Kā pareizi sasaldēt baravikas, baravikas, medus sēnes, safrāna piena cepurītes, gailenes, šampinjonus?

Es saldēju sēnes jau 10 gadus! Mēs vienmēr tos savācam daudz; mums nav enerģijas tos sālīt un salikt burkās. Ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību es iemācījos sēnes ziemai saldētavā sasaldēt, lai tās neatšķirtos no svaigām. Dalos ar receptēm.

Kāds ir labākais sēņu sasaldēšanas veids?

Pirms sasaldēšanas visas sēnes rūpīgi jāiztīra, jānomazgā no smiltīm un vismaz nedaudz jāizžāvē. Tas ir vispārējs noteikums. Piebildīšu arī to, ka saldēšanai labāk atlasīt jaunus īpatņus, bet vecus un lielos gatavot un ēst vienā dienā.

Jūs varat sasaldēt sēnes:

• svaigs;
• vārīts;
• grauzdēti;
• iztvaicē uz pannas.

Dažādiem sēņu veidiem ir atšķirīga pieeja!

Daži veidi lieliski saglabā savu garšu un konsistenci pat pēc vārīšanas, savukārt citi kļūst gumijas un bezgaršīgi. Gatavošanas priekšrocība ir tāda, ka sēnes aizņem 5 reizes mazāk vietas saldētavā.

Padoms. Sēnes jāsasaldē pa daļām, lai nebūtu jāatkausē liels apjoms. Atkārtoti sasaldējot, tie kļūs neēdami. Tas ir jādara: izņemiet porciju un uzreiz pagatavojiet. Un pārējo lai viņš patur sev.

Starp citu, par uzglabāšanu. Svaigu sasaldētu sēņu glabāšanas laiks tiek samazināts līdz sešiem mēnešiem. Tad tie nokalst, kļūst rūgti un parasti sabojājas. Pēc termiskās apstrādes glabāšanas laiks ir ilgāks.Sagatavotos izlietoju līdz nākamajai sēņu sezonai.

Porcini

Ne velti cūku sēni sauc par karali! Tas ir labs jebkurā formā. To var sasaldēt svaigā veidā, vārīt, cept, tvaicēt. Bet es dodu priekšroku “svaigajam” variantam. Pēc tīrīšanas lielās sēnes sagriežu gabaliņos, bet mazās sasaldē veselas.

Lamelārās sēnes

Visgrūtāk garšīgi sasaldēt ir lamelārās sēnes. Lai noņemtu smiltis, tie ir labi jāizskalo. Svaigas sēnes nevar perfekti nomazgāt. Agrāk tās vārīju, bet pamanīju, ka pēc sasaldēšanas garša pasliktinās. Es atradu citu labu veidu. Vajag:

1. Lamelārās sēnes 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni.
2. Nolejiet karsto ūdeni un pievienojiet aukstu ūdeni.
3. Labi noskalojiet vāciņus. Pēc ūdens vārīšanas tie kļūs elastīgi un viegli notīrīsies no netīrumiem. Tajā pašā laikā garša un aromāts netiks izvārīti.
4. Pēc tam sēnes var sasaldēt. Ielieku caurdurī, ļauju notecēties 15-20 minūtes, sapakoju maisiņos.

Kopumā meža sēnes vēlams šķirot pēc veida. Bet, ja jūs savācat nelielu daudzumu, varat iesaldēt sortimentu. Notīru, nomazgāju un vāru nelielā ūdens daudzumā ar sāli un garšvielām. Sasaldē vienreizējās lietošanas krūzēs kopā ar buljonu. Ideāli piemērots zupām, julienne un mērcēm!

Gailenes

Svaigas saldētas gailenes var garšot rūgtenas. Lai tas nenotiktu, tie 5 minūtes jāvāra sālsūdenī uz lielas uguns. Galvenais nepalaist garām. Ja gatavojat ilgāk, sēnes kļūs bezgaršīgas.

