Kā sasaldēt tomātus ziemai: gardi izstrādājumi dažādās receptēs

Ir vairāki veidi, kā sasaldēt tomātus ziemai: tie labi uzglabājas gan veseli, gan gabalos, gredzenos, biezeņa un pat sulas veidā. Interesanta ideja ir sagatavot pusfabrikātus no veseliem tomātiem, kas pildīti ar dažādiem pildījumiem. Tomāti ļauj eksperimentēt, it īpaši, ja saimniecībā ir moderna saldētava.

Tomātu izvēle un saldēšanas smalkumi

Ledus var uzglabāt jebkura veida tomātus: sarkanus, dzeltenus, ķiršus utt. Nedrīkst sasaldēt tikai zaļos tomātus: tie satur daudz solanīna un ir piemēroti tikai konservēšanai. Gataviem tomātiem jābūt neskartiem, bez pelējuma plankumiem vai kaitēkļu pēdām. Pārgatavojušies tomāti neuzglabāsies labi. Priekšroka tiek dota gaļīgām šķirnēm ar blīvu, nevis ūdeņainu mīkstumu.

Ko gatavot
Atkausēti tomāti ne vienmēr veido gabalus salātiem, tas viss ir atkarīgs no saldētavas temperatūras un kvalitātes. Bet šādā veidā jūs vienmēr varat saglabāt zupas mērci, sautējuma gabalus, picas gredzenus un franču stila gaļu.

Saldētu tomātu glabāšanas laiks standarta temperatūras iestatījumos ir 10-12 mēneši, taču, jo ilgāks glabāšanas laiks, jo mazāk uzturvielu paliek.

Saldēšanas priekšrocības:

tomātu sasaldēšana ietaupīs jūsu budžetu, jo ziemas produkti ir daudzkārt dārgāki;
pagatavojums būs daudz veselīgāks par siltumnīcas tomātiem, kuriem praktiski nav garšas - pareizi sasaldējot, augļos saglabāsies visi vitamīni, tie paliks tikpat garšīgi un aromātiski;
lai uzglabātu saldētavā, jums nav jāizmanto cukurs, sāls, sālījums utt.;
Vēl viena priekšrocība ir laika taupīšana. Tomātu izstrādājumi ātri atkausē un tiek izmantoti daudzu ēdienu pagatavošanai.

Negatīvā puse ir tāda, ka saldēts tomāts zaudē savu formu. Visbiežāk nākotnē šādu produktu izmanto termiski apstrādātiem ēdieniem.

Visa saldēta

Vienkāršākais veids, kā sasaldēt tomātus, ir tos sasaldēt veselus. Tie aizņems nedaudz vairāk vietas, bet sagatavošanas laiks prasīs minimālu.

Veselus tomātus sasaldē šādi:

Noskalojiet augļus un labi nosusiniet.
Salieciet tos pa daļām maisiņos.
Turklāt sasaldēšana nav nepieciešama, jo biezā miza neļaus augļiem salipt kopā.
Cieši piesieniet maisiņus un uzglabājiet tos.
Ķiršu tomātus ir vēl vieglāk saglabāt veselus. Tievums - tos ieteicams nedaudz iedurt, lai āda neplaisātu.

Padoms
Ja audzējat tomātus savā zemes gabalā, novāciet augļus tieši pirms sasaldēšanas. Tādā veidā viņi saglabās daudz vairāk vitamīnu.

Izmantojiet turbo saldēšanu, lai augļi nesasaltu pakāpeniski no malas līdz centram, bet uzreiz un pilnībā. Tieši šoka režīms ļauj saglabāt tomātus to sākotnējā formā.

Gredzeni

Tomātu sasaldēšanas metode vai drīzāk forma tiek izvēlēta atkarībā no tālākajiem mērķiem. Dažas receptes paredz izmantot gredzenos sagrieztus tomātus. Tie ir dažāda veida picas, kārtainās mīklas izstrādājumi, musaka, franču gaļa.

Kā pagatavot saldēšanas gredzenus:

No mazgātiem un žāvētiem augļiem jānogriež smailākās daļas.
Augļus uzmanīgi sagriež apmēram 0,5 cm biezos gredzenos.Izmanto asu nazi, lai nesabojātu mīkstumu.
Gredzenus vajag atsevišķi sasaldēt, pretējā gadījumā to mīkstums salips, un apļu vietā iegūsit neveidotu masu. Novietojiet tomātus uz plakana trauka ar pārtikas plēvi un atstājiet saldētavā vairākas stundas.
Salieciet pilnībā sacietējušos apļus un ievietojiet tos maisos vai traukos. Mēģiniet izveidot vairākas ērtas porcijas, lai katra no tām ietilptu vienā traukā.

