Auzu pārslas: kas tas ir?

Auzu pārslas ir milti, kas gatavoti pēc īpašas tehnoloģijas no tvaicētiem un viegli ceptiem graudiem. Krievijā šis produkts tika izgatavots ne tikai no auzām, bet arī no miežiem. Un Ukrainā, Baltkrievijā, Zviedrijā, Igaunijā un Latvijā šim nolūkam izmantoja arī kviešu, rudzu, miežu un zirņu maisījumu.

Kā top auzu pārslas un ar ko tās atšķiras no parastajiem miltiem

Senākos laikos auzu pārslas gatavoja no graudiem, kurus iepriekš izmērcēja un pa nakti žāvēja uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam auzas nomizo un saputināja javā, līdz izveidojās drupana masa. Saistībā ar gatavošanas metodi šāda veida milti ieguva savu nosaukumu (auzu pārslas - mārciņa, push).

Šobrīd auzu pārslas tiek ražotas rūpnieciskā mērogā. Lai gan ražošanas process ir mainījies, tas joprojām saglabā tradicionālos posmus. Šodien auzu pārslu gatavo šādi:

1. Auzas attīra no gružiem un piemaisījumiem un mazgā aukstā ūdenī.
2. Tos mērcē vairākas stundas un pēc tam ar maisītāju nosūta uz īpašām tējkannām, kur izejvielas kādu laiku vāra 110 C temperatūrā.
3. Graudus žāvē kaltēs, nedaudz apcep un atdzesē, pēc tam noņem plēves un sasmalcina.
4. Gatavo produktu izsijā un noņem svešķermeņus. Rezultāts ir viendabīga, aromātiska un “pūkaina” krēmīgi smilškrāsas masa.

Pateicoties tam, ka auzu pārslās tiek saglabātas visas graudu frakcijas (atšķirībā no standarta miltiem, ko gatavo no izejvielām, kas nomizotas no čaumalām), tās ir barojošākas un veselīgākas.Tas satur lecitīnu, daudzus vitamīnus un mikroelementus, aminoskābes un antioksidantus.

Kas ir 100 gramos auzu pārslu: kaloriju saturs, BJU un ķīmiskais sastāvs

100 g auzu pārslu enerģētiskā vērtība ir 363 Kcal, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība attiecīgi 12,5/6/64,9 g. Apmēram 65% produkta sastāv no kompleksajiem ogļhidrātiem: cietes, glikozes, laktozes, galaktozes, maltozes, fruktozes un saharozes.

Auzu pārslas ir arī bagātas ar augu olbaltumvielām un šādiem noderīgiem elementiem:

• dzelzs;
• kālijs;
• kobalts;
• silīcijs;
• magnijs;
• mangāns;
• varš;
• molibdēns;
• fosfors;
• cinks;
• biotīns;
• nikotīnskābe;
• piridoksīns;
• tiamīns;
• tokoferols.

Turklāt sastāvā ir piesātinātās/nepiesātinātās taukskābes un vielas, kurām piemīt antioksidanta iedarbība.

Auzu pārslu derīgās īpašības

Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, auzu pārslām ir sarežģīta pozitīva ietekme uz ķermeni, proti:

• normalizē gremošanu, stimulē zarnu darbību;
• stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni asinīs un novērš aplikumu veidošanos;
• uzlabo olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos;
• stimulē audu reģenerācijas procesus;
• atbalsta endokrīnās sistēmas funkcionalitāti un normalizē vielmaiņu;
• piedalās kolagēna ražošanā, uzlabo ādas, nagu un matu stāvokli;
• neitralizē toksīnus, smago metālu sāļus;
• stiprina imūnsistēmu;
• novērš aknu slimības, ir choleretic efekts un stimulē “liekā” šķidruma aizplūšanu no organisma;
• normalizē smadzeņu darbību, pozitīvi ietekmē atmiņu un koncentrēšanos;
• regulē ūdens, elektrolītu un skābju līdzsvaru šūnās;
• bagātina organismu ar vielām, kas nepieciešamas normālai kaulu un saistaudu, zobu un muskuļu sistēmu attīstībai;
• atjauno normālu tauku dziedzeru darbību;
• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, samazina aizkaitināmības un trauksmes līmeni, palielina stresa izturību;
• piemīt pretiekaisuma iedarbība, samazina neoplazmu un audzēju attīstības risku;
• palīdz novērst augļa patoloģijas grūtniecēm un uzlabo laktāciju zīdīšanas laikā.

Turklāt auzu pārslu ēšana palīdz izvairīties no pārēšanās. Šis ir sātīgs produkts, kas bagāts ar saliktajiem ogļhidrātiem, kas ilgstoši sagremojas, saglabājot sāta sajūtu. Šī iemesla dēļ ēdieni, kuru pamatā ir auzu milti, bieži tiek iekļauti svara zaudēšanas programmās.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Auzu pārslas ir 100% dabīgs produkts, un vienīgā kontrindikācija to lietošanai ir individuāla neiecietība. Bet tas nenozīmē, ka varat to izmantot bez ierobežojumiem. Dažas auzās esošās vielas var traucēt kalcija uzsūkšanos. Un arī neaizmirstiet, ka auzu pārslas ir diezgan augstas kaloritātes produkts, un, ja to ļaunprātīgi izmanto, tas var izraisīt liekā svara pieaugumu.

Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:

• auzu pārslas lietot tikai nelielās porcijās, lai kopējā dienas deva nepārsniegtu 200 g;
• samazināt ogļhidrātu pārtikas daudzumu uzturā, jo produkts satur “ilgstošus”, lēni sagremojamus ogļhidrātus pietiekamā daudzumā;
• ēst ēdienus ar auzu pārslām ne vairāk kā trīs reizes nedēļā.