Medus sēnes

Medus sēnes pirms sasaldēšanas ieteicams vārīt 5-7 minūtes. Bet man labāk patīk mana recepte:

1. Svaigas medus sēnes apcep sviestā vai saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Forši.
3. Sasaldē mazās porcijās.

Šī metode ir ideāli piemērota sēnēm. Ziemā tie smaržo ļoti spilgti, tikpat garšīgi kā rudenī.

Svarīgs! Sēnes ļoti labi absorbē smakas. Ja iespējams, tiem vajadzētu iedalīt atsevišķu kastīti saldētavā un uzglabāt biezos, cieši sasietos maisos (plastmasas traukos).

Safrāna piena cepurītes

Man ļoti patīk saldā krējumā sautētas safrāna piena cepurītes. Lai tie saglabātu savu īpašo krāsu, pirms sasaldēšanas vāru ūdenī ar etiķi. 3 litru pannai vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti 9% galda etiķa. Gatavošanas laiks - 10 minūtes. Tad safrāna piena vāciņus iemetu caurdurī. Pēc pusstundas ūdens izplūst un tie atdziest. Var sasaldēt.

Sviests

Baravikas ir vismazāk piemērotas saldēšanai. Labāk tos marinēt. Bet, ja brīvā laika ir maz, varat rīkoties šādi:

1. Rūpīgi izskalojiet sviestu.
2. Ielej verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes.
3. Nokāš caurdurī.
4. Apcep nedaudz eļļas.

Ja sviesta riekstus sasaldē neapstrādātus vai vārītus, tad pēc atkausēšanas tie ievērojami mīkstinās un kļūs gļotaini.

Šampinjons

Lai gan šampinjonus pārdod visu gadu, to pirkšana ziemā nav tik izdevīga. Stratēģisko rezervi veidoju rudenī, un arī saldētavā. Tās ir vienkāršas un nepretenciozas sēnes, kuras sasaldējot nezaudē ne garšu, ne smaržu.

Šampinjonus var sasaldēt svaigus, vārīt, cept vai tvaicēt. Ir svarīgi tikai tos nekavējoties sagriezt izmantošanai traukos.

• Kotletēm šampinjonus vāru 5 minūtes sālsūdenī un sasmalcinu gaļas mašīnā.
• Zupai to sasaldē svaigu, sagriežot šķēlēs.
• Universāls šampinjonu pagatavošanas veids ir tvaicēt tos gabaliņos pannā. Cepamā panna jāieziež ar eļļu, jāuzsilda un sēnes uz mazas uguns, maisot, jāiztvaicē. Sāli labāk nepievienot. Tad masu atdzesēju un salieku maisiņos.Iztvaicēti saldēti šampinjoni ir piemēroti picām, zupām un kastroļu pīrāgiem.

Sēņu atkausēšanas noteikumi

Lai saldētas sēnes nepārvērstos par putru un nezaudētu savu garšu, tās ir pareizi jāatkausē!

Jūs nevarat tos vienkārši atstāt caurdurī istabas temperatūrā. Turklāt saldētas sēnes nav jāmazgā (pirms sasaldēšanas tās nomazgā un notīra). Pareizā rīcība ir:

• Gatavošanas beigās pievienojiet ēdienam apceptas, vārītas un iztvaicētas sēnes.
• Nekavējoties ievietojiet neapstrādātas sēnes verdošā ūdenī vai traukā un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Jūs varat tos cept vai cept ar garšvielām, sīpoliem, kartupeļiem un ko citu, ko sirds vēlas.

Un visbeidzot. Ja sēnes vāru pirms sasaldēšanas, buljonu nekad nenoleju, bet pildu 1-1,5 litrus pudelē. Ziemā uz tās bāzes gatavoju smaržīgas, sātīgas zupas. Garšu nevar salīdzināt ar buljoniem, kas gatavoti no sausām un saldētām sēnēm. Pamēģini. Jūs nenožēlosiet!