tiešs metāla kontakts ar pārtiku, kas var slikti ietekmēt cilvēka ķermeni (par onkoloģijas provocēšanu gan joprojām nav runas).

Sliktākais, kas var notikt, ir saindēšanās ar pārtiku. Kādas mūsu darbības noved pie tā?

• Skābās sastāvdaļas (citronu, etiķi, tomātus, skābos augļus) saturošu ēdienu gatavošana šādos ēdienos. Tas ir, etiķī (vai pat kefīrā) marinētu gaļu nevar cept alumīnija pannā. Un jūs nevarat gatavot kompotus, želeju, konservus vai boršču alumīnija pannās. Tomēr šim noteikumam ir viena nepilnība: ja katlam vai pannai ir nepiedegošs pārklājums, tiek novērsta tieša pārtikas saskare ar alumīniju, un skābu ēdienu gatavošana kļūst droša. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas metāla derīgās īpašības. Bet sagatavotais ēdiens nekavējoties jāpārnes citā traukā.
• Alumīnija trauku izmantošana produktu sālīšanai, raudzēšanai un marinēšanai. Galu galā, pat ja receptē nav citronskābes vai etiķa, kodināšanas vai fermentācijas procesā skābe neizbēgami veidosies.Attiecīgi oksīda slānis ātri sabruks, un produkti sāks reaģēt ar alumīniju, veidojot kaitīgus savienojumus un palielinot paša alumīnija koncentrāciju pārtikā.
• Gatavu trauku ilgstoša uzglabāšana alumīnija traukos. Tas noved pie tā, ka produkti joprojām iznīcina aizsargslāni un reaģē ar metālu. Tā sekas ir aprakstītas iepriekš.
• Šādu piederumu tīrīšanai izmantojiet abrazīvas vielas vai tērauda vati. Tas izraisa strauju oksīda slāņa iznīcināšanu un iekšējās virsmas bojājumus, kā rezultātā var palielināties pārtikā nonākošā metāla daudzums. Alumīniju drīkst tīrīt tikai ar mīkstiem sūkļiem un šķidru trauku mazgāšanas līdzekli. Ja šādiem traukiem kaut kas ir apdedzis, labāk tos mērcēt vairākas stundas vai pat nakti, bet neberzēt ar smiltīm, stiepļu birsti vai citiem skrāpējošiem līdzekļiem vai priekšmetiem.

Ja jums ir tikai kodināšanai piemērota izmēra alumīnija panna, ielieciet visas sastāvdaļas divos plastmasas maisiņos un pēc tam nolaidiet tos traukā. Šajā gadījumā tiks novērsta saskare ar metālu, un jūsu izstrādājumi netiks sabojāti. Tomēr ir vēl viens nosacījums: uz šādu trauku iekšējās virsmas nedrīkst būt urbumi, raupjums vai citi bojājumi, kas varētu saplēst maisiņus, piemēram, maisīšanas laikā. Ja tas notiks, jums būs steidzami "jāpārvieto" sagataves uz citu konteineru.

Ko jūs varat pagatavot?

Kā jau skaidrs, varat gatavot jebkurus ēdienus, kuriem netiek izmantotas skābes (dārzeņi, augļi, pienskābes, etiķis). Tie var būt dažādi graudaugi un zupas, kartupeļi (vai nu saberzti katliņā vai cepti pannā), bezskābi dārzeņi, piena ēdieni, jebkuri makaroni, zivis, gaļa, olas, sēnes.

Tātad, pretēji iedibinātajam “dzelzsbetona” stereotipam par šausmīgām slimībām, ko izraisa alumīnija trauku izmantošana, patiesībā tajā nav nekā briesmīga vai kaitīga. Ja, protams, ievērojat lietošanas pamatnoteikumus. Un tie nav tik sarežģīti.