Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu - ne visi var atšķirt!

Dabīgais sviests ir dārgs, jo tā ražošana ir darbietilpīga. Tā vietā, lai atdalītu no krējuma vai skābā krējuma, daudz lētāk ir ražot ko līdzīgu no augu taukiem: margarīnu vai smērējumu. Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu? Visi. Tas smaržo savādāk, maigāks un bieži vien ar specifisku garšu. Pēc definīcijas sviests ir produkts no piena un krējuma, bet margarīns ir emulsijas tauku produkts, kas sastāv no augu taukiem ar dažādām piedevām.

Kā atšķirt margarīnu no sviesta?

Bez īpašiem testiem var būt grūti noteikt, kas ir iepakojumā, sviests vai margarīns. Mūsdienu ražošanas tehnoloģijas, dažādi emulgatori, aromatizētāji un citas piedevas ļāvušas ražot pēc iespējas līdzīgāku sviestam margarīnu.

Var atšķirt tikai dažus margarīnu veidus:

• Pēc smaržas. Dabīgam govs produktam ir patīkams krējuma aromāts, margarīnam ir specifiska tauku smarža.
• Pēc konsekvences. Margarīnam raksturīga mīksta, plūstoša konsistence. Govs sviests ir blīvs, plastisks, sauss un griežot spīdīgs.
• Saskaņā ar informāciju uz iepakojuma. Vārds “sviests” vienmēr ir uz dabīga produkta iepakojuma, un krējums un govs piens ir norādīti pirmajās sastāvdaļās.

Pārbaude

Iegādājoties produktu, ir noderīgi veikt dažas vienkāršas pārbaudes. Jums tas ir viegli jāpiespiež ar pirkstu.Margarīns saburzīsies, bet dabīgais sviests nē. Testa pamatā ir fakts, ka augu tauki nesasalst, atšķirībā no dzīvnieku taukiem. Ledusskapī dabīgais sviests vienmēr ir cietāks par margarīna masām.

Jūs varat redzēt atšķirību starp sliktas kvalitātes margarīnu un mājās gatavotu sviestu, izmantojot testu ar verdošu ūdeni. Nepieciešams:

• Caurspīdīgā glāzē ielej 100 ml ūdens.
• Nometiet tējkaroti produkta.
• Samaisiet.

Margarīns veido biezu tauku slāni uz virsmas, atstājot ūdeni dzidru. Dabīgais krēmveida produkts gandrīz pilnībā izšķīst ūdenī, piešķirot tam pienainu krāsu. Uz virsmas paliek tikai neliela eļļas plēvīte.

Kas ir margarīns?

Margarīns pirmo reizi tika ražots gandrīz pirms 2 gadsimtiem Francijā.

Napoleons III apsolīja atlīdzību ikvienam, kurš spēs izgatavot lētu sviesta aizstājēju karavīriem. Ķīmiķis I. Megier-Mourier iepazīstināja ar vispiemērotāko variantu, ko sauc par oleomargarīnu. Viņš sajauca liellopu gaļas tauku atlikumu ar zemu kušanas temperatūru ar rūgušpienu un emulģēja to. Šķidrā sastāvdaļa tika noņemta zem spiediena. Kompozīcijā bija arī ūdens un tributirīns. Pēc visām procedūrām un dzesēšanas lētais izejmateriāls sasala un praktiski neatšķīrās no dabiskā līdzinieka pēc konsistences un garšas. Drīz vien produkta nosaukums tika saīsināts līdz “margarīns”.

1871. gadā produktu patentēja uzņēmējs no ASV, un 10 gadus vēlāk tas tika ražots ar ātrumu 50 tūkstoši mārciņu dienā. Ļoti ātri tā popularitāte sasniedza globālus apmērus. Zinātnieki ir atklājuši, ka tajā nav holesterīna un mazāk piesātināto tauku. Kādu laiku tika uzskatīts, ka margarīns ir veselīgāks par govs sviestu. Līdz 19. gadsimta beigās tika veikti padziļināti pētījumi...

