Kā pareizi tīrīt mīdijas mājās?

Mīdijas pelnīti tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām un barojošākajām delikatesēm, tās aktīvi izmanto daudzu pasaules valstu virtuvēs, pat ja tās nav raksturīgas konkrētam apgabalam. Sākot veidot kulinārijas šedevrus, ir jāsaprot, kā pareizi tīrīt mīdijas, pretējā gadījumā pastāv risks sabojāt gardā ēdiena garšu un aromātu. Pieeja būs atkarīga no uztura komponenta veida.

Svaigas, saldētas un sagatavotas mīdijas tiek apstrādātas atšķirīgi, katrai metodei ir savas īpatnības un nianses. Pareiza pirmapstrāde ļaus ne tikai pagatavot sātīgu un barojošu maltīti, bet arī garantēs, ka gūsiet maksimālu labumu no gaļas unikālā ķīmiskā sastāva.

Kā pareizi tīrīt saldētu pārtiku?

Uzsākot saldētas sastāvdaļas apstrādi, jāsāk ar tā pareizu atkausēšanu. Lai to izdarītu, izgludiniet izstrādājumus maisiņā, ievietojiet tos traukā ar aukstu ūdeni un noteikti piespiediet mīdijas ar atsvaru, lai čaumalas priekšlaicīgi neatvērtos. Krava nedrīkst būt ļoti smaga, pretējā gadījumā čaumalas var saplaisāt un ēst šādu gaļu būs bīstami.

Pats tīrīšanas process izskatās šādi:

1. Apstrādei mēs izvēlamies tikai cieši noslēgtus čaumalas, atvērtos priekšmetus labāk nekavējoties izmest. Ievietojiet kvalitatīvu produktu pannā, piepildiet to ar ūdeni, pievienojiet dažas ēdamkarotes kukurūzas miltu un paturiet to stundu.Manipulācijas atbrīvos no smiltīm, kas var būt čaumalās.
2. Ja izstrādājumiem ir ūsiņas, noņemiet tās ar knaiblēm, velkot tās uz čaumalas pamatni. Tālāk mēs notīrām gliemeņu čaumalas, izmantojot stingru suku.
3. Mēs vēlreiz izskalojam produktus un nekavējoties sākam gatavot. Notīrītas mīdijas nedrīkst sēdēt dīkstāvē ilgāk par dažām minūtēm.

Klasiskais variants ir iegremdēt produktus karstā ūdenī un vāra 8-10 minūtes, līdz čaumalas ir pilnībā atvērtas. Buljonam var pievienot nedaudz baltvīna, tad gaļa būs īpaši maiga un aromātiska. Pie galda tiek pasniegtas tikai pilnībā atvērtas čaumalas, pārējās tiek izmestas.

Svaigu gliemeņu tīrīšanas noteikumi un iezīmes

Svaigs produkts jāsagatavo iegādes dienā. Ja čaumalas vairākas stundas jāuztur sākotnējā formā, tad tās jāieliek bļodā, jāpārklāj ar mitru drānu un jāieliek ledusskapī.

Mīdijas mājās jātīra saskaņā ar šādu shēmu:

• Vispirms mēs izvēlamies kvalitatīvu produktu. Tās durvīm ir jābūt aizvērtām, uz korpusa nedrīkst būt skaidas, plaisas vai bojājumi.

Padoms: dažreiz ir gliemenes, kuru vārsti ir tikai nedaudz atvērti. Tādā gadījumā tās ir stipri jāpiespiež, ja tās aizcirtās, tad gliemene ir dzīva un to var pagatavot.

• Ievietojiet izvēlētos produktus traukā ar aukstu ūdeni, tas noņems smiltis.
• Pusstundu pēc mērcēšanas mēs sākam tīrīt izlietnes pa vienai zem tekoša ūdens ar suku. Apstrādātos paraugus ievieto tīrā ūdenī.

Pēc šādas apstrādes mīdijas vāra pēc klasiskās receptes vai sagatavo saskaņā ar citiem norādījumiem.

Kā rīkoties ar gatavo ēdienu?

Gaļas iegūšana no gatavā produkta ir īsta māksla, un, ja nav atbilstošu prasmju, delikateses patērēšanas process var pārvērsties par spīdzināšanu. Ja ēdienkartē ir iekļauts ēdiens no gliemenēm, tad galds jāklāj ar īpašiem traukiem, kas sastāv no pincetes un austeru dakšiņas.

Kreisajā rokā paņemam knaibles, saspiežam tās uz čaumalas, kas paliek šķīvī, un ar dakšiņu uzmanīgi izņemam gaļu. To pārlej ar mērci un ēd. Izlietotās čaulas novieto uz atsevišķas plāksnes. Visa procedūra ir diezgan apgrūtinoša, bet pēc kāda laika tā pat sāk sniegt estētisku baudījumu. Galvenais ir rīkoties uzmanīgi, lai neizšļakstītos ar sulu citiem.

Mīdiju apstrāde pirms gatavošanas ir kvalitatīvas produkta tīrīšanas atslēga, jo nav īpaši patīkami uz zobiem just smilšu graudiņus, nevis sulīgu gaļu. Ļoti nav ieteicams produktu iepriekš marinēt, tas zaudēs savu tradicionālo maigumu un pārvērtīsies par smaržīgu, bet bezgaršīgu uzkodu.

Mēs iesakām izlasīt rakstu par kā mājās sasaldēt svaigus šampinjonus