Šefpavārs izskaidroja atšķirību starp kārtaino mīklu un mīklu bez rauga, cepšanas plusus un mīnusus
Saturs:
Ir dažādi mīklas veidi. Starp tiem ir raugs un bez rauga. Abi veidi atšķiras viens no otra pēc konsekvences. Tie ir piemēroti dažādu veidu kulinārijas izstrādājumu cepšanai. To salīdzināšana palīdzēs noskaidrot, kura kārtainā mīkla ir labāka – bez rauga vai bezrauga.
Kas ir rauga mīkla?
Šāda veida mīkla ir pusfabrikāts, kura pamatā ir trīs pamatkomponenti. Tas ir raugs ar miltiem un ūdeni. Kārtainās mīklas galvenā iezīme ir sviesta pievienošana. Tas var būt gan krēmīgs, gan dārzeņu. Sviesta svars šādā pusfabrikā ir vienāds ar miltu svaru.
Kas ir bezrauga mīkla?
Šāda veida pusfabrikātos ietilpst milti un ūdens. Tam nav pievienots raugs. Kārtainajai mīklai bez rauga papildus miltiem un ūdenim pievieno arī lielu daudzumu sviesta. Tas ir tāds pats tilpums kā miltiem.
Atšķirība starp diviem pusfabrikātu veidiem
Galvenā atšķirība ir sastāvā. Rauga mīkla satur rauga sēnītes. Šī ir viena no pamata sastāvdaļām.Bezrauga pusfabrikāts nesatur raugu.
Abiem pusfabrikātu veidiem ir raksturīgas arī šādas atšķirības:
- Pomp. Rauga produkts ātri paceļas. Bezrauga nav tik pūkaina. Pateicoties tvaikam, tas tikai nedaudz paceļas.
- Kaloriju saturs. Kārtainās mīklas izstrādājumi, kas pagatavoti ar raugu, satur mazāk kaloriju nekā kārtainās mīklas izstrādājumi, kas pagatavoti bez rauga. Otrajā ir daudz eļļas, kas padara to par diētisku.
- Glabāšanas laiks. Rauga produktiem nav ilgs glabāšanas laiks. Produkts bez rauga kalpo ilgāk. Ērti sasaldēt un ilgstoši uzglabāt saldētavā.
Produkts bez rauga atšķiras no rauga produkta ar blīvumu. Pirmais ir plānāks un vieglāk izrullējams. Produkts uz rauga bāzes ir viskozs un blīvs. Lai to izrullētu, ir jāpieliek lielākas pūles.
Divu veidu testu salīdzinājums
Kārtaino mīklu un bezrauga mīklu var salīdzināt pēc vairākiem kritērijiem, tostarp cenas un citiem vispārīgiem raksturlielumiem.
| Kritērijs | Raugs | Bez pievienota rauga |
| Cena | Vidējā cena par 500 g – 100-180 rubļi | Vidējā cena par 500 g – 70-80 rubļi |
| Savienojums | 4 galvenās sastāvdaļas: raugs, milti, ūdens un eļļa | Pamatā iekļautas 3 sastāvdaļas: ūdens, milti un eļļa. |
| Elastība | Elastīga un elastīga rauga bāzes dēļ | Mazāk stingrs un elastīgs |
| Slāņošana | Rauga sēnīšu dēļ tam var būt vairāk nekā 250 slāņu | Slāņu skaits vidēji ir 100 |
| Pomp | Sulīgs un garš | Pusfabrikāts nav pārāk pūkains, tupus |
| Kaloriju saturs | Samazināts kaloriju saturs (olbaltumvielas aptuveni 5,8 g, tauki – 22 g, ogļhidrāti – 36,5 g) | Daudz kaloriju eļļas pārpilnības dēļ (olbaltumvielas - 6 g, tauki - vairāk nekā 26 g, ogļhidrāti - 37 g) |
| Smarža | Bagātīga smarža | Produkta aromāts ir mazāk izteikts |
| Nogaršot | Produktam ir nedaudz skābena garša, jo notiek fermentācijas reakcija, kas izdala oglekļa dioksīdu un spirtu | Partijai ir mazāk izteikta garša, tā ir maigāka |
Atšķirība starp diviem produktu veidiem ir to cepšanas mehānismā. Rauga pamatne tiek izcepta tajā esošā rauga un karstā tvaika dēļ. Tāpēc šāds produkts izrādās lielisks. Bezrauga pamatne tiek cepta tikai ar karstu tvaiku. Šī testa bāze daudz neatveras, izrādās, tupus.
