Kā pagatavot skābenes burkās ziemai - vietējās receptes no visas valsts

Ir dažādi veidi, kā burciņās satīt skābenes ziemai. Pareiza konservēšana saglabā maigi skābenu garšu un maksimālo vitamīnu daudzumu. Pagatavojumi ir piemēroti salātiem, pirmajiem ēdieniem, dažādām mērcēm un piedevām.

Sagatavošana

Skābenes ir mazkaloriju produkts, bagāts ar šķiedrvielām, organiskajām skābēm un vitamīniem. Šis ir pirmais pavasara zaļums, no kura iegūst vieglu un garšīgu zupu. Tā kā ziemā zāle neaug, pieredzējušas saimnieces vasarā to novāc burkās un izmanto aukstajā sezonā.

Lai saglabātu zaļumus, ievērojiet šos vienkāršos noteikumus:

• izmantojiet tikai jaunas spilgti zaļas lapas - tām ir optimāls skābuma līmenis un daudz vitamīnu;
• izmet krokainos un apēstos dzinumus. Nomazgājiet šķiroto produktu, ievietojiet to dziļā bļodā un pusstundu piepildiet ar ūdeni, lai pilnībā noņemtu netīrumus;
• Nosusiniet skābenes uz frotē dvieļa un sagrieziet to jebkurā ērtā veidā.

Pirms burciņu skrūvēšanas tās rūpīgi nomazgā ar ziepēm un sterilizē. 5 minūtes aplej ar metāla vākiem verdošu ūdeni.

Skābenes konservēšanai vislabāk ir paņemt 0,5 litru trauku un izlietot saturu uzreiz pēc atvēršanas.

Ēdienu gatavošanas receptes

Skābenes ziemai burkās var sablīvēt bez īpašas piepūles. Lapās esošā skābe ir labs konservants, tāpēc nebaidieties izmantot receptes, nesterilējot zaļumus. Uzglabājiet šo preparātu pagrabā un mēģiniet to izlietot 3-6 mēnešu laikā. Ja produkts ir jāuzglabā ilgu laiku, būs nepieciešama termiskā apstrāde.

Bez sāls

Lai pagatavotu, nepieciešamas svaigas skābenes un tīrs ūdens:

1. Nomazgājiet un smalki sagrieziet zaļumus.
2. Ievietojiet to burkās un sablīvējiet.
3. Uzvāra ūdeni, ielej izejvielas un ātri sarullē.
4. Novietojiet trauku ar vāku uz leju un ietiniet to siltā segā.
5. Pēc 2-3 dienām nolaidiet burkas pagrabā.

Ar sāli

Puslitra traukam pietiek ar 1 deserta karoti sāls:

1. Svaigos garšaugus sagriež strēmelītēs un liek bļodā.
2. Ņem burciņu, ieber iekšā 2-3 cm biezu skābenes kārtu un pārkaisa ar sāli.
3. Atkārtojiet manipulācijas, līdz tvertne ir pilna.
4. Vispirms uzvāra ūdeni. Lej burkās un sarullē.

Savā sulā

Lai pagatavotu recepti, jums nav nepieciešams cukurs, sāls vai garšvielas. Vienīgā nepieciešamā sastāvdaļa ir jaunas, sulīgas skābenes. Jūs varat saglabāt sagrieztas un veselas lapas, īpaši, ja tās ir mazas.

1. Nomazgājiet zaļumus un nosusiniet.
2. Cieši liek burkā un ar karoti piespiež.
3. Ievietojiet trauku verdoša ūdens traukā.
4. No karstuma lapas izdalīs sulu un saruks.
5. Vairākas reizes pievienojiet svaigus garšaugus.
6. Kad sula piepilda visu burku, uzskrūvējiet to ar dzelzs vāku.

Aizzīmogotās skābenes liek ledusskapī vai liec pagrabā.

Kodināšana

Ja vēlies pagatavot gardas skābenes borščam, marinē tās burciņās.

1. Nomazgājiet zaļumus, sasmalciniet un ievietojiet lielā katliņā.
2. Pievienojiet sāli ar ātrumu 100 g uz 1 kg skābenes un rūpīgi samaisiet ar rokām.
3. Atstāj uz 2-3 stundām. Šajā laikā masa būs piesātināta ar sāli un izdalīsies sula.
4. Ielejiet to sterilā burkā, sablīvējiet ar karoti un aizveriet ar neilona vāku.

Novietojiet sālītas skābenes vēsā, tumšā vietā.

Dažas saimnieces uzlej virsū 2-3 ēd.k. l. augu eļļa.Šis pasākums ļauj kodināšanu uzglabāt ilgāk.

Lai uzlabotu garšu, izcirtņiem var pievienot pētersīļus un dilles.

Pirms lietošanas izskalojiet produktu ar ūdeni. Izmantojot preparātu, vispirms nogaršojiet ēdienu un pēc tam pievienojiet sāli.