Žurnāls purity-lv.htgetrid.com atgādina: pierakstiet konteinerus un maisiņus, lai identificētu tur guļošo preci. Norādiet derīguma termiņu, tas palīdzēs atcerēties laikus lietot saldētavu. Jūs nevarat ēst pārtiku, kam beidzies derīguma termiņš, tas var saindēties ar pārtiku.

Padoms
Tomātu aplīšu mizošana picai ir gaumes lieta. Dažiem cilvēkiem ļoti patīk elastīgās daļas, kas cepšanas laikā neļauj mīkstumam izplatīties.

Gabali

Tomātus gabalos sasaldē bez mizām, jo tos parasti izmanto ēdienos, kur nepieciešams tikai mīkstums. Neapstrādātam tomātam ir ļoti grūti noņemt mizu, bet pēc applaucēšanas tā ātri nokrīt. Vienkārši paturiet augļus pāris minūtes verdošā ūdenī, nedaudz atdzesējiet un noņemiet čaumalu.

Tagad, kad tomāti ir nomizoti, sagrieziet tos ērtos gabaliņos: šķēlēs, kubiņos, strēmelēs utt.

Šķēles būs jāsasaldē, tāpat kā iepriekš receptē norādītie apļi. Pēc tam tie ir gatavi ievietot porciju maisos un doties ilgstošai uzglabāšanai.

Saldētavā glabājiet tikai labi sasietus maisiņus un slēgtus traukus. Tomāti var kļūt mitri un piesātināti ar svešām smaržām, kas nozīmē, ka tie kļūs pilnīgi bezgaršīgi.

Tomātu biezenis un sula

Sasaldēt tomātu biezeni nav nepieciešamas nekādas piedevas. Šī metode 100% saglabās produkta dabisko garšu. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka saldēšana biezeņa veidā ir piemērota visām šķirnēm, pat sulīgākajām.

Recepte tomātu biezenim saldētavā:

Tomātus nomazgā un applauc ar verdošu ūdeni, noņem mizu.
Nedaudz sagrieziet augļus un ievietojiet tos blenderī vai sasmalciniet gaļas mašīnā.
Viendabīgai konsistencei, ja vēlaties, izberž mīkstumu caur sietu.
Ielieciet biezeni pa daļām traukos, tasītēs, vai arī varat izmantot paplātes ledus sasaldēšanai.
Uzglabājiet biezeni traukos vai saldētos blokos. Pēc masas sasalšanas visu izņem no veidnēm un lej kopējā maisiņā.

Tomātu sulu sasaldē tāpat kā biezeni, taču tās iegūšanai būs nepieciešama sulu spiede.

Padoms
Neaizmirstiet biezeņa krūzes pārklāt ar pārtikas plēvi vai ievietot tos maisiņā.

Pildīti tomāti

Šai metodei ir piemēroti tikai blīvi augļi, jo to sienām ir jāiztur pildījums. Nogrieziet tomātam augšdaļu un ar karoti noņemiet mīkstumu, atstājot to ap malām, lai sienas nebūtu pārāk plānas.

Kā uzpildīt dārzeņu podu:

Maltā gaļa;
malta gaļa ar rīsiem vārīti līdz pusei vārīti;
rīsi ar sēnēm;
dārzeņu maisījums ar zaļumiem.

Pildītos tomātus vajadzētu pagatavot 2-3 mēnešu laikā.

Atkausēšanas noteikumi

Atkārtota sasaldēšana ir aizliegta: tas sabojās tomātus. Pārliecinieties, vai saldētavā nemainās temperatūra.

Lai salātiem pievienotu gabaliņus, nav jāgaida, līdz tie ir pilnībā atkausēti. Tas pats attiecas uz veseliem augļiem. Vispirms turiet tos ledusskapī, pēc tam 15 minūtes sasildiet un sagrieziet.

Visbiežāk atkausēšanai seko termiskā apstrāde – vārīšana, sautēšana, cepšana un cepšana. Šim nolūkam tomātu gabalu forma nav tik svarīga, izņemot to, ka ir jāsaglabā tomātu gredzenu integritāte. Nemetiet tomātus verdošā ūdenī, tiklīdz tos izņemat no kameras. Ļaujiet viņiem nedaudz izkust.

Izmantojiet tomātu sagataves dažādos ēdienos. Veselus augļus var sagriezt un pievienot salātiem, no gabaliņiem var pagatavot sautējumus, gulašus vai likt zupās, omletē un dažādos sautējumos, piemēram, lazanjā. Tomātu biezenis ir garšīgs gaļas un zivju zupu garšvielām. Mājas saldēšana ir vairākas reizes lētāka, ērtāka un garšīgāka par to, ko mums ziemā piedāvā veikali.