Kāda ir atšķirība starp olīvām un melnajām olīvām?

Pastāv dažādi viedokļi par to, kā olīvas atšķiras no olīvām: gatavības pakāpe, šķirne, kulinārijas apstrāde, garša, izskats, ieguvumi ķermenim. Ja ņemam vērā krievu veikalos burkās pārdotās olīvas un melnās olīvas, starp tām nav būtiskas atšķirības. Tos gatavo no tiem pašiem nenobriedušiem olīvkoka augļiem. Lai iegūtu melnās olīvas, zaļos augļus mazgā ar skābekli bagātinātā ūdenī. Lai nostiprinātu melno krāsu, pievienojiet dzelzs glikonātu E579 vai citas pārtikas piedevas.

Jums jāzina, ka nosaukums “olīvas” parādījās Krievijā 90. gados, un to neizmanto savā dzimtenē Itālijā un Grieķijā. Itāļi un grieķi zina tikai “olīvas” - olīvu augļus, kas ir zaļi un melni (pēc zaļo un sarkano tomātu piemēra).

Kā atšķirt olīvas no olīvām?

Olīvas un olīvas ir dažādi olīvkoka augļu nosaukumi. Tomēr Krievijā pastāv neizteikts noteikums, kas palīdz atšķirt vienu produktu no cita:

Olīvas ir zaļas. Ir pat tāda krāsa - olīvu. Olīvas ir tumšas, gandrīz melnas.

Atšķirība fotoattēlā:

Kā vēl olīvas atšķiras no melnajām olīvām? Salīdzinājums tabulā:

Olīvas - kas tās ir?

Itāļiem, grieķiem un visiem Vidusjūras reģiona iedzīvotājiem olīvas ir ierasts ēdiens. Olīvkoks, kas aug šajās daļās, simbolizē bagātību, labklājību, auglību un mieru.

Saskaņā ar sengrieķu mitoloģiju, dieviete Atēna olīvkoku dāvināja Grieķijas iedzīvotājiem, iegremdējot šķēpu zemē.

Olīva ir mūžzaļš koks. Mazās iegarenās lapas ir tumši zaļas no augšas un sudrabainas no apakšas. Zied maijā ar maziem, neuzkrītošiem ziediem. Pēc dažiem mēnešiem parādās mazi ovāli gaiši zaļas krāsas augļi - olīvas. Šajā periodā augļi ir visblīvākie, elastīgākie un... ļoti rūgti.

Zaļās olīvas neēd svaigas. Bez īpašas apstrādes tie ir pilnīgi bezgaršīgi. Augļus mērcē soda un sāļā šķidrumā, lai neitralizētu rūgtos glikozīdus.

Zaļo augļu stadijā tiek iegūta lielākā olīvu raža. Tikai šajā periodā kaulu var iegūt gludi un skaisti. Galda šķirnes, piemēram, Chalkidiki, ir sagatavotas patēriņam. Bieži vien augļus marinē, pievienojot savvaļas fenheli, citronu, ķiplokus un aso piparu šķēles. Zaļās olīvas izmanto kā uzkodu, mērcēs, salātos un daudzos citos ēdienos.

Kas ir olīvas?

Olīvas ir eļļas augu kultūra. To audzē, lai iegūtu veselīgu olīveļļu. Līdz ar to tā otrais nosaukums - olīvkoks, olīvkoks (no vārda eļļa).

Olīvu vai olīvu augļus atstāj nogatavoties uz koka un kļūst tumšs, lai iegūtu olīveļļu.

Ir apmēram 70 olīvu šķirnes.Īpaši vērtīgas ir tās šķirnes, no kuru augļiem var iegūt daudz eļļas - gaļīgas, ar nelielu serdi un galda augļiem, piemēram, Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Kalamatas augļus atšķirībā no desmitiem citu šķirņu nevāc zaļus, bet ļauj nogatavoties uz koka.

Zaļajiem augļiem nogatavojoties, tie iegūst brūngani violetu nokrāsu un “pārvēršas” par olīvām. Dažām šķirnēm ir atļauts ne tikai nogatavoties, bet arī nožūt (apaļas olīvas). Pazūd rūgtums un parādās patīkams eļļainums.

Atšķirības fotoattēlā:

Gatavās olīvas tradicionāli marinē, uzglabā olīveļļā un dažreiz arī etiķī. Tās ļoti atšķiras no parastajām olīvām burkās, ko pārdod visur Krievijas veikalos. Krunkainas un neuzkrītošas ​​pēc izskata “dabīgās” olīvas pēc garšas ir daudzkārt spilgtākas un manāmi eļļainas.

Video par tēmu:

Jautājuma atbilde

Kura ir veselīgāka?

Burkās nopērkamās olīvas ķīmiskajā sastāvā maz atšķiras no zaļajām olīvām. Tie ir gatavoti no vienas un tās pašas izejvielas un ir vienlīdz veselīgi ar augstu uzturvielu saturu, ko var salīdzināt ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Augļi satur pietiekamu daudzumu A vitamīna, mononepiesātinātās taukskābes, kāliju, magniju, dzelzi, fosforu, kalciju, dažus B1, B6, B12 vitamīnus un karotinoīdus.

Ja salīdzinām gatavās olīvas un zaļās, tad tumšie augļi noteikti ir veselīgāki. Tie satur vairāk tokoferolu un tiem ir spēcīgāka antioksidanta iedarbība uz organismu.

Kā atšķirt dabīgās olīvas no krāsainām?

Dabisko olīvu izmaksas ir daudzkārt augstākas (apmēram 1000-1500 rubļu uz 1 kg). Tie obligāti ir žāvēti vai žāvēti, ar kauliņu, ko ir ļoti grūti iegūt no gataviem augļiem.Arī dabīgo tumšo olīvu krāsa ir atšķirīga - tā ir neviendabīga, violeti brūna.

Cilvēkiem ir dažāda attieksme pret olīvām un melnajām olīvām. Lielākajai daļai šī ir svētku uzkoda. Negardēži neiedziļinās par atšķirību starp zaļajiem un tumšajiem augļiem, bet vienkārši izvēlas olīvas pēc garšas. Tie satur vērtīgas taukskābes un citas labvēlīgas vielas, kas palīdz saglabāt ādu tvirtu un mirdzošu. Augļi ir noderīgi sirds un asinsvadu veselībai, labai redzei un audzēju profilaksei. Bet neaizmirstiet par iespaidīgo sāls daudzumu produktā. Ir svarīgi neizmantot "kārumu" pārmērīgi. Ducis olīvu apmierinās visas ķermeņa vajadzības un ļaus pilnībā izbaudīt savu iecienīto garšu.