Kā mērcēt gurķus, lai tie nesabojātos: augļu sagatavošanas smalkumi kodināšanai ziemai

Tas, vai marinētie gurķi izrādīsies garšīgi un kraukšķīgi, ir atkarīgs ne tikai no receptes. Svarīgs punkts ir augļu sagatavošana. Vairumā gadījumu gurķus pirms kodināšanas ziemai nepieciešams mērcēt. Standartā augļus pārvieto uz emaljas baseinu un 2-3 stundas tur aukstā ūdenī. Bet praksē ar šo laiku var nepietikt. Turklāt procedūrai ir savi noteikumi.

Kā mērcēt gurķus pirms kodināšanas - 5 noteikumi

Gurķu mērcēšana var radīt pretēju efektu. Tā vietā, lai kļūtu elastīgi un kraukšķīgi, tie var sabojāties – saskābt, sapelēt vai rūgt. Lai procedūra būtu izdevīga, jums jāievēro 5 noteikumi:

1. Vispirms ir jānomazgā stipri netīri dārzeņi. Ja pamanāt netīrumu gabaliņus, lipīgus zāles stiebrus un kaltētus ziedus, gurķi uz īsu brīdi jāiegremdē ūdenī un jānoslauka ar tīru drānu. Ir nepieņemami, ka tie tiek mērcēti dubļainā ūdenī ar gružiem.
2. Mērcē nebojātus, veselus gurķus. Ir svarīgi nodrošināt, lai āda netiktu bojāta, pretējā gadījumā augļi var ātri sabojāt. Uzreiz pirms sālīšanas ir jānogriež dibeni!
3. Izmantojiet aukstu ūdeni. Jo aukstāks ūdens, jo labāks efekts. Augļi īpaši labi reaģē uz ledus ūdeni. Jūs varat pievienot ledu ik pēc 3-4 stundām. Bet no silta un īpaši karsta ūdens dārzeņi, gluži pretēji, novīst.
4. Mērcēt gurķus vēsā telpā, prom no tiešiem saules stariem. Siltums un saules gaisma paātrina fermentācijas procesu.
5. Pēc mērcēšanas noskalojiet augļus ar tekošu ūdeni. Sālīšanai nepieciešama maksimāla sterilitāte. Mērcot, tā vai citādi, baktērijas vairojas ūdenī.

Es pati mērcēju gurķus vannas istabā. Es tos pērku agri no rīta, ap pulksten 7-8. Šajā laikā dārzeņi ir paši svaigākie, kas nav paspējuši novītīt saulē. Mājās gurķus uzreiz ielieku vannā, noskaloju un piepildu ar ūdeni. Ja daudzums ir mazs, es izmantoju emaljas baseinu vai pannu. Nez kāpēc plastmasas izlietnes nav ieteicamas mērcēšanai. Tāpēc mani gurķi var izturēt līdz vakaram un dažreiz līdz nākamajam rītam.

Cik stundas mērcēt gurķus?

Kā jau teicu, parasti gurķus uz pāris stundām mērcē aukstā ūdenī. Kamēr tās mērcējas, saimniece gatavo burciņas un garšvielas kodināšanai, atbrīvo vietu utt. Bet te ir viena nianse:

2-3 stundas ir minimālais gurķu mērcēšanas laiks. Tādā veidā kodināšanai tiek sagatavoti tikai svaigi, elastīgi un mazi augļi. Pārējie daudz ilgāk jātur ūdenī.

Gorkijs

Gurķus, kas ir ļoti rūgti, var glābt, mērcējot. Rūgtums tiek neitralizēts gandrīz pilnībā. Ja rūgta garša paliek, tad sālīšana to pilnībā noņem.

Lai noņemtu rūgtumu, augļi jāmērcē 10-12 stundas.

Iesaku neskopoties ar ūdeni. Jo vairāk šķidruma, jo labāks rezultāts. Daži no maniem gurķiem pat kļuva nedaudz saldi, bez rūgtas garšas piezīmes.

Zaudēta elastība

Nav noslēpums, ka gurķi gandrīz pilnībā sastāv no ūdens (90%, ja nemaldos). Pēc savākšanas no dārza tie nekavējoties sāk iztvaikot mitrumu un nokalst.Pirmajās 2-3 stundās vītums nav pārāk pamanāms, bet līdz vakaram gurķis var kļūt diezgan krunkains, īpaši lielā karstumā. Tajā pašā laikā iekšpusē veidojas tukšumi, un augļi kļūst mīksti.

Lai atdzīvinātu mīkstos gurķus, iemērc aukstā ūdenī uz 3-24 stundām. Jo tie ir mīkstāki un lielāki, jo ilgāk procedūrai vajadzētu būt.

Vislabāk ir orientēties pēc augļa izskata. Jūs varat sagriezt vienu gurķi un novērtēt tā elastību un kraukšķīgumu.

Pirkta tirgū vai veikalā

Ja ir aizdomas, ka gurķi apstrādāti ar ķimikālijām, pirms kodināšanas tos mērcē 8-10 stundas. Šajā laikā augļi ir labi notīrīti, visas nepatīkamās lietas tiek izskalotas no ādas. Atliek tikai notecināt slikto ūdeni un noskalot gurķus zem krāna.

Liels

Kodināšanai cenšas atlasīt labākos augļus - koši zaļus, elastīgus, vidēja lieluma. Tiek uzskatīts, ka gurķi, kas nav garāki par 13 cm, ir ideāli piemēroti ražas novākšanai ziemai, turklāt tiem jābūt vienāda izmēra. Bet dažreiz ziemai ir jāuzkrāj tā sauktais "nešķidrums" - lielie dārzeņi. Es sāli tos sagriež krūzēs. Pirms kodināšanas augļus kārtīgi izmērcēju.

Lielos gurķus mērcē ūdenī vismaz 12 stundas, dažreiz veselu dienu.

Maksimālais mērcēšanas laiks ir 24 stundas. Viņi to izmanto, ja augļi ir ne tikai lieli, bet arī nedaudz ļengi. Lai gurķi nesabojātos, pēc 12 stundām ūdeni labāk nomainīt - veco notecināt, augļus noskalot un vēlreiz mērcēt.

Ūdens kvalitātei ir nozīme!

Dārzeņus ieteicams mērcēt avota vai akas ūdenī, nevis hlorētā ūdenī no krāna. Pilsētas iedzīvotāji var izmantot pudelēs vai filtrētu ūdeni. Diemžēl man nav filtru, un veikalā pirktā ūdens izmantošana ir pārāk dārga.Tāpēc es izmantoju parasto. Es neievēroju nekādas blakusparādības.

Svarīgs! Mērcējot gurķus, ūdenim jāpaliek skaidram un tīram. Ja tas kļūst duļķains, uz ūdens parādās balti apļi, augļi nekavējoties jānoņem un jānomazgā.

Ja viss ir izdarīts pareizi, ūdenī izmērcētie gurķi tiek pārveidoti - tie kļūst baroti un elastīgi. Tukšumi iekšpusē pazūd, tāpēc sālījums nemīkstina serdi, un gurķi pēc kodināšanas kļūst kraukšķīgi kā svaigi. Mērcēšana ar gurķiem dara brīnumus, esmu mācījies no savas pieredzes. Bet tomēr šī nav panaceja. Jums jāsaprot, ka aizaugušus, nodzeltējušus augļus, īpaši agrīnus ar plānu mizu, nekas nevar atdzīvināt. Šādus gurķus var izmantot tikai salātiem vai, vēl labāk, izbarot mājdzīvniekus.