Kā pareizi izšķīdināt želatīnu želētai gaļai
Ir vērts sākt ar faktu, ka želatīns ne vienmēr ir vajadzīgs šajā ēdienā. Taču, ja vēlies iegūt stabilu un elastīgu konsistenci, vēl ir jāizdomā, kā pareizi želatīnai pievienot želatīnu. Uz katru litru buljona mājsaimnieces parasti ņem 20 gramus granulu (vai 40, lai želeja būtu vēl blīvāka).
Pēc tam viņi to pievieno, izmantojot šādu darbību secību:
- Granulas ielej glāzē un ielej 0,2 litrus buljona. Svarīgi, lai šķidrums nebūtu pārāk karsts – pēc vārīšanas ir vērts ļaut tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Maisiet maisījumu un atstājiet, līdz visas granulas uzbriest. Parasti šis process ilgst no pusstundas līdz stundai – kopējais laiks ir atkarīgs no pārtikas želatīna markas.
- Nedaudz uzsildiet iegūto maisījumu. Visām granulām vajadzētu izšķīst, konsistencei jākļūst šķidrai, un krāsai jābūt caurspīdīgai.
- Pamazām želatīna maisījumu pievieno pārējam buljonam, turot uz mazas uguns.
Smalkums ir tāds, ka buljonam jābūt gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, neļaujot tam pilnībā uzvārīties, pretējā gadījumā želatīns zaudēs savas īpašības. Tāpat gatavošanas procesā var saskarties ar kādām īpatnībām, vai pat situācijām, kad želatīns nemaz nav vajadzīgs. Apskatīsim tos zemāk.
Kad želejā gaļai pievieno želatīnu
Želejā gaļas receptes ir ļoti daudz - droši vien katra ģimene var lepoties ar savu pieredzi šajā jautājumā. Bieži var saskarties ar viedokli, ka želatīns šajā ēdienā ir lieks. Patiešām, pareizi izvēlēti kauli un liemeņa daļas vārīšanas laikā spēj izdalīt vielu, kas palīdz sabiezēt buljonu. Šādā veidā nav viegli sasniegt vēlamo konsistenci. Izdomāsim, kad ir nepieciešams pievienot želatīnu, un kad var iztikt bez tā.
Kad želatīns nav vajadzīgs?
Ja želejā gaļa ir izgatavota no pietiekami daudz kauliem, un sastāvdaļas ir arī āda un skrimšļi, var pietikt ar dabīgu biezinātāju. Tomēr šajā gadījumā gatavošanas process prasīs ievērojami ilgāku laiku. Lai komponents izdalītos vajadzīgajos daudzumos, buljons būs jāvāra apmēram 8 stundas vai pat vairāk. Tas ne vienmēr ir iespējams.
Piezīme! Pareiza buljona pagatavošanas minimālais laiks ir 6 stundas. Ja ēdiena pagatavošanai nav tik daudz laika, labāk izmantot alternatīvu metodi.
Kāpēc tomēr pievienot želatīnu?
Želatīns saimniecei nāks palīgā situācijā, kad viņa nav pārliecināta, ka buljons pats var pārvērsties želejā. Piemēram, ja želejas gaļas pamatā lielākoties ir tīra gaļa, saistvielai nebūs no kurienes nākt. Tomēr dažiem cilvēkiem nepatīk receptēs izmantot ādu un skrimšļus.Īpaši grūti ir tad, ja ēdiens ir gatavots no vistas vai zivs – tad pats buljons nemaz nesacietēs. Šajā gadījumā želatīns būs lielisks risinājums.
Turklāt tas var izglābties, ja saimniecei ir ļoti maz brīvā laika ēdiena gatavošanai un ir nepieciešams kaut ko pievienot, lai želejiskā gaļa sacietētu, ilgstoši nevārot buljonu. Ar dabīgo biezinātāju būs jāstrādā vismaz 6 stundas, un želatīns sacietē dažu minūšu laikā. Tātad iegādāta analoga izmantošanu var uztvert kā veidu, kā paātrināt darbu.
Visbeidzot, ir gadījumi, kad “pareizā” želejveida gaļa vienkārši nedarbojas. Dažreiz pat ir grūti noteikt precīzu cēloni. Ja jums nav laika eksperimentiem, varat nekavējoties izmantot želatīnu. Šajā gadījumā vēlamais rezultāts tiks garantēts, ja tiks ievietots pareizais granulu daudzums.
Kā pareizi atšķaidīt želatīnu
Lai želatīna lietošana palīdzētu uzlabot ēdienu un nesabojātu to, granulas ir pareizi jāatšķaida. Ir divi faktori, kas var ietekmēt gatavā produkta kvalitāti. Pirmais ir sastāvdaļu attiecība. Ja neņemsiet pietiekami daudz želatīna, želejveida gaļa nesacietēs un paliks pārāk mīksta. Bet, ja jūs to pārspīlēsit, jūs varat iegūt želeju, kas ir pārāk blīva un pilnīgi bez maiguma.
Otrs svarīgais rādītājs ir precīza pareizas darbību secības ievērošana. Izlaižot kādu soli vai neievērojot noteikumus, biezinātājā var palikt kunkuļi, kas sabojās trauka tekstūru. Apskatīsim katru no punktiem soli pa solim.
Želatīna atšķaidīšanas metodes
Ir divi veidi, kā pareizi atšķaidīt želatīnu želejas gaļai.Abi darbojas vienlīdz labi, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm:
- Atšķaida ar vēsu ūdeni.
- Nekavējoties izšķīdiniet buljonā.
