Kāpēc pankūkas plīst un pielīp pie pannas?

Ja pankūkas pielīp pie pannas, ir svarīgi zināt visus iemeslus, lai precīzi saprastu, kā rīkoties katrā gadījumā.

Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas?

Tātad šeit ir daudz vairāk nekā viens iemesls. Kas tas varētu būt? Tas:

• mīklai ir neatbilstoša konsistence;
• pankūkas tika gatavotas pēc receptes ar nepareizām sastāvdaļu proporcijām;
• saimniece paņēma jaunu pannu;
• pannai ir bojāts pārklājums;
• panna nav pareizi uzkarsēta;
• nepietiek eļļas.

Visbiežāk problēma rodas, kad mīklu gatavo “ar aci”, uzticoties savai pieredzei. To nevajadzētu darīt, jo šādas receptes izmantošanas sekas bieži vien ir visnepatīkamākās: pankūkas nenāk nost no pannas.

Problēmas ar recepti

Kādus pankūku receptes punktus var pārkāpt?

• Miltu daudzums (tas ir atbildīgs par konsistenci).
• Soda.
• Olas.
• Cukurs.
• Eļļa.

Tātad, milti. Tās daudzums un kvalitāte padara mīklu biezāku vai plānāku. Pārāk biezas radīs biezas, raupjas pankūkas, kas var piedegt un pielipt, gatavojoties visā biezumā. Ja masa izrādās šķidra, pankūkas sanāk pārāk plānas, tāpēc tās saplīst, mēģinot tās apgriezt vai izņemt.

Kāpēc dažreiz tas notiek, pat ja recepte tiek precīzi ievērota? Jo viņi ņem cita veida miltus.Tam ir atšķirīgs lipekļa procentuālais daudzums, tāpēc ar tādu pašu šķidruma daudzumu tas var radīt biezāku vai plānāku maisījumu.

Kā to salabot? Pirmajā gadījumā jums jāpievieno šķidrums, ar kuru tika mīcīta mīkla. Tas var būt piens vai ūdens, kefīrs vai minerālūdens. Otrajā pievieno miltus un sakuļ mīklu ar putojamo slotiņu, lai izjauktu izveidojušies kunkuļi. Ideālā gadījumā jums vajadzētu iegūt masu, kuras biezums ir aptuveni starp kefīru un skābo krējumu.

Soda. Ja tā ir par daudz, pankūkas kļūst tik vaļīgas, ka tās vienkārši sadalās, mēģinot tās apgriezt. Ja pankūkas “uzpūšas”, sakrājas krokās, tas nozīmē, ka tajā noteikti ir daudz sodas. Lai samazinātu tā koncentrāciju, jums būs jāpalielina kopējais testa apjoms. Tas ir, atšķaidiet citu porciju, tikai nepievienojiet tai sodas un sajauciet to ar pirmo.

Olas. To trūkums mīklā ietekmē ne tikai pankūku izskatu - tās izskatās bālas un negaršīgas. Olas sasien un sastāvdaļas salīmē kopā. Kad viskozitāte ir pietiekama, mīklas daļiņas cepšanas laikā “pielīp viena pie otras”, tādējādi atpaliek no pannas. Pretējā gadījumā panna tos piesaista ar lielāku spēku nekā tā, ar kuru tie ir savienoti. Rezultātā tie tik ļoti pielīp pie pannas, ka ne vienmēr tos var notīrīt bez piepūles. Ja olu pievienošana maisījumam izglāba situāciju, tas nozīmē, ka mīklai pietrūka viskozitātes.

Cukurs. Kā zināms, augstā temperatūrā cukurs sāk karamelizēties. Un jo lielāka ir tās koncentrācija mīklā, jo stiprāk pankūka pielīp cepšanas laikā - tā ir tā, it kā tā būtu izkususi pie pannas, sadedzinot cukuru.Tāpēc pankūku cepšanas maisījumā to jāliek minimālā daudzumā vai nemaz, bet kā piedevu tiem pasniedz medu, ievārījumu vai citus saldumus.

Eļļa. Ja pankūku receptē trūkst šīs sastāvdaļas, pastāv liels risks, ka tās pielips un piedegs pie pannas, jo tieši eļļa veido dabisku slāni starp mīklas slāni un metālu, novēršot to tiešu saskari.

Gatavošanas laikā arī cepešpanna ir jāieeļļo ar eļļu. Vismaz pirmajai pankūkai.

Ieeļļojiet ne tikai pannas dibenu, bet arī sānu virsmas, jo arī uz tām bieži lej mīklu. Pankūka var nenākt nost tieši tāpēc, ka tā ir pielipusi pie sāniem.