Ar etiķi

Lai marinētu skābenes, sagatavo nepieciešamās sastāvdaļas. Uz 1 litru ūdens vajadzēs 100 g galda etiķa un 1 ēd.k. l. rupjā galda sāls.

1. Nomazgājiet un piepildiet skābenes ar ūdeni.
2. Kamēr tas mērcējas, sterilizējiet burkas.
3. Sagrieziet zaļumus vidējos slāņos un piepildiet trauku pēc iespējas ciešāk.
4. Marinādei pannā ielej litru ūdens un uzvāra.
5. Pievienojiet etiķi, sāli un kārtīgi samaisiet.
6. Noņem no plīts, lej burkās un aizver ar dzelzs vākiem.

Piepildiet trauku ar marinādi līdz kaklam. Šajā gadījumā iekšā nepaliks gaiss, un skābenes labi uzglabāsies. Šī konservēšanas metode pilnībā saglabā zaļumu garšu un izskatu.

Bez sāls un garšvielām

Recepte ir ideāli piemērota skābeņu burciņu sarullēšanai salātiem, borščam un zupām.

1. Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns.
2. Kamēr tas vārās, noskalojiet un sasmalciniet zaļumus.
3. Ievietojiet to speciālā blanšēšanas sietā vai caurdurī un iemērciet verdošā ūdenī.
4. Pagatavojiet 3 minūtes, izņemiet un iegremdējiet ledus ūdenī, lai pārtrauktu gatavošanu. Procedūra uzlabo garšu un saglabā ripināto lapu koši zaļo krāsu.

Blanšētās skābenes liek burkās un sterilizē 20 minūtes.Saritināt. Izolējiet burkas ar segu. Kad tie atdziest, uzglabājiet tos pieliekamajā.

Vārītas skābenes

Vispirms sterilizējiet trauku un piepildiet skābenes ar šķidrumu, lai no lapām noņemtu visus putekļus. Sasmalcina zaļos dzinumus, liek pannā ar ūdeni un uzvāra. Produkts jāvāra uz lēnas uguns, līdz tas nedaudz kļūst tumšāks. Tas parasti aizņem 4–5 minūtes. Ar rievkaroti pārliek lapas burkās, pārlej ar verdošu ūdeni un aizver ar metāla vākiem.

Gatavojot boršču no vārītām skābenēm, lapas pievieno pannai dažas minūtes pirms trauka izslēgšanas.

Biezenis

Skābeņu biezenis, sarullēts ziemai, ir piemērots mērču, sānu ēdienu pagatavošanai un zupu garšvielām:

1. Šķiro cauri, skābeņu lapas nomazgā un liek verdošā ūdenī uz 3 minūtēm.
2. Izņem, nedaudz atdzesē un samaļ caur sietu vai sasmalcina gaļas mašīnā.
3. Ielieciet biezeni emaljētā traukā un novietojiet uz lēnas uguns. Maisiet ne mirkli neapstājoties, pretējā gadījumā masa piedegs un kļūs bezgaršīga.
4. Kad biezenis sasilst līdz 80 grādiem, lej to puslitra burkās un sterilizē 40 minūtes.
5. Nosedziet ar metāla vākiem un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Asorti

Jūs varat sagatavot skābenes turpmākai lietošanai ar papildu sastāvdaļām. Šis rullītis ir īsta vitamīnu bumba, neaizstājams ziemā.

Lai pagatavotu puslitra burku, jums būs nepieciešams:

• 400 g skābenes;
• 75 g zaļo sīpolu;
• pa 5 g diļļu un pētersīļu;
• 10 g sāls;
• ūdens.

Konservēšanas process:

1. Sakārtojiet zaļumus, nomazgājiet un sasmalciniet.
2. Liek katliņā un piepilda ar ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu izejvielas.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes.
4. Karstu sagatavi liek burkās un sterilizē 20 minūtes.

Konservētas skābenes ar sīpoliem un pētersīļiem labi saglabājas pieliekamajā gadu.

Boršča komplekts

Lai pagatavotu garšīgus un veselīgus pirmos ēdienus ziemā, izmantojiet šo recepti:

1. Ņem jaunus nātru kātus, nomazgā un sagriež gabaliņos.
2. Tādā pašā veidā gatavo skābenes.
3. Emaljas pannā sajauc sastāvdaļas attiecībā 1:2, pievieno ūdeni un vāra 5 minūtes.
4. Karstu liek stikla traukā, sterilizē 20 minūtes un sarullē.

Vītā burkas ar garšaugiem ir uzticams palīgs katrai mājsaimniecei. Ar to palīdzību jūs varat ievērojami paplašināt ziemas ēdienkarti, nodrošināt organismu ar vitamīniem un uzlabot ēdienu garšu.