Kā sagatavot čuguna traukus: kalcinēšana un impregnēšana

Skaistā melnā čuguna panna, kuru tikko iegādājāties, nav piemērota ēdiena gatavošanai. Tas ir rūpīgi jānomazgā un pēc tam jākalcinē. Kā pareizi apstrādāt traukus, lai tie nerūsētu un nekas uz tiem nepiedeg? Viss, kas Jums nepieciešams, ir plīts, augu eļļa un silikona birste.

Kāpēc jūs nevarat uzreiz cept čuguna pannā

Lieta tāda, ka trauki no veikala pienāk tehniskajā smērvielā, kas pasargā čugunu no korozijas. Šīs eļļas nav ēdamas. Turklāt uz traukiem dažkārt paliek netīrumi un katlakmens – ražošanas atkritumi.

Tīrīšana

Pirmkārt, trauki ir jāatbrīvo no netīrumiem un citiem gružiem. Lai to izdarītu, nomazgājiet pannu zem tekoša karsta ūdens ar parastajām trauku ziepēm vai veļas ziepēm.

Lai uzlabotu efektu, varat uzņemt cepamās sodas pastu. Stingrākas abrazīvas, tostarp dzelzs birstes, nav ieteicamas: netīrumi aizsērēs mikroplaisās, un tos būs grūti no turienes noņemt.

Tālāk jums jāatbrīvojas no tehniskās smērvielas. Viņi to dara vienā no diviem veidiem:

1. Cepšanas pannu liek uz vidējas uguns un karsē, līdz materiāls kļūst pelēks.
2. Liek uz plīts, pievieno gandrīz 1 kg sāls un karsē 10-25 minūtes, līdz čuguns kļūst pelēks un sāls kļūst brūns. Garšvielas periodiski jāmaisa ar lāpstiņu vai karoti, vēlams ar koka karoti.

Padoms
Kā norāda daži vlogeri un mājsaimnieces, sāls ir kodīgs.

Žurnāls purity-lv.htgetrid.com iesaka kalcinēšanas laikā ieslēgt motora pārsegu vai atvērt logu: tehniskajai eļļai iztvaikojot, tā dūmos un nepatīkami smaržos.

Impregnēšana

Pēc tīrīšanas ir jāaizver čuguna poras, lai tas kļūtu spīdīgs - tad ēdiens uz tā nepiedeg. Turklāt tā ir lieliska aizsardzība pret rūsu. Procedūra tiek veikta divos veidos.

Karsta eļļa:

1. Cepšanas pannā bagātīgi ielej augu eļļu (vēlams bez smaržas) un ar otu, roku vai rullīti izklāj to pa visu darba virsmu.
2. Sildiet uz vidējas uguns 25 minūtes. Daļai eļļas vajadzētu uzsūkties.
3. Ļaujiet atdzist. Atlikušo daļu izlejiet un nosusiniet ar papīra dvieli.

Eļļas impregnēšana:

1. Uz vidējas uguns sakarsē pannu līdz aptuveni 100-150 grādiem.
2. Izslēdz uguni un pievieno eļļu.
3. Izdaliet ar otu, berzējot sēklu izspiedumu sienās un apakšā.
4. Kad gandrīz nav palicis eļļas, ļaujiet pannai pilnībā atdzist.
5. Noņemiet atlikušo eļļu ar papīra dvieli, daļēji berzējot to traukā.
6. Īsi uzsildiet, lai eļļa “izceptos” un tiktu noņemts liekais mitrums.

Kā pareizi lietot čuguna pannu

Lai čuguns nezaudētu savas īpašības un nākotnē nepasliktinātu, tam ir nepieciešama pienācīga aprūpe. Vienkārši noteikumi par čuguna pannas lietošanu:

