Kā sagatavot vilkābele ziemai. 7 labākās receptes

Vilkābeļu ogas ir vitamīnu avots un fitozāles, kas ir neaizstājamas sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Ir daudzi veidi, kā saglabāt vilkābele ziemai. Jūs varat sasaldēt ogas, izžāvēt tās vai pagatavot gardus sagataves.

Iespējas vilkābeles sagatavošanai ziemai

Svaigas vilkābeleņu ogas satur A, E, C un K vitamīnus, magniju, kalciju, jodu, selēnu, kobaltu, ēteriskās eļļas un organismam neaizstājamās skābes: ursolskābi, oleanolskābi un krateģiskā. Šie augļi uzlabo asinsriti smadzeņu un miokarda traukos, normalizē sirds ritmu, tiem piemīt pretsāpju un tonizējošas īpašības.

Lai saglabātu visas vilkābeles derīgās īpašības, izmantojiet sasaldēšanu vai žāvēšanu. Šīs ražas novākšanas metodes neiznīcina vitamīnus un barības vielas.

Saldēšana

Šī ir vienkāršākā un ātrākā iespēja.

1. Šķiro pa ogām. Saldē tikai stingrus, veselus augļus bez redzamiem defektiem.
2. Noskalojiet augļus un atstājiet pāris stundas, lai iztukšotu mitrumu.
3. Novietojiet vilkābele uz tīra dvieļa un viegli berzējiet. Jo mazāk mitruma paliek uz ogām, jo ​​labāk.
4. Izklājiet nelielu paplāti vai parasto paplāti ar pārtikas plēvi. Vienā kārtā ielejiet uz tā augļus.
5. Liek saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai. Laiks ir atkarīgs no ledusskapja jaudas.
6. Kad ogas sasalušas, ātri pārliek tās traukā un liek atpakaļ saldētavā.

Saldētas vilkābeles derīguma termiņš ir līdz gadam.

Padoms. Ja vienlaikus lietojat noteiktu daudzumu ogu, iesaiņojiet tās rāvējslēdzēju maisiņos un pa daļām sasaldējiet.

Žāvēšana

Mūsu vecmāmiņas izmantoja šo metodi: ogas salika uz paletēm un aiznesa uz siltu, labi vēdināmu, no saules aizsargātu vietu. Nedēļa vai divas, un vilkābele ir gatava.

Mūsdienu tehnoloģijas ir daudz vienkāršākas.

• Žāvētājs.

Ja jums ir žāvētājs, iestatiet to uz 60 ^OC. Nepārsniedziet šo robežu, lai neiznīcinātu derīgās vielas. Ogas liek vienā kārtā un liek kamerā uz 1-2 stundām.

Kaltētā vilkābele ir tumši sarkanā krāsā, cieta un krunkaina.

• Elektriskā un gāzes krāsns.

Iestatiet regulatoru uz minimālo temperatūru un ieslēdziet konvekciju.

Ja jūsu krāsns var sasniegt 50 ^OS – teicami. Nē? Nekādu problēmu. Vienkārši atstājiet durvis vaļā - tas samazinās temperatūru kamerā un nodrošinās gaisa cirkulāciju. Tas ir īpaši svarīgi, ja žāvējat vilkābele nekonvekcijas krāsnī.

Pārklājiet paplāti ar pergamentu, novietojiet uz tās ogas un ievietojiet kamerā uz 3-4 stundām. Atcerieties ik pa laikam apgriezt augļus, lai tie vienmērīgi izžūtu.

Kad vilkābele gatava, izņem no krāsns. Parasti ogas pie sienām izžūst ātrāk nekā centrā. Ja jūs tos atstājat kamerā, augļi sadedzinās.

Lai vilkābeles saglabātu ziemai, ielieciet to tīrā burkā, aizveriet vāku un novietojiet vēsā, tumšā vietā.

Dažas saimnieces dod priekšroku maziem maisiņiem no dabīgiem audumiem – tā ogas tiek izvēdinātas un noteikti nesapelēs. Bet pastāv risks, ka augļos var atrasties kukaiņi vai pārtikas kodes.

Vilkābeļu ogas: receptes ziemai

Lielaugļu vilkābelei ir smaržīgi augļi ar sausu mīkstumu, kas garšo pēc paradīzes āboliem. No šīm ogām var pagatavot garšīgus un veselīgus ēdienus.

Kompots

Dārza lielaugļu vilkābele ir pārāk sausa, un mājās no tās nevar izspiest sulu. Bet jūs varat pagatavot gardu kompotu!

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg vilkābele;
• 300 g cukura;
• 3 litri ūdens;
• aromātiskas garšvielas pēc garšas: kardamons, krustnagliņas, zvaigžņu anīss, piparmētra, apelsīna miziņa.

Nav nepieciešams izņemt sēklas no augļiem.

1. Noskalo ogas un iemērc ūdenī 10-15 minūtes, lai visi gruži uzpeld virspusē.
2. Nolejiet ūdeni un vēlreiz noskalojiet augļus.
3. Katliņā uzvāra 3 litrus ūdens. Pievienojiet tur cukuru. Kad tas izšķīst, pievieno vilkābeles un garšvielas. Nogaršo - ja cukura jūsu gaumei nepietiek, pievienojiet vairāk.
4. Vāra kompotu 10 minūtes.
5. Lej sterilizētās burkās, cieši aizvāko ar vākiem un pārklāj ar kaut ko siltu: vecu jaku vai segu. Atstājiet preparātu uz nakti.

Ja dodat priekšroku saldskābam kompotam, gatavošanas laikā pievienojiet pannā citrona sulu vai citronskābi.

Morze

Lai saglabātu maksimālu vitamīnu daudzumu, ziemai sagatavojiet vilkābeļu augļu sulu.

Dzērienam jums būs nepieciešams:

• 2 kg ogu;
• 200 g cukura;
• 3 litri ūdens;
• Mīļākās garšvielas, citronu pēc vēlēšanās.

Nomazgājiet vilkābele un notīriet no gružiem.

1. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
2. Vilkābeles liek verdošā ūdenī un vāra līdz mīksta.
3. