Kāda ir atšķirība starp vanilīnu un vaniļas cukuru un vaniļu - atšķirība un īpašības

Daudzi cilvēki ir neizpratnē par vaniļas-vanilīna-vaniļas cukura definīcijām. Noskaidrosim atšķirību starp vanilīnu un vaniļas cukuru. Garšvielas ir neaizstājamas maizes un saldumu gatavošanā, un ļoti noderīgi ir zināt, kā tās pareizi dozēt un nomainīt, lai ēdieni būtu aromātiski, bet ne rūgti.

Kas tas ir?

Visi trīs produkti ir aromatizētāji. Kas tie ir un kā tie izskatās:

• Vanilīns – koncentrāts, parasti lēts dabiskās vaniļas mākslīgais aizstājējs, ko izmanto pārtikas, smaržu un farmācijas rūpniecībā. Par to zemāks smalkuma un smaržas noturības ziņā. Ilgu laiku to ieguva no krustnagliņu eļļas, pēc tam no papīra ražošanas laikā radušajiem koksnes atkritumiem. Mūsdienās to visbiežāk sintezē no gvajakola un glikolskābes (naftas ķīmijas izejvielām). Vaniļas pākstīs var redzēt salīdzinoši tīru dabisko vanilīnu. Tas izskatās kā kristāliski balti putekļi.
• Vaniļa – dabiska garšviela, kas iegūta no tāda paša nosaukuma daudzgadīgā vīnogulāja augļiem, kas aug tropos un subtropos. Auga plānās pākstis izskatās kā nūjas, un tām ir ļoti salda, spilgti vaniļas smarža. Zaļos augļus savāc, blanšē, raudzē, pēc tam tie kļūst tumši brūni. Iekšpusē ir neliels daudzums sēklu, kurām ir visspilgtākais aromāts.
• Vaniļas cukurs - vanilīna un granulētā cukura maisījums, dažādi aromatizēts cukurs, ko pievieno mīklai un dažādi saldie ēdieni.

5 atšķirības starp vanilīnu un vaniļas cukuru

Jūs varat viegli atšķirt vanilīnu no vaniļas cukura, ja rūpīgi aplūkojat iepakojumu. Garšvielām ir dažādi nosaukumi, un tagad jūs zināt, ka tie nav viens un tas pats.

Kāda ir atšķirība starp tām, izcelsim 5 acīmredzamākās atšķirības:

1. Vanilīns ir ļoti rūgts, ass, vaniļas cukurs ir rūgteni salds.
2. To pievieno ēdieniem daudz mazākos daudzumos.
3. To izmanto ražošanā. Mājas cepšanai piemērotāks ir aromatizētais granulēts cukurs, jo to ir vieglāk dozēt.
4. Vaniļas cukurs izskatās kā parasts granulēts cukurs, bet ar vaniļas garšu.
5. Vanilīns parasti parādās kā balts, smalki kristālisks pulveris.

Mēs to izmantojam virtuvē

Visas garšvielas ar vaniļas aromātu piešķir ēdieniem raksturīgu saldenu pievilcīgu aromātu. Tomēr vaniļas īpašības ar to nebeidzas. Viņa:

• apvieno vairākus aromātus harmoniskā buķetē, spēj “sadraudzēties” aromātus un produktus, kas šķiet savā starpā nesavienojami;
• padara ēdienus saldākus, ļauj samazināt cukura daudzumu saldajos graudaugos un citos ēdienos, ir populārs PP receptēs;
• mīkstina asas smakas un garšas - piemēram, pikantos gaļas un dārzeņu ēdienos, piedevās.

Padoms. Ja pārspīlē ar citām garšvielām, pievieno nedaudz vanilīna (vaniļas cukura). Garšvielas “izlīdzinās” aromātu un garšu.

Vaniļas un atvasinātu garšvielu izmantošanas iezīmes:

Aizstājēji

Jūs varat viegli aizstāt vienu garšvielu ar citu saldajos ēdienos, zinot atbilstību:

1 g vanilīna atbilst 20 g vaniļas cukura, kas (parasti) satur 5% vanilīna.

Kā aizstājējus var izmantot arī:

• Vaniļas esence. Augsti koncentrēts šķīdums. Dabiskajai garšvielai uz iepakojuma jābūt uzrakstam “dabiskā vaniļas garša”. Lieto 1-2 pilienus uz 1kg produktu.

• Vaniļas ekstrakta. Šķidra brūna caurspīdīga garšviela ar spēcīgu raksturīgu aromātu. Necieš termisko apstrādi. Alkohola tinktūra vai spirta šķīdums. Pievieno krēmiem, desertiem, aukstiem dzērieniem. Devas – aptuveni 3-5 pilieni uz 1 kg pārtikas.

• Cukurs ar vaniļu. Tam ir sviesta dzeltenīga granulēta cukura izskats ar melniem punktiem, kas mijas ar dabisko vaniļu. Uzlabots sintētiskā vaniļas cukura analogs ar maigu un sarežģītu aromātu. Nomainiet garšvielu no 1 līdz 1.

Ekstrakti un esences ir šķidras garšvielu iespējas. Tie ir pieejami dažādos stiprumos. Lietojot, jāskatās uz iepakojuma norādītā deva.Viņiem ir viegli pārspīlēt. Trauks var kļūt rūgts un pat izraisīt saindēšanos.

Jautājuma atbilde

Kā pagatavot vaniļas cukuru?

Sajauc 19 g granulētā cukura un 1 g vanilīna. Kafijas dzirnaviņās var samalt 1 vaniļas pāksti ar 0,5 kg cukura. Jūs saņemsiet dabisko vaniļas cukuru. Cukurs arī kļūs smaržīgs apmēram nedēļas laikā, ja stikla burkā (1 litrs) ievietosiet 2 vaniļas pākstis un periodiski sakratiet trauku.

Kādas līdzīgas garšvielas (garšas)?

Vaniļa ir unikāla savā veidā, tā spēj saglabāt savu aromātu līdz 36 gadiem un tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām garšvielām pasaulē. Kanēlis, kardamons, muskatrieksts, citrona miziņa, krustnagliņas, zvaigžņu anīss un ingvers gandrīz tikpat bieži tiek izmantoti konditorejas izstrādājumu, saldo ēdienu un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai. Paturiet prātā, ka šīs garšvielas pilnīgi atšķiras no vanilīna, un katrai no tām ir savas īpašības.

Vanilīns, vaniļas cukurs, vaniļa ir slavenas garšvielas. Pievienojot nelielu daudzumu, saldie ēdieni kļūst garšīgāki, un organisms palielina laimes hormona serotonīna ražošanu. Izmantojiet tos pareizi, lai ceptas preces un deserti iepriecinātu ar savu pievilcīgo aromātu un saldumu.