Kā mērcēt aknas pirms vārīšanas un kāpēc tas ir nepieciešams?

Aknas ir īpašs ēdiens, ko ne visi zina, kā gatavot. Šī gardā ēdiena galvenais noslēpums ir tas, ka jums ir nepieciešams iepriekš iemērc liellopu aknas pienā. Vienkārša manipulācija uzlabo subproduktu garšu: noņem rūgtumu, pievieno sulīgumu un maigumu. Un, ja piena nav pa rokai, palīgā nāks jebkuri citi piena un raudzētie piena produkti – vai pat ūdens ar garšvielām un sāli. Aicinām apgūt visas gardo aknu mērcēšanas un pagatavošanas smalkumus.

Kāpēc mērcēt aknas?

Nepieciešamība padarīt aknas maigu konsistenci ir galvenais iemesls, kāpēc tās pirms vārīšanas tiek turētas pienā. Tiek uzskatīts, ka mērcēšana noņem arī rūgtumu un nepatīkamo smaku. Procedūra ir īpaši vēlama, ja prece iegādāta no nezināma pārdevēja un ir šaubas par tās kvalitāti.

Kādi aknu veidi ir mērcēti un kāpēc?

• Cūkgaļa. Tas ir treknākais un ar izteiktu smaržu, pēc vārīšanas tas ir nedaudz rūgts. Lai uzlabotu garšu un aromātu, to sagriež porcijās un mērcē pienā vai ūdenī, pievienojot garšvielas un sāli. Daži šefpavāri pirms gabalu cepšanas apkaisa ar kanēli. Tas ēdienam piešķir unikālu aromātu.
• Liellopu gaļa. Cepot bez mērcēšanas tas izrādās sauss un arī nereti nepatīkami smaržo. Liellopu aknas ir jāizmērcē. Parasti izmanto siltu pienu ar garšvielām.Pirms vārīšanas produktam ļauj iztukšot.
• Vistas, zoss un tītara aknas nemērcēt. Pat bez tā tie izrādās diezgan mīksti.

Ir vērts uzskatīt, ka aknas nav jāmērcē visām receptēm. Parasti tas tiek turēts pienā tikai pirms cepšanas. Sautējot un gatavojot, gatavošanas procesā uzkrājas mitrums, un subprodukti jau ir mīksti. Cepot, gluži pretēji, aknas izžūst un kļūst grūts.

Kā pareizi mērcēt aknas?

Viss ir pavisam vienkārši. Pareizi mērcēt aknas šādi:

1. Ja subprodukti ir sasaluši, ļaujiet tiem atkausēt.
2. Rūpīgi izskalojiet aknas, noņemiet plēvi un žults ceļus.
3. Sagriež porcijās (pēc izvēles).
4. Ielejiet pienu pār aknām, līdz tās ir pilnībā pārklātas.
5. Pagaidi īsto laiku.
6. Ievietojiet aknas caurdurī un ļaujiet notecēt.
7. Sāciet gatavot.

Lai aknu ēdiens būtu sulīgs un garšīgs, jums rūpīgi jāizņem visas vēnas un jānoņem plēve. Pieredzējuši pavāri izmanto vienu triku: plēve vieglāk un ātrāk noņemsies, ja aknu gabaliņu applaucēs ar verdošu ūdeni vai paturēs karstā ūdenī 20–30 sekundes.

Mērcēšanas laiks

Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no aknu izmēra un smakas esamības vai neesamības. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai to vidēji noturētu pienā?

• Skūpsti - 3-4 stundas.
• Sasmalcināts - 30-40 minūtes.

Ērtības labad daudzas mājsaimnieces atstāj aknas pienā uz nakti, lai tās varētu ātri pagatavot no rīta. Marinādē var turēt ilgi, līdz 8 stundām. Tiek uzskatīts, ka jo vairāk laika tas paliek šķidrumā, jo labāk tas būs piesātināts un mīkstāks. Protams, tik ilgu laiku ledusskapī varat atstāt tikai izmērcētus subproduktus.

Ceptu aknu recepte

Ar sīpoliem apceptas aknas izrādās sulīgas arī bez mērcēšanas.Sīpoli novērš nepatīkamo smaku un uzlabo garšu.

Pagatavojiet ēdienu šādi:

1. Noskalojiet aknas zem tekoša ūdens, noņemiet plēvi un sagrieziet porcijās.
2. Uz 500 gramiem subproduktu ņem 2 sīpolus, smalki sagriež un apcep uz vidējas uguns.
3. Tad cepumu uz brīdi noņem un tajā pašā pannā uz lielas uguns 5 minūtes apcep garšvielās, sālī un miltos apviļātos aknu gabaliņus.
4. Pēc noteiktā laika pievienojiet sīpolu un samaziniet uguni. Pagatavojiet trauku 5 minūtes ar aizvērtu vāku.

Ko vēl var mērcēt bez piena?

Bieži gadās, ka tagad jāvāra ceptas aknas, bet, laimei, piens nebija pa rokai. Par laimi, ir daudz nomaiņas iespēju.

Ar ko jūs varat mērcēt aknas, izņemot pienu?

• Skābpiens, kefīrs un sūkalas aknām piešķirs vieglu skābumu.
• Mērcēšana raudzētā ceptajā pienā sniegs smalku cepta piena un krēmīguma nokrāsu.
• Aknas iemarinēsies un kļūs mīkstākas, ja tās mērcēsiet ūdenī ar sasmalcinātiem sīpoliem un sāli.
• Vienkāršs ūdens var arī noņemt rūgtumu. Tam uzreiz pievieno sāli un garšvielas: rozmarīnu, timiānu, baziliku, majorānu, piparus, muskatriekstu, piparmētru (pēc izvēles vai maisījums).

Ja laika ir maz, varat izmantot sauso metodi, lai mīkstinātu liellopu un cūkgaļas aknas. Vajag to sagriezt gabalos, nomazgāt, viegli apkaisīt ar sodu un atstāt uz 5 minūtēm. Pirms gatavošanas atliek vien kārtīgi izskalot subproduktus.

Pienā mērcētas aknas var cept, vārīt, cept, sautēt, gatavot pastētes, kūkas, kotletes. Subprodukti ir iekļauti daudzos gardos ēdienos. Nebaidieties ar to eksperimentēt! Mērcēšana dažādās marinādēs ļaus ik reizi pārsteigt mājiniekus un viesus ar jaunām pikantām notīm.Apvienojiet aknas ar dārzeņiem, sēnēm, garšaugiem, olām, bumbieriem un izbaudiet neaizmirstamu garšu!