Kad 2023. gada februārī raudzēt kāpostus pēc Mēness kalendāra un zvaigznāju stāvokļa, ko saka tautas zīmes

Izvēloties kāpostu marinēšanas dienu 2023. gada februārī, pieredzējuši pavāri vadās ne tikai no aizņemtības. Lai uzkoda būtu patiesi garšīga un ilgi saglabātos, ir jāzina, kādos periodos to drīkst pagatavot un kādos nē. Nosakiet atbilstošo datumu atbilstoši Mēness kalendāram un zvaigznāju novietojumam. Viņi ņem vērā arī tautas pazīmes, kas saistītas ar sālīšanu.

Labvēlīgi un nelabvēlīgi pēc Mēness kalendāra

Mēness fāzes ietekmē daudzas cilvēka dzīves jomas. Ēdienu gatavošana ziemai nav izņēmums. Tādējādi augošā Mēness periodos baktērijas, kas izraisa fermentācijas procesu, ir visaktīvākās. Tas nozīmē, ka kāposti tiks sālīti ātrāk un labāk, un tie ilgāk saglabās savas derīgās īpašības.

Pilnmēness un jauna mēness dienas tiek uzskatītas par nepiemērotām. Ja šajā laikā raudzēsiet kāpostus, tie neizrādīsies sulīgi un kraukšķīgi. Smalcinātājs izskatīsies tā, it kā tas būtu izgatavots no diezgan savītušām lapām un ātri saskābs.

Mājsaimnieču vidū rodas dažas domstarpības saistībā ar dilstošo Mēnesi. Daži apgalvo, ka šis laiks ir arī nelabvēlīgs, jo baktēriju aktivitāte samazinās. Citi to uzskata par neitrālu, bet diezgan piemērotu uzkodu pagatavošanai.

Saskaņā ar Mēness kalendāru 2023. gada ziemas pēdējam mēnesim piemērotu, nepiemērotu un neitrālu dienu grafiks izskatās šādi:

• labvēlīgs (augošs Mēness) - 1.-4. un 21.-28. februāris;
• nelabvēlīgs (pilnmēness un jauns mēness) - 5. un 20. februāris;
• neitrāls vai nosacīti labvēlīgs (satelīts dilstošā fāzē) – 6.-19.februāris.

Pastāv uzskats, ka nelabvēlīgās dienās saskaņā ar Mēness kalendāru jūs nevarat ne tikai veikt, bet arī atvērt sagatavošanās darbus. Tiek uzskatīts, ka šādi tie ātrāk saskābs vai izžūs.

Piemērotas un nepiemērotas dienas pēc zodiaka

Kāpostu garša un glabāšanas laiks ir atkarīgs arī no tā, kādā zvaigznājā Mēness atrodas kodināšanas laikā.

Vispiemērotākās ir dienas, kad satelīts atrodas Auna, Vērša, Lauvas, Strēlnieka un Mežāža zīmē, vēlams augšanas fāzē. Lai gan daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka šajos periodos preparāts izrādās garšīgs, pat ja tas ir sagatavots dilstošam mēnesim.

Laiks, kad dominē Vēzis, Jaunava un Zivis, ir nelabvēlīgs. Smalcinātājs būs mīksts, ūdeņains, ātri zaudēs sulīgumu un sapelēs.

Periodus, kad Mēness atrodas Dvīņu, Svaru, Skorpiona un Ūdensvīra zīmē, sauc par neitrāliem. Bet, ja veicat sagatavošanās darbus, labāk izvēlēties laiku, kad šīs pazīmes ir aktīvas, kas iekrīt augšanas fāzē.

Vadoties pēc šiem principiem, jūs varat noteikt optimālos datumus jebkuram mēnesim un uzzināt, kuras dienas ir februāris, marts utt. vispiemērotākais darbam ar marinētiem gurķiem.

Saskaņā ar zodiaku kāpostus vislabāk ir marinēt 2023. gada februārī kādā no šīm dienām:

• 23. februāris (aug Mēness, Auns);
• 24. februāris (aug Mēness, Auns un Vērsis);
• 25. februāris (aug Mēness, Vērsis).

Sekojošie datumi ir nosacīti labvēlīgi, kad satelīts atrodas dilstošā fāzē, bet tajā pašā laikā atbilstošā zīmē:

• 6. februāris (dilstošs mēness, Lauva);
• 15. februāris (dilstošs mēness, Strēlnieks);
• 16. februāris (dilstošs Mēness, Strēlnieks un Mežāzis);
• 17. februāris (dilstošs mēness, Mežāzis).

Nelabvēlīgas dienas, kad nevar raudzēt kāpostus:

• 2. februāris (aug Mēness, Vēzis);
• 8. februāris (dilstošs mēness, Jaunava);
• 21. februāris (aug Mēness, Zivis).

Zodiaka neitrālās dienas 2023. gada pēdējā ziemas mēnesī ir:

• 10. februāris (dilstošs mēness, Svari);
• 11. februāris (dilstošs Mēness, Svari un Skorpions);
• 12. februāris (dilstošs mēness, Skorpions);
• 13. februāris (dilstošs Mēness, Skorpions);
• 19. februāris (dilstošs mēness, Ūdensvīrs);
• 27. februāris (aug Mēness, Dvīņi);
• 28. februāris (aug Mēness, Dvīņi).