Rauga produkta plusi un mīnusi
Galvenās mīcīšanas ar raugu priekšrocības ir:
- salīdzinoši zems kaloriju saturs (kaloriju saturs uz 100 g produkta ir aptuveni 366 kcal);
- laba produkta diētiskā vērtība;
- bagātīga produkta garša un aromāts.
Produkta priekšrocība ir tā, ka cepot tas izrādās pūkains. Pateicoties šai īpašībai, no tā var pagatavot lielu skaitu kulinārijas izstrādājumu (ieskaitot kūkas).
Rauga mīcīšanas trūkumi ir:
- nepietiekama produkta uzsūkšanās organismā;
- provocējot fermentāciju zarnās.
Produkti, kuru pamatā ir raugs, joprojām ir diezgan daudz kaloriju. To vājā uzsūkšanās organismā noved pie liekā svara pieauguma. Bieža rauga ceptu produktu lietošana provocē aptaukošanos. Šādi produkti ir kaitīgi cilvēkiem ar lieko svaru un tiem, kam ir cukura diabēts.
Bezrauga mīklas pamatnes plusi un mīnusi
Mīcīšanai bez rauga pievienošanas ir šādas priekšrocības:
- ieguvumi zarnām šķiedrvielu klātbūtnes dēļ;
- ātra produkta uzsūkšanās organismā;
- ātra produktu gremošana zarnās;
Bāze bez rauga tiek uzglabāta ilgu laiku un ilgāk saglabā savas derīgās īpašības. Bet tam ir šādi trūkumi:
- augsts produkta kaloriju saturs (kaloriju saturs uz 100 g ir 410 kcal);
- zema produkta diētiskā vērtība liela daudzuma kaloriju sviesta klātbūtnes dēļ.
Svarīgs! Cepšana bez rauga ir kaitīga cilvēkiem ar lieko svaru. Kārtainās mīklas izstrādājumiem ir augsts glikēmiskais indekss. Tie ātri paaugstina cukura līmeni asinīs. To lietošana ir kaitīga cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem.
Ko izvēlēties ēdiena gatavošanai?
Bezrauga mīkla vairāk piemērota šādu ēdienu pagatavošanai:
- kūkas "Napoleonam";
- Ābolu strūdeles;
- caurules;
- eklēri;
- tartletes.
Pusfabrikāts bez rauga ir labs pamats kārtainās mīklas izstrādājumiem. Pildījumi, piemēram, glazūra, šokolāde, augļu ievārījums un krējums, lieliski papildina bezrauga maizes izstrādājumu garšu.
Rauga bāze ir ideāli piemērota jebkurai sāļai cepšanai. Šī ir lieliska iespēja cepšanai. No šādas partijas labāk gatavot kruasānus, bulciņas, pīrāgus. Rauga produkts kalpo kā labs pamats hačapuri, gaļas un zivju pīrāgiem. Tas ir labākais picas variants.
Secinājums
Ir liela atšķirība starp rauga un bezrauga kārtaino mīklu. Abu veidu produkti atšķiras pēc sastāva. Pirmā pamatā ir raugs, kas padara to pūkainu, kārtaināku un aromātiskāku. Tajā pašā laikā produkts bez rauga satur vairāk kaloriju. Abu veidu mīklas ir piemērotas dažādu kulinārijas izstrādājumu cepšanai. Tomēr tie visi ir garšīgi savā veidā.