Kāpēc alumīnija traukos ir bīstami sālīt kāpostus, speķi, zivis?

Vairākas desmitgades pēc šo alumīnija trauku parādīšanās mājsaimniecībā rodas dīvains, no pirmā acu uzmetiena jautājums: vai alumīnija traukos ir iespējams sālīt ēdienu? Nu, noskaidrosim.

Mazliet par alumīnija virtuves piederumiem

Nepretenciozi un izturīgi trauki no alumīnija ir izpelnījušies vairāku paaudžu pelnītu cieņu. Salīdzinoši lētus katlus, kausus un krūzes ar prieku iegādājās mūsu vecmāmiņas un līdz pat šai dienai uzticīgi kalpo saviem saimniekiem.

Alumīnija galvenā īpašība ir ļoti ātra oksidēšanās. Jebkurš alumīnija gabals, mijiedarbojoties ar mums apkārt esošo skābekli, nekavējoties tiek pārklāts ar plānu, acij neredzamu plēvi. Šī plēve aizsargā metālu no korozijas - tas ir, tā nerūsē. Turklāt ražošanā alumīnija izstrādājumi tiek pakļauti papildu anodiskajai oksidēšanai. Vienkārši sakot, izmantojot īpašu tehnoloģisko procesu, aizsargplēve tiek sabiezināta un nostiprināta. Šis aizsargslānis neļauj pārtikai nonākt saskarē ar pašu metālu.

Galvenās alumīnija trauku priekšrocības:

• vieglums;
• izturība pret koroziju;
• augsta siltuma vadītspēja;
• lēts.

Kāpēc nevar sāli alumīnija traukos?

Vairāki zinātnieki uzskata, ka alumīnijs ir toksisks. Pētījumi liecina, ka visiem pacientiem, kuri cieš no Alcheimera slimības, ir paaugstināts alumīnija līmenis smadzeņu audos.Tiek uzskatīts, ka galvenais veids, kā iekļūt šī metāla ķermenī, ir alumīnija trauku izmantošana. Turklāt 2003. gada sanitārās un epidemioloģiskās normas un noteikumi (SanPiN) neļauj pirmsskolas iestādēs izmantot no šī metāla izgatavotus traukus.

Tomēr ir arī diametrāli pretēji viedokļi, kas aizstāv alumīnija izstrādājumus. Turklāt visi argumenti ir balstīti tieši uz aizsargājošas oksīda plēves klātbūtni.

Neskatoties uz viedokļu atšķirībām, abas puses ir vienisprātis, ka sārmaina un skāba vide izšķīdina oksīda plēvi, reaģējot gan ar pašu alumīnija oksīdu, gan ar tīro metālu, to izšķīdinot.

Atcerieties eksperimentu no savas skolas ķīmijas kursa – alumīnija reakciju ar nātrija hlorīda (galda sāls) un vara sulfāta maisījumu. Vara sulfāts pats nereaģē ar alumīniju, jo pēdējo aizsargā spēcīga oksīda plēve. Bet, tiklīdz parādās NaCl šķīdums, šī plēve tiek iznīcināta hlorīda jonu ietekmē. Tīrs alumīnijs vairs nekas neierobežo un var reaģēt ar varu un ūdeni, upurējot savu struktūru – citiem vārdiem sakot, izšķīst.

Ārpus mēģenes viss notiek ne tik lineāri, bet līdzīgā veidā - galda sāls šķīdums paver piekļuvi alumīnijam, kas paslēpts aiz oksīda plēves, un tas sāk reaģēt ar vielām, kas veido produktu, kuru jūs nolēmāt. sāls.

Tas ir, sālījot zivis, speķi, kāpostus, traukā veidojas vide, kas var izraisīt nevēlamu ķīmisku reakciju. Rezultātā saimniece saņems produktus ar lielāku alumīnija saturu un mainītu garšu. Un tas ir ārkārtīgi nevēlami.

Apkoposim to

Alumīnija virtuves trauki uzticami kalpos virtuvē ilgu laiku.Ķīmiķi nav pret dažādu ēdienu gatavošanu šādos traukos. Galvenais, lai tie nav skābi vai pārlieku sāļi. Un šajās tvertnēs vēlams neko neglabāt. Katlus un pannas izmantojiet tikai ēdiena gatavošanai! Un speķa, zivju, kāpostu sālīšanai labāk izmantot traukus no citiem materiāliem. Ideāls variants ir stikls. Varat arī izmantot tērauda vai emaljas traukus. Un, ja nav pilnīgi nekā piemērota, vienkārši pārklājiet pannu ar pārtikas uzglabāšanai piemērotu maisiņu.