Uz piezīmes. Ja jums ir jāizvēlas viena no neitrālajām dienām, lai strādātu ar sagatavēm, labāk ir dot priekšroku periodiem, kad satelīts atrodas augšanas fāzē. 2023. gada februārī ir 27. un 28. datums. Nelabvēlīgās dienās pēc zodiaka, neatkarīgi no Mēness, kāpostus labāk nerūgt.

Ko saka tautas zīmes?

Jau izsenis tika uzskatīts, ka februārī, janvārī vai decembrī kāposti jāraudzē tikai no galvām, kuras “noķēra” pirmās salnas rudenī. Tā tas kļūst īpaši kraukšķīgs un pildīts ar garšīgu, bagātīgu sulu.

Ir arī citas tautas pazīmes, kas attiecas uz šo sagatavošanu:

• Jūs varat raudzēt kāpostus tikai "vīriešu" dienās - pirmdien, otrdien un ceturtdien;
• marinētus gurķus nedrīkst gatavot “sieviešu” laikā – trešdien, piektdien un sestdien;
• Svētdiena ir neitrāla diena, taču strādāt (pēc kristīgajām tradīcijām) joprojām nav vēlams, tikai ārkārtas gadījumos;
• Jums nevajadzētu gatavoties sliktā garastāvoklī - tas ietekmēs ēdiena garšu, kvalitāti un glabāšanas laiku.

Un arī dažas mājsaimnieces apgalvo, ka vislabākās uzkodas iegūst no saplacinātām, nevis sfēriskām kāpostu galvām.

Gardo kāpostu noslēpumi

Katrai mājsaimniecei ir savi triki attiecībā uz sastāvdaļu attiecību, garšvielu veidu un daudzumu, ko izmanto, gatavojot marinētus gurķus. Bet ir vispārīgi principi, kas jāievēro, lai kāposti izrādītos garšīgi, sulīgi un kraukšķīgi:

1. Kāpostu galvas nevajadzētu sākt sasmalcināt uzreiz pēc to nogriešanas. Labāk ir ļaut produktam nostāvēties vismaz nedēļu.
2. Ražas novākšanai ieteicams ņemt tikai baltas lapas bez bojājumiem. Zaļus, novītušus un sapuvušos nevar likt iekšā, tie sabojās ēdiena garšu un izskatu.
3. Ja smalcinātājam pievieno burkānus, labāk tos sarīvēt uz rupjās rīves. Lietojot mazu, uzkoda sanāk ūdeņaina.
4. Sāls tilpumam jābūt aptuveni 2% no kopējās masas. Turklāt jums ir jāņem liela akmens piedeva, nevis jodēta.
5. Garšvielas jāpievieno mērenās devās, tās nedrīkst traucēt citu sastāvdaļu garšu. Labāk ir palikt ar nelielu daudzumu lauru lapas un piparu graudiņu.
6. Produkti pēc sasmalcināšanas ir labi jāsamīca, tāpēc tie izdalīs vairāk sulas.
7. Jūs nevarat raudzēt kāpostus alumīnija traukos, pretējā gadījumā tie iegūs nepatīkamu, “metālisku” garšu un negaršo izskatu.
8. Pēc uzkodas ievietošanas traukā, kur tā ievilksies, tā cieši jāsablīvē. Šiem nolūkiem varat izmantot biezeņa smalcinātāju.
9. Pēc sablīvēšanas ar adāmadatas vai virtuves lāpstiņas koka roktura palīdzību masu noteikti izduriet līdz pašai apakšai. Tas atvieglos fermentācijas procesā radušos gāzu izdalīšanos.
10. Fermentācijas laikā trauku ar kāpostiem turiet 18-22°C temperatūrā. Vēsākā vidē baktērijas darbosies sliktāk, un siltā vidē produkts rūgs.
11. Lai gatavais ēdiens priekšlaicīgi nesaskābtu, traukā jāieliek apses zariņš vai mārrutka sakne.

Kāposti rūgst apmēram 1-1,5 nedēļas. Pēc tam uzkoda ir gatava lietošanai.

Skābētu kāpostu nosacījumi un glabāšanas laiks

Fermentācijas beigās produkts jānovieto aukstumā, lai palēninās baktēriju dzīvības procesi, pretējā gadījumā produkts ātri saskābs un sapelēs. Labāk, ja temperatūra nav daudz augstāka par 0°C. Tvertni var novietot ne tikai ledusskapī, bet arī pagrabā, “aukstā” telpā vai uz lodžijas.

Ja tiek radīti optimāli apstākļi, kāpostus var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Ja temperatūra pārsniedz +10°C, tad ne vairāk kā dažas dienas. Tāpēc gadījumos, kad produktu nav iespējams turēt aukstumā, labāk to pagatavot tādā apjomā, lai pēc 3-5 dienām varētu apēst. Jebkurā laikā varat pagatavot jaunu porciju - kāposti, burkāni un garšvielas tiek brīvi pārdoti visu gadu.