Mūsdienās produkts ir izgatavots no augu eļļām (modificētas un nemodificētas) un ūdens, pievienojot vai bez dzīvnieku tauku, zivju un jūras tauku, piena, pārstrādes produktu un pārtikas piedevu pievienošanas.

Par pamatu bieži izmanto salomas, palmu eļļu, kokosriekstu eļļu un saulespuķu eļļu. Margarīni atšķiras pēc tauku satura. Viņi ir:

• aptuveni 100% tauku saturs – konditorejas izstrādājumi;
• 82% tauku – augsts tauku saturs;
• 70% – ar samazinātu tauku saturu;
• 40-60% – ar zemu tauku saturu.

Margarīnus izšķir arī:

• cietais (MT) – pārtikas rūpniecībai;
• mīksts (MM) – patēriņam;
• šķidrums (MZhK, MZhP) - bezmaksas un rūpnieciskiem nolūkiem;
• MTS – maizes izstrādājumu laminēšanai;
• MTK – krēmiem un suflē.

Par īstu sviestu

Saskaņā ar vienu versiju, pirmo eļļu senie ēģiptieši ieguva apmēram pirms 4-5 tūkstošiem gadu. Viņi nāca klajā ar ideju sakult govs pienu. Produkts tika izmantots ārstēšanai un apstrādāts kā delikatese.

Mūsdienās sviesta klasifikācijā valda neskaidrības.

• Saskaņā ar vispārpieņemtiem standartiem sviests ir produkts, kas izgatavots no govs piena un satur aptuveni 82% tauku un 10-16% mitruma. Viss pārējais tiek klasificēts kā izplatība.
• Krievijā saskaņā ar GOST 37-91 izšķir sviestu un gī. Pēdējam ir atļauts izmantot neapstrādātu sviestu, plastmasas krējumu - produktus, kas ir tuvāk margarīniem. Ir vairāki sviesta veidi. Tie atšķiras pēc tauku satura un mitruma procenta.

Krievijā produkts tiek ražots saskaņā ar dažādiem GOST standartiem. Papildus padomju GOST 37-91 ir arī GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Visos gadījumos produkts satur dabīgos piena taukus un vitamīnus.

Jautājuma atbilde

Kā tas atšķiras no izplatības?

Smērējums ir kaut kas starp sviestu un margarīnu. Tas satur augu un piena tauku maisījumu. Atkarībā no to attiecības smērviela var būt blīva un smaržot pēc krējuma vai, gluži otrādi, vairāk atgādināt margarīnu.

Kas ir piena margarīns?

"Piena" nozīmē ar pievienotu pienu. Ir arī sviesta veids, kas satur apmēram 25% sviesta.

Mūsdienu margarīna ražošanas tehnoloģijas ir sasniegušas tādu līmeni, ka starpība ar sviestu parastajam pircējam ir 99% neredzama. Turklāt tie neapšaubāmi ir divi dažādi produkti ar atšķirīgu sastāvu un ietekmi uz veselību. Daudzi būs pārsteigti, taču mūsdienās daži margarīni (no videi draudzīgām augu eļļām) tiek uzskatīti par veselīgākiem. Pateicoties nepiesātināto taukskābju klātbūtnei, tās palīdz cīnīties ar slikto holesterīnu, aptaukošanos, sirds un asinsvadu slimībām. Veselīgas ēšanas vadlīnijas Kanādai, Vācijai, Šveicei un vairākām citām valstīm iesaka lietot mīkstus margarīnus, lai aizstātu dzīvnieku taukus uzturā. Ir pierādīts, ka krēmveida analoga aizstāšana ar “pareizo” margarīnu samazina koronāro sirds slimību risku par desmit procentiem.

Runājot par margarīna kaitējumu, kas kļuva zināms 19. gadsimta beigās, šis trūkums tika novērsts. Pateicoties uzlabotajai ražošanas tehnoloģijai, transtaukskābju saturs produktos tika samazināts līdz minimumam 2% (Krievijā - kopš 2018. gada saskaņā ar TR CU 024/2011).