Jāievēro arī dzeršanas režīms, pretējā gadījumā auzu pārslu lietošana var izraisīt vēdera uzpūšanos un zarnu kustības grūtības.

Ko gatavo no auzu pārslām

Viens no slavenākajiem auzu pārslu ēdieniem, kas Krievijā gatavots kopš neatminamiem laikiem, ir kulaga. Auzu pārslas tika sajauktas ar ūdeni noteiktās proporcijās, un iegūtais cienasts atgādināja mūsdienu ātri pagatavojamo putru. Parasti starp pusdienām un vakariņām viņus baroja ar kulagu.

Mūsdienās, tāpat kā senāk, sātīgas putras gatavo no auzu pārslām - tās aromatizē ar sviestu, medu, ievārījumu, riekstiem, žāvētiem augļiem u.c. Auzu pārslas saimnieces pievieno arī pankūku, pankūku, cepumu un plātsmaižu mīklai un liek želejā un zupās. Turku tautu pārstāvji gatavo desertu no auzu pārslu un ūdens maisījuma, maisījumu sarullē bumbiņās un pasniedz ar medu un maltu putnu ķiršu.

Produkts ir atradis pielietojumu arī pārtikas rūpniecībā. Auzu pārslas pievieno maltajai gaļai desu un gaļas pusfabrikātu ražošanā, kā arī pievieno šķīstošajai želejai un ātri pagatavojamām putrām.

Kur vēl izmanto auzu pārslas?

Produktam ir daudz noderīgu īpašību, un tas labvēlīgi ietekmē vairākus orgānus un sistēmas, tāpēc to aktīvi izmanto tautas medicīnā. Putras, želejas un auzu pārslu novārījumus lieto šādu slimību veidiem:

• traucējumi kuņģa-zarnu traktā;
• aknu un nieru slimības;
• vielmaiņas traucējumi;
• aptaukošanās;
• tuberkuloze un elpošanas sistēmas problēmas;
• dermatoloģiskas slimības;
• hroniski iekaisuma procesi;
• anēmija;
• onkoloģija;
• nervu traucējumi, stress un depresija.

Auzu pārslas palīdz ne tikai atvieglot pacienta stāvokli, bet arī novērst šo traucējumu attīstību. Tieši pirms profilakses vai ārstēšanas kursa uzsākšanas jākonsultējas ar savu ārstu. Pašārstēšanās un nekontrolēta produkta lietošana var novest pie rezultātiem, kas ir tieši pretēji gaidītajam.

Papildus veselības atjaunošanai auzu pārslas palīdz uzlabot izskatu un ilgstoši saglabāt jaunību un skaistumu. Daudzi kosmētikas uzņēmumi ražo maskas un skrubjus, pamatojoties uz šo produktu. Līdzekļi palīdz piesātināt ādu ar labvēlīgām vielām un tiem piemīt atjaunojoša, reģenerējoša, pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība. Tie arī palīdz normalizēt taukainas ādas līmeni un izlīdzināt tās toni.

Ir arī tautas skaistumkopšanas receptes, kuru pamatā ir auzu pārslas:

• maska ​​no auzu miltiem un nesālītas tomātu sulas palīdzēs novērst pārmērīgu ādas sausumu un lobīšanos;
• auzu pārslu un skābā krējuma maisījums ir piemērots tiem, kam ir taukaina un problemātiska āda - šāda maska ​​atbrīvos no pinnēm un iekaisumiem, noņems “taukaino” spīdumu;
• ikdienas ādas berzēšana ar produktu, kas izgatavots no auzu pārslām un rūgušpiena (vai kāpostu sālījuma), palīdzēs izgaismot vasaras raibumus un vecuma plankumus;
• auzu miltu un silta ūdens maisījums, pievienojot dažus pilienus A vitamīna, palīdzēs saglabāt ādas elastību (maska ​​jātur 15-20 minūtes).

Auzu pārslas izmanto arī matu stiprināšanai - tās atšķaida ar ūdeni līdz biezai pastai un uzklāj visā garumā 20-30 minūtes, pēc tam mazgā kā parasti.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvas auzu pārslas un pareizi uzglabāt produktu

Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, kas var sniegt ārstniecisku vai kosmētisku efektu, pērkot auzu pārslas, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• Labām auzu pārslām ir gaiši krēmīga krāsa un drupana konsistence. Ja masa ir kļuvusi tumšāka vai izveidojusies kunkuļos, tas norāda uz tās zemo kvalitāti, ražošanas tehnoloģijas vai uzglabāšanas noteikumu pārkāpumiem.
• Miltiem nevajadzētu būt svešiem piemaisījumiem, kukaiņu pēdām, gružiem utt.
• Auzu pārslām jābūt ar patīkamu, smalku graudaugu produktiem raksturīgu aromātu. Svešas smakas ir nepieņemamas.
• Kvalitātes standartiem atbilstoši milti nekraukšķ, bet “kūst” mutē, un garšo pēc Hercules pārslām.

Jums arī rūpīgi jāpārbauda iepakojums - tam jābūt neskartam, norādot izlaišanas datumu, derīguma termiņu, informāciju par ražotāju, dokumenta nosaukumu un numuru, saskaņā ar kuru produkts tika ražots (GOST, TU).

Auzu pārslas labāk uzglabāt nevis oriģinālajā iepakojumā, bet gan stikla burkā, keramikas traukā vai cieši noslēgtā traukā. Materiāli jāglabā sausā vietā ar labu ventilāciju, aizsargātu no tiešiem saules stariem. Pareizi uzglabājot, produkts var palikt lietojams pusotru līdz divus gadus.