Kā pagatavot želatīnu aspikam

Protams, precīzs komponenta daudzums ir atkarīgs no tā, cik blīvu želeju vēlaties iegūt. Tomēr ir universāla iespēja atšķaidīt želatīnu vistas aspikam. Parasti uz katru 1 litru ūdens ņem 20 gramus sastāvdaļas. Ja vēlaties gatavo masu padarīt stiprāku un stabilāku, varat palielināt šo daudzumu līdz 30-60 gramiem.

Sapratīsim visas procesa smalkumus, lai aspic būtu garantēts garšīgs un maigs.

Kad aspikam pievieno želatīnu

Atšķirībā no želejas gaļas, kurā ir tās liemeņa daļas, kuras pašas var padarīt gatavā ēdiena konsistenci želejveidīgu, želejajai gaļai pievieno parasto vistas gaļu vai zivis. Tāpēc, lai panāktu vēlamo konsistenci, buljonam jāpievieno želatīns.

Tas jādara pirms šķidruma ieliešanas veidnēs. Tas ir, vispirms sagatavo buljonu, pēc tam gaļu izņem un izklāj pa daļām, un tad sagatavo citus komponentus. Šajā laikā šķidrumam ir laiks pietiekami atdzist un tam var pievienot želatīnu.

Kā pareizi atšķaidīt želatīnu

Gatavā ēdiena tekstūra ir atkarīga no želatīna atšķaidīšanas proporcijām.Šeit jums vajadzētu koncentrēties tikai uz personīgajām vēlmēm. Apskatīsim visas iespējas, lai būtu vieglāk izvēlēties pareizo.

Želatīna atšķaidīšanas metodes

Ir standarta metode, kā želatīnu atšķaidīt aspikā un pievienot gatavajam ēdienam, kas gandrīz vienmēr ir aktuāls. Apskatīsim to soli pa solim:

1. Tiklīdz gaļa ir gatava, izmēriet nepieciešamo vielas daudzumu, ielejiet glāzē vai bļodā un atšķaidiet ar vēsu ūdeni.
2. Novietojiet trauku malā un ļaujiet maisījumam nostāvēties stundu. Ar šo laiku pietiek, lai granulas uzbriest.
3. Šajā laikā jūs varat sākt gatavot buljonu. Noņemiet vistas gabalus un izkāš caur marli, lai šķidrums būtu dzidrs.
4. Pēc stundu ilgas infūzijas želatīna maisījumu apmaisa un lej termiskai apstrādei piemērotā traukā - piemēram, nelielā katliņā vai kausā.
5. Sildiet maisījumu uz lēnas uguns, lai granulas pilnībā izšķīdinātu.
6. Kad tekstūra ir pilnīgi gluda, varat izslēgt uguni un sajaukt maisījumu ar buljonu.

Dažas mājsaimnieces arī dod priekšroku želatīna karsēšanai mikroviļņu krāsnī. Šī metode ir nedaudz sarežģītāka, jo procesa laikā nav iespējams kontrolēt maisījuma stāvokli un maisīt, kas apgrūtina kompozīcijas pareizu atšķaidīšanu. Tāpēc šķidrums ir jāuzsilda 10-20 sekundes, starplaikos atverot durvis, lai maisītu sastāvu.

Piezīme! Karsēšanas laikā maisījumam nekādā gadījumā nedrīkst ļaut vārīties. Šajā gadījumā želatīns zaudēs savas īpašības un trauks nesacietēs.

Labākais variants ir izmantot ūdens vannu apkurei. Tādā veidā viela uzkarsēs vienmērīgi un ne pārāk ātri, un vārīšanās iespējamība būs minimāla.

Proporcijas

Proporcija jāizvēlas, pamatojoties uz garšas vēlmēm. Apskatīsim esošās iespējas:

• 20 grami litrā. Šajā gadījumā ēdiens izrādās īpaši maigs un mīksts, burtiski kūst mutē. Tomēr konsistence var nebūt ļoti stabila, gatavo vistas vai zivju aspicu var būt grūti novietot uz šķīvja.
• 40 grami litrā. Vidēja iespēja, kas piešķir ēdienam stabilitāti. Šis aspics neizplatīsies pa šķīvi, bet izrādīsies nedaudz mazāk mīksts.
• 60 grami litrā. Izmantojot šo devu, jūs varat iegūt ļoti blīvu un elastīgu želeju. Labākais variants, ja vēlaties aspikam piešķirt neparastu formu.

Kopumā, atkarībā no tā, cik daudz želatīna tiek izmantots, gatavais ēdiens var izrādīties ļoti atšķirīgs. Katrai opcijai ir ventilators, tāpēc jums ir jābalstās tikai uz savu ideālās tekstūras redzējumu.

Jautājumi un atbildes

Vai uzbriedinātu želatīnu var ieliet buljonā bez karsēšanas?

Šī gatavošanas metode patiešām pastāv. Jūs varat pievienot vēso maisījumu tieši buljonam un visu kopā karsēt pannā. Galvenais ir nevis uzvārīt šķidrumu, labāk ir uzturēt temperatūru aptuveni 60 grādu robežās.

Kā pareizi strādāt ar lokšņu želatīnu?

Lapu želatīns var izskatīties neparasts, taču to ir pat vieglāk pagatavot nekā granulētu želatīnu. Lieta ir tāda, ka pietūkums prasīs daudz mazāk laika. Šeit ir precīza procedūra:

1. Ievietojiet vajadzīgo lokšņu skaitu piemērotā traukā un piepildiet ar vēsu ūdeni.
2. Pagaidiet 5 minūtes.
3. Noņemiet loksni no šķidruma un saspiediet ar roku, lai noņemtu lieko mitrumu.
4. Sildiet želatīnu ūdens vannā.

Kad tekstūra kļūst viendabīga, iegūto biezinātāju var ieliet buljonā.

Kāpēc gatavajā biezinātājā paliek kunkuļi?

Mājsaimnieces bieži saskaras ar problēmu, kas sabojā aspicas izskatu un tekstūru. Maisījuma kunkuļi parādās, ja netiek ievērots viens no noteikumiem:

• Nekādā gadījumā neļaujiet maisījumam vārīties.
• Neļaujiet biezinātājam sasalt – piemēram, nelieciet šķidrumu saldētavā, lai saglabātu līdz nākamajai reizei.
• Stingri ievērojiet izvēlētās proporcijas.

Iemesls var būt arī zemas kvalitātes produkta izmantošana. Pārtikas želatīnu vajadzētu izvēlēties tikai no uzticamiem ražotājiem un noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Bieži vien problēma ir tieši tajā, ka ir beidzies biezinātāja derīguma termiņš.