Lētie “ananāsi” no ķirbja – ziemai marinēju pēc senas baltiešu receptes

Jau 10 gadus marinēju ķirbi ziemai - tas izrādās kā ananāsi. Pikantus-saldskābus gabaliņus sīrupā var ēst kā desertu, izmantot kā pildījumu pīrāgiem vai pievienot putrai. Man patīk ēst arī “ananāsus” ar ceptu vistu. Garšīgi jebkurā veidā

Nedaudz fona

Es uzzināju par šo recepti vienā no kulinārijas forumiem. Kāda igauniete stāstīja, kā Baltijas valstīs tiek gatavoti ķirbji ziemai. To sagriež gabaliņos un marinē etiķa, cukura un garšvielu sīrupā. Tas izrādās ļoti neparasts pēc garšas un struktūras.

Ķirbju sālījums stikla traukā uz koka galda.

Ķirbis patīkami kraukšķ mutē un nedaudz atgādina ananāsus. Ziemā to var uzglabāt ledusskapī, vai arī sarullēt burkās un nolaist pagrabā.

Pirms tam ķirbi saglabājām svaigu, un daļa ražas sabojājās. Ar to gatavoja ķirbju putru un cepa ar cukuru. Bet šie ēdieni ātri kļūst garlaicīgi. Tāpēc ilgi nedomāju un uzreiz marinēju ķirbi pēc igauņu receptes. Es nevarēju pretoties un izmēģināju, kamēr tas vēl bija silts. Es biju ļoti pārsteigts. Izrādījās bez raksturīgas pēcgaršas, saldskābs ar pikantām notīm. Ja jūs ēdat gabalu ar aizvērtām acīm, jūs varētu domāt, ka tas ir ananāss.

Oriģinālā recepte

Savā kladē pierakstīju kādas igaunietes marinētā ķirbja recepti. Es to pārrakstīšu burtiski:

1. Izmantojiet dzelteno ķirbi, saldu, lielu, nevis lopbarību.
2. Uz 1 kg nomizota ķirbja ņem 1,5 glāzes cukura, 500 ml ūdens, 3,5 ēd.k.karotes 30% etiķa (vai 90 ml 9% galda etiķa), 6 smaržīgo piparu zirņi, 8 gab. krustnagliņas, 1 kanēļa standziņa, 1 cm ingvera sakne, puse muskatrieksta.
3. Ķirbi sagriež 2 x 2 cm kubiņos.
4. Pārlej ūdeni ar cukuru un etiķi, atstāj uz nakti (var līdz nākamās dienas vakaram).
5. Sarīvē ingveru un muskatriekstu un pievieno ķirbim kopā ar pārējām garšvielām.
6. Liek katliņā uz vidējas uguns un vāra 5-7 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
7. Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes kopā ar garšvielām, pēc tam noņemiet tās. Lej sterilizētās burkās un aizvāko.

No receptes labāk neatkāpties. Pirms vārīšanas ķirbis labi jāpamarinē, lai tas uzvārās un paliek elastīgs. Maksimālais, ko var izdarīt, ir aizstāt svaigu ingveru un muskatriekstu ar maltiem.

Pagatavošana ir vienkārša, kļūdīties nav iespējams. Grūtākais man ir ķirbja mizošana. Iesaku vispirms to sagriezt 6-8 gabalos. Cieto garoziņu nolobīt būs daudz vieglāk.

Uzlabota recepte

Mazajam mazdēlam nolēmu pamēģināt pagatavot marinētu ķirbi bez cukura. Cukuru aizstāju ar medu, bet galda etiķi - ar ābolu sidra etiķi. Tas izrādījās pat garšīgāks par oriģinālu. Ķirbis kā gardums ir izsmalcināts, ar patīkamu smalku aromātu. Arī noderīga. Mazdēls ēd ar prieku.

Tas ir tas, ko es daru:

1. Pērku mazu muskatriekstu ķirbi, kas sver 0,7-1 kg.
2. Nomizoju un sagriežu kubiņos.
3. Ieleju sīrupā 100 ml 6% ābolu sidra etiķa, glāzi ūdens, 100 ml spiestas apelsīnu sulas un 3 ēd.k. karotes medus.
4. Ieliku ledusskapī uz 12 stundām.
5. Pagatavojiet 5 minūtes, pievienojot 4 smaržīgos piparu zirņus, 5 krustnagliņas, šķipsniņu kanēļa un 1 apelsīna miziņu.
6. Ļauju atdzist un izvelku krustnagliņas un piparus.
7. Ieleju tīrā burkā ar skrūvējamu vāciņu un aizskrūvēju.

Šo marinēto ķirbi var uzglabāt ledusskapī.Bet parasti tas nav ilgi - tas ir pārāk garšīgi. Bet es tomēr iesaku nedaudz pagaidīt. Pēc 1-1,5 mēnešiem tas ieplūst un kļūst vēl labāks.

Svarīgs punkts. Ir nepieciešams sagriezt ķirbi vienāda izmēra gabaliņos. Ja tie atšķiras, tad daļa var būt pārcepta, bet otra daļa paliks neapstrādāta.

Bonuss: ķirbju ananāsu pīrāga recepte

Pīrāgu pildīšanai ļoti labi noder no burciņām marinēts ķirbis. Patiesībā pildījums jau ir gatavs. Jums vienkārši nepieciešams mīcīt mīklu. Viņam mēs ņemam:

• sāls - 0,5 tējkarotes;
• cukurs - 1 ēd.k. karote;
• ola - 1 gab.;
• krēmveida margarīns vai sviests - 60 g;
• kviešu milti - 1,5-2 glāzes;
• piens - 100 ml;
• sausais raugs ("ātrs") - 2 tējkarotes.

Mīkla celsies apmēram stundu. Pīrāgu pagatavošana ir vienkārša:

1. Dziļā bļodā iesijā 1,5 glāzes miltu, sajauc ar raugu, cukuru un sāli.
2. Sakuļ siltu olu, izkausētu margarīnu un pienu (ķermeņa temperatūrā).
3. Sajauc mīklu. Tam vajadzētu izrādīties gaisīgam. Aptiniet bļodu ar pārtikas plēvi un novietojiet siltā vietā uz stundu.
4. Ķirbja gabaliņus (500 g) liek caurdurī un ļauj notecināt sīrupu.
5. Pēc stundas mīklu viegli apkaisa ar miltiem, samīca (svarīgi, lai nepārblīvētu), sadala bumbiņās.
6. Ķirbja gabaliņus viegli samīca ar dakšiņu un apkaisa ar 1 ēd.k. karote kukurūzas cietes.
7. Izrullējiet mīklas bumbiņas, centrā ielieciet pildījumu, savienojiet kūkas malas un viegli piespiediet šuvi ar roku.
8. Cepiet pīrāgus lielā daudzumā augu eļļas uz vidējas uguns zem vāka (apmēram 4 minūtes no katras puses).

Pīrāgus vēlams ēst uzreiz, kamēr tie ir karsti, tā teikt, karsti. Jūs varat to papildināt ar skābo krējumu vai jogurtu.

Kad es pirmo reizi gatavoju marinētu ķirbi, gandrīz neviens nezināja par šo recepti. Bet viņš ir tik labs, ka ātri devās uz masām.Ikvienam garšo ķirbis “kā ananāsi”, pat tiem, kuri parasti kategoriski atsakās ēst šo dārzeņu. Ja jūs uztraucaties, izmēģināšanai izveidojiet litru burku. Bet esmu pārliecināts, ka šī garša nevar atstāt negatīvu iespaidu.