1. Nav ieteicams to mazgāt ar līdzekli - tikai ar sūkli un karstu ūdeni.
2. Ja nevēlaties samierināties ar pastāvīgi šķietami nemazgātiem traukiem, izmantojiet tikai parasto mazgāšanas želeju.
3. Nekad neatstājiet pannu nožūt – tajā veidosies rūsa.
4. Pēc mazgāšanas nekavējoties noslaukiet traukus ar papīra dvieļiem un viegli ieeļļojiet ar augu eļļu.
5. Glabājiet sausā vietā un vēlams zemākos plauktos: čuguna pannas ir smagas.
6. Nekad nemērcējiet pārāk ilgi.Ja gabali salīp, novietojiet pannu uz sausa galda, uzlejiet apakšā nedaudz ūdens, ļaujiet nostāvēties ne ilgāk kā 2 stundas un nomazgājiet.
7. Teorētiski ir pieņemami maisīt čuguna pannā ar dzelzs karoti/lāpstiņu un berzt to ar stiepļu suku/berzi. Nekāds īpašs slānis netiks bojāts, un kalcinēšanu ar eļļu ir viegli atkārtot. Taču mikroskrāpējumi nepazudīs, un šajā vietā apakša/sienas kļūs arvien mazāk viegli tīrāmas, lai gan čuguns ir viens no cietākajiem materiāliem, un efekts nebūs manāms ļoti drīz.

Svarīgs
Ņemiet vērā, ka čuguna pannas uzsilšana prasa ilgu laiku, bet ļoti spēcīgi, un arī ir nepieciešams ilgs laiks, lai atbrīvotu siltumu. Nepārkarsējiet traukus, samaziniet siltumu, tiklīdz cepamā eļļa sāk nedaudz sprakšķēt zem ūdens lāses, un izslēdziet to divas līdz piecas minūtes pirms gatavošanas beigām. Pretējā gadījumā ēdiens sadedzinās.

Stingri nav ieteicams:

• uzkarsē pannu līdz sarkanai karstai;
• kritums, īpaši no augstuma;
• saputo (piemēram, bļodā sadrupina riekstus);
• tīrīt ar kodīgiem šķidrumiem, kas var dziļi iekļūt čuguna porainajā tekstūrā;
• atstājiet traukus mitrus vai izmērcētus vai uz slapjas virsmas;
• apkaisa ar sāli, lai uzsūktu apdeguma pēdas, taukus un smakas – sāls bieži provocē rūsu.

Čuguna trauku priekšrocības

Ļoti smaga un diezgan dārga – vai ir vērts pirkt čuguna pannu? Lielākā daļa pavāru un pieredzējušu mājsaimnieču atbild: "Absolūti."

Čuguna nenoliedzamās priekšrocības:

• tas ilgstoši saglabā siltumu, pakāpeniski izdalot - ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi, radot cepšanas efektu cepeškrāsnī; neviens mūsdienu analogs nesniedz tādu pašu efektu;
• tā paša iemesla dēļ čuguna panna ir ideāli piemērota grilētai gaļai;
• neticami izturīgs: čuguns baidās tikai no rūsas, bet aizsardzība pret to ir elementāra;
• tā kā tas nav pārklāts ar teflonu vai keramiku, tas absolūti nav kaprīzs, tas nebaidās no pārkaršanas, metāla lāpstiņa vai karote, to var pat notīrīt ar metāla skrāpi (kā galējais līdzeklis);
• Visskarbākajā veidā noslaukot netīrumus, vienkārši vēlreiz uzsildiet pannu un ieeļļojiet to ar eļļu - tiek atjaunots nepiedegošais un pretkorozijas pārklājums;
• izturīgs pret visām karsēšanas metodēm: mierīgi cepot, sautējot un cepot cepeškrāsnī, uz uguns vai gāzes plīts, parastā vai indukcijas paneļa;
• Čuguns ir trausls, bet ļoti ciets materiāls, un uz tā var droši cept riekstus, gaļu ar kauliem un citus cietus ēdienus.

Čuguna panna ļauj pagatavot neticami garšīgus, smalkus ēdienus. Tās galvenais trūkums ir trauslums (nelabi pacieš asus sitienus) un iespaidīgais svars (uz šī pankūkas labāk taisnot ar speciālu grozāmo galdu vai kausa dibenu, bet traukus glabāt vidējos vai apakšējos plauktos. ). Lai cepšanas panna ilgāk kalpotu, nerūsētu un nepiedegtu ēdiens, pietiek to apstrādāt ar eļļu un laikus samazināt siltumu.