Pirmkārt, sīkāk aplūkosim ūdens iespēju. Šeit ir norādīta precīza darbību secība, kas palīdzēs sasniegt vislabāko rezultātu:
- Nepieciešamo granulu daudzumu ielej glāzē auksta ūdens.
- Iemērciet maisījumu apmēram stundu, līdz visas daļiņas ir pilnībā pietūkušas.
- Ievietojiet maisījumu mikroviļņu krāsnī, iestatiet jaudas iestatījumus uz minimālo un karsējiet dažas sekundes.
- Atveriet durvis un novērtējiet izskatu - šķidrumam jākļūst caurspīdīgam, pilnīgi viendabīgam, bez atsevišķām frakcijām iekšpusē.
- Ja vēlamais efekts nav sasniegts, uzsildiet to vēl nedaudz. Jums nevajadzētu to nekavējoties pakļaut ilgu laiku. Galvenais procesā nepārkarsēt želatīnu.
- Sagatavoto šķīdumu ielej buljonā, nenoņemot to no uguns un labi samaisa.
Lai sasildītu uzbriedušo želatīnu, varat izmantot citas metodes. Bieži tiek izmantota ūdens vanna - šī metode neļauj šķidrumam vārīties. Taču maisījumu var vienkārši uzkarsēt katliņā vai kausā.
Piezīme! Neļaujiet ūdenim ar želatīnu vārīties, pretējā gadījumā zudīs ēdiena gatavošanai nepieciešamās īpašības. Šajā gadījumā buljons vienkārši nesabiezēs.
Versiju ar buljonu nav grūtāk izpildīt. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku tam, jo gaļas šķidrums nav jāatšķaida ar ūdeni. Lai viss izdotos pareizi, jums ir nepieciešams:
- Ielejiet glāzi gatavā buljona un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Pēc analoģijas ar ūdeni granulas atšķaida ar šķidrumu un atstāj uz stundu.
- Pēc stundas pārliecinieties, ka želatīns ir pilnībā izšķīdis. Ja ir palikušas frakcijas, varat maisījumu nedaudz uzsildīt, lai no tām atbrīvotos.
- Nepārtraukti maisot, pievienojiet iegūto maisījumu pannā ar pārējo buljonu.
Jebkura no metodēm noved pie ideāla rezultāta, tāpēc varat izvēlēties, pamatojoties uz savām ērtībām.
Proporcijas
Bet jautājums par proporcijām, kas piemērotas želatīna atšķaidīšanai želejā gaļai, ir smalkāks. Atkarībā no tā, cik gramu želatīna uz 1 litru buljona tiks izmantots, var iegūt citu tekstūru.
Visbiežāk tiek izmantota viena no trim iespējām:
- 20 grami. Tādā veidā jūs varat pagatavot tā saukto “vājo” želeju gaļu. Tas izrādās ļoti mīksts, ļoti krata uz karotes un burtiski kūst mutē.
- 40 grami. Vidējā un standarta iespēja. Ļauj iegūt vidējas elastības gaļas želeju.
- 60 grami. Izmantojot šādu želatīna daudzumu, iegūsiet ļoti stabilu un diezgan cietu želeju gaļu. Šī ir lieliska iespēja eksperimentēt ar formām - šī ir tekstūra, kuru var veidot jebkurā veidā, kas jums patīk.
Kopumā šajā jautājumā nevar būt stingri un nepārprotami ieteikumi. Varat eksperimentēt ar dažādu želatīna daudzumu, lai noskaidrotu, kurš variants atbilst jūsu gaumei un, attiecīgi, cik daudz želatīna jums nepieciešams. Vai arī izmantojiet iepriekš minētos datus, ja jums jau ir laba izpratne par savām vēlmēm.
Jautājumi un atbildes
Ja gribas, lai želeja gaļa ātrāk sacietē, vai var likt saldētavā?
Nekādā gadījumā nevajadzētu to darīt. Saldēšanas procesā želatīns pārvērtīsies kristālos, un trauka galīgā tekstūra būs ļoti tālu no vēlamās.
Kas var izraisīt želatīna nepatīkamu smaku?
Šī īpašība visbiežāk ir raksturīga produktam, kuram beidzies derīguma termiņš. Ja derīguma termiņi ir normāli, iespējams, ir pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi.Jebkurā gadījumā nevajadzētu lietot zemas kvalitātes želatīnu. Trauks ar šādu komponentu izrādīsies bezgaršīgs un var nemaz nesabiezēt.
Ko darīt, ja želejā gaļa nav sasalusi?
Dažkārt pirmajā reizē nav iespējams pareizi aprēķināt biezinātāja daudzumu un rezultātā želeja gaļa nesasalst. Nav jākrīt izmisumā – trauku vēl var saglabāt. Lai to izdarītu, papildu želatīna daļa ir jāatšķaida ar ūdeni proporcijā no 1 līdz 4. Tiklīdz granulas uzbriest, maisījumu vajadzētu arī karsēt mikroviļņu krāsnī apmēram 40 sekundes ar minimālo jaudu.
Šo šķīdumu var pievienot tieši nesaldētas želejas gaļas bļodā. Noderēs papildus deva biezinātāja un želeja būs garantēta. Tiesa, šajā gadījumā kļūst grūtāk kontrolēt devu, tāpēc tekstūra var kļūt blīvāka nekā parasti.
Ko labāk izvēlēties - želatīnu granulās vai plāksnēs?
Darbs ar ierakstiem prasa nedaudz vairāk prasmju, tāpēc labāk izvēlēties granulēto opciju. Tas darbojas ne sliktāk, un process kļūst daudz vienkāršāks. Tomēr šķīvji uzbriest daudz ātrāk – tikai 10 minūtēs. Dažiem tas var būt izšķirošs faktors.