Kāpēc kefīra un piena pankūkas pielīp?

Kefīrs padara pankūkas neparasti maigas un plānas. Bet tāpēc tos bieži ir grūti noņemt. Lai cepšana noritētu raiti, tās jāgatavo rūpīgi nomazgātā un sausā pannā, jāapgriež ar plānāko lāpstiņu un cepamajam maisījumam noteikti jāpievieno augu eļļa.

Pankūkas, kas pagatavotas ar pienu, var pielipt divu iemeslu dēļ: vai nu piens ir pārāk biezs, vai arī tas nebija īpaši svaigs un gatavošanas procesā sāka saskābt tieši mīklā. Pirmajā variantā piens jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1 (vai jāpievieno ūdens gatavajai mīklai). Otrajā neitralizē izveidoto skābi. Lai to izdarītu, pievienojiet masai nedaudz sodas un miltu, kā arī nedaudz atšķaidiet to ar verdošu ūdeni.

Lai izvairītos no šīs problēmas, vienmēr gatavojiet pankūkas ar svaigāko pienu. Tad jums nekas nebūs jālabo.

Recepte pankūkām, kas nelīp pie pannas

Lai pagatavotu perfektas pankūkas, jums būs nepieciešams:

• pirmās vai augstākās šķiras milti - 2 tases;
• granulēts cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
• vistas olas - 3 gab .;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• vidēja tauku satura piens - 1 glāze;
• dzirkstošais minerālūdens - 2 glāzes;
• sāls - 1 tējkarote.

Siltu pienu ielej bļodā, pievieno minerālūdeni. Pamazām pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet, lai sadalītos kunkuļi. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas un sakuļ ar mikseri. Tagad mīklai vajadzētu “staigāt” apmēram 15 minūtes, pēc tam to vēlreiz jāsamaisa ar putojamo slotiņu - un var cept.

Kas vainas pannai?

Diezgan daudz kas ir atkarīgs no pannas. Ja ar mīklu viss ir kārtībā, bet pankūkas joprojām pielīp, tad tā ir problēma.

Problēmas var ietvert:

• lietota jauna, tikko iegādāta panna;
• saimniece vienkārši nomainīja vienu sadzīves pannu pret citu;
• lietoti trauki ar bojātu pārklājumu: skrāpējumi, skaidas, sodrēji, nelīdzenumi;
• Mīklu nelēja uz virsmas, kas uzkarsēta līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Kad pankūku mīkla ietriecas siltā pannu, tā sakrīt un salīp kopā. Virsmas temperatūrai jābūt ļoti augstai. Kas man jādara šajā nolūkā? Mīcot mīklu, novietojiet trauku uz uguns. Ļaujiet tai pareizi sasilt bez eļļas. Un tad var ieeļļot un liet pankūkas.

Kā iztīrīt pannu, lai pankūkas neliptu?

Pēc pannas iegādes tā ir vismaz jāizskalo, lai noņemtu visus atlikušos putekļus un gružus, kas neizbēgami parādās transportēšanas laikā. Šim nolūkam varat izmantot šķidros trauku mazgāšanas līdzekļus (bet nekādā gadījumā neizmantojiet abrazīvus pulverus!) vai sodas šķīdumu.Un, ja uz tā cepat pankūkas, lai tās neliptu, labāk pirkumu stundu karsēt ar sāli, ik pa laikam apmaisot (metode piemērota pannai bez nepiedegoša pārklājuma) .

Ja pirms pankūkām uz pannas tika pagatavots cits ēdiens, tas varētu atstāt savas pēdas - sīkas ēdiena daļiņas, taukus, kas gatavošanas laikā sāks degt un “pielips” pankūku mīklu pie sevis. Tā kā ir nepieciešams gatavot tieši šajā pannā, tā arī vispirms ir jāuzsilda.

Nu, ja uz darba virsmas parādās skrāpējumi vai citi bojājumi, neizbēgami pie tām pielīps jebkurš ēdiens, ne tikai pankūkas. Ja tāpēc tie pielīp, jāņem cita panna.

Pankūku cepšanai noliek atsevišķu pannu. Tad uz tā nepaliks citas pārtikas daļiņas.

Tātad ir daudz iemeslu, kāpēc pankūku mīkla pielīp pie pannas. Bet tos novērst nav tik grūti. Un jūs varat to novērst, izmantojot labu recepti, pareizos virtuves piederumus un kvalitatīvas sastāvdaļas, kā arī uzkarsējot pannu pirms cepšanas. Tad pankūkas, pankūkas un pankūkas katru reizi iepriecinās visus mājiniekus ar sārtām pusēm un brīnišķīgu garšu.