Garšo labāk nekā veikalā un bez cukura. Dabīgo ābolu pastila gatavošana parastajā krāsnī

Manam bērnam patīk saldumi. Pagājušajā gadā mēģināju mājās pagatavot ābolu zefīru. Tā ir garšīga lieta un tik daudz priekšrocību: vitamīni, dzelzs un minerālvielas. Tiek saglabātas visas labvēlīgās vielas no āboliem. Un bez cukura. Simtreiz labāk par jebkuru veikalā nopērkamo saldumu.

Pastila noplūda ar blīkšķi. Dēls košļāja saldās plates un pat neatcerējās par visādiem želejas lāčiem un citām ķīmiskām vielām.

Es dalos ar recepti ar citām mammām un vecmāmiņām. Ceru, ka gardums patiks jūsu bērniem.

Recepte Nr.1 ​​– tīrais ābolu zefīrs

Tieši ar viņu es sāku kulinārijas eksperimentus.

Viss, kas jums nepieciešams, ir 1 kg ābolu. Derēs jebkurš: salauzts, saburzīts, neglīts. Krāsai arī nav nozīmes – no jebkuriem āboliem iegūst zefīrus dabīgi brūnā nokrāsā.

Tad viņi konsultē dažādas lietas.

Daži cilvēki gatavo zefīru no āboliem ar ādu. Man nepatika - delikatese izrādās stingrāka, var just blīvos ieslēgumus.

Citi cep ābolus cepeškrāsnī un pēc tam ar karoti izliek mīkstumu. Bet vasaras karstumā ieslēgt cepeškrāsni ir īsts murgs, arī šo metodi noraidīju.

Es izdarīju vienkāršāk:

1. Nomazgāju ābolus, noņēmu puvi un tārpu fragmentus, noņēmu astes.
2. Es sagriezu augļus ceturtdaļās.
3. Vāra nelielā ūdens daudzumā, līdz tas ir mīksts.
4. Izliku caur gaļasmašīnu un biezeņa pielikumu. Es savācu mīkstumu un izmetu mīkstumu miskastē.

Ja jums nav gaļasmašīnas ar pielikumu, vienkārši izberziet sautētos ābolus caur sietu.

Biezeni ielēju katliņā, uzliku uz mazas uguns un vārīju līdz biezai vēl divas stundas. Tas var aizņemt ilgāku laiku vai mazāk. Viss atkarīgs no ābolu šķirnes – daži sulīgāki, citi sausi un drupani.

Biezeni nepieciešams maisīt. Sākumā laiku pa laikam un, kad tas sabiezē, biežāk. Ja palaidāt garām brīdi un masa joprojām deg, to ir viegli salabot.

Ietaupot piedegušu kartupeļu biezeni

Nekādā gadījumā nemaisīt jau iestrēgušo maisījumu un neskrāpēt no apakšas tumšās garozas! Ja pastilē nokļūst piedegušas atliekas, gatavajam produktam būs nepatīkama piedeguma garša.

1. Uzmanīgi ielejiet biezeni tīrā katliņā.
2. Ar karoti noņem piedegušā maisījuma virsu. Ņemiet tikai smilškrāsas biezeni. Neaiztieciet daļu, kas jau ir kļuvusi tumšāka.
3. Turpiniet gatavot biezeni jaunā pannā.

Piedeguma garša noteikti nebūs - pārbaudīta no personīgās pieredzes.

Marshmallow žāvēšana

Vāra biezeni, līdz tas maksimāli sabiezē.

Kamēr maisījums sasniedz, pārklājiet cepešpannu ar augstas kvalitātes pergamentu. Neskopojies uz papīra. Masa cieši pielīp pie slikta pergamenta, un pastila izrādās “ar papīra gabaliņiem”. Nav liktenīga, bet ne patīkama.

Daži cilvēki iesaka eļļot pergamentu ar rafinētu saulespuķu eļļu. Izmēģināju un man nepatika. Jā, zefīrs viegli nāk nost. Taču uz plastmasām joprojām paliek eļļas kārtiņa, to var dzirdēt gan pēc garšas, gan taustes.

Kad biezenis gatavs, atdzesē to līdz patīkamai temperatūrai.

1. Liek uz cepešpannas apmēram 0,5 cm biezā kārtā. Ne vairāk - citādi jūs to žāvēsiet simts gadus. Un zefīrs izrādīsies biezs, to nevarēs skaisti ietīt mēģenē.
2. Rūpīgi izlīdziniet biezeni. Tas ir ļoti svarīgi! Ja biezenis guļ nevienmērīgi, pēc dažām stundām plānās lauskas sadegs, bet biezās pat neizžūs pareizi.
3. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 100 ^OC un ieslēdziet konvekciju.
4. Nekavējoties ievietojiet pannu kamerā. Negaidiet, līdz cepeškrāsns uzkarsēs.
5. Žāvējiet zefīru, līdz tas ir gatavs. Masai vajadzētu sabiezēt, bet ne izžūt. Man tas aizņēma nedaudz vairāk par 4 stundām, bet tas viss ir atkarīgs no slāņa biezuma un cepeškrāsns. Ja jums ir spēcīga konvekcija, biezenis izžūs ātrāk.

Gatavais zefīrs ir blīvs, bet ne akmens ciets, un nelīp pie pirkstiem.

Ko darīt, ja nav konvekcijas

Manam kaimiņam ir pavisam parasta krāsns bez zvaniņiem un svilpieniem. Viņa izdarīja šo:

1. Iestatiet temperatūru uz 100 ^OAR.
2. Cepešpannu ar zefīriem ieliku cepeškrāsnī.
3. Līdz galam neaizverot durvis, viņa ar tējkaroti tās atbalstīja. Bija apmēram 5 cm plata sprauga. Tas bija pietiekami, lai gaiss pastāvīgi cirkulētu krāsns kamerā.
4. Temperatūra cepeškrāsnī pazeminājās, un kaimiņš to paaugstināja “ar aci” līdz 150 ^OC. Gaisam kamerā jābūt karstam, bet ne applaucējošam.

150 ^OC nav absolūta patiesība, tas viss ir par līdzsvaru starp temperatūru un lūmena platumu. Jo vairāk karstā gaisa izplūst no krāsns, jo ātrāk temperatūra pazeminās.

Bet esi piesardzīgs. Ja iestatīsit pārāk augstu temperatūru, pastila sadegs.

Kā izveidot skaistas "caurules"

Pastila var vienkārši sagriezt sloksnēs, rombos vai kvadrātos. Bet veikalā viņi to pārdod ažūra cauruļu veidā, un es nolēmu darīt to pašu.

1. Izņēmu pastilu no cepešpannas un atdzesēju līdz siltai.
2. Viņa apgrieza pergamentu otrādi, izlīdzināja to uz tīra galda un samitrināja papīru ūdenī. Es vienkārši iemērcu plaukstas bļodā un pārvilku tās pa pergamentu. Tātad papīrs kļuva slapjš, un pastille neizkusa.
3. Es sagriezu zefīru apmēram 5 cm platās šķēlēs.
4. Es tos saviju patvaļīga diametra caurulēs.

Lai pastilas neizritinātos un nesasmērētos, katru aptinu ar cepampapīru un sasēju ar tievu virvi. Tas izrādījās ļoti stilīgs.

Recepte Nr.2 – ābolu zefīrs ar piedevām

Ābolu mērce ir pamats, kurā var pievienot visdažādākos labumus.

Vienkāršākais variants ir garšvielas. Kanēlis, vaniļa, muskatrieksts - ko vien vēlaties. Izrādās ļoti aromātisks un garšīgs.

Ābolu mērcei varat pievienot citus augļus un ogas.

• Banāns.

Uz 300 g ābolu mērces - 200 g sablenderēta banāna.

• Ogas.

Vispārējā proporcija: uz 400 g ābolu mērces, 100 g ogu biezeņa. Visgaršīgākās kombinācijas top ar sarkanajām jāņogām, mellenēm un aronijām.

Lieliski sader arī ar brūklenēm un dzērvenēm, bez cukura te neiztikt – ogas ir pārāk skābas.

• Bumbieris.

Proporcijas ir 50/50. Bumbieru sagatavoju tāpat kā ābolus.

• Cidonija.

Uz 300 g ābolu mērces, 200 g cidoniju biezeņa. Ļoti smaržīga, garšīga pastila.

• Aprikozes un apelsīna miziņa.

Uz 300 g ābolu mērces, 200 g aprikožu un viena apelsīna miziņas. Smarža ir pārsteidzoša.

Jūs varat eksperimentēt ar zefīriem bezgalīgi. Man bija arī neveiksmīgi mēģinājumi: versija ar ērkšķogām pat negribēja kārtīgi vārīties. Taču man nebija nekādu zaudējumu: pievienoju pannā cukuru un pagatavoju gardu ievārījumu. Ziemā aizlidoja ar svilpi - zem pankūkām un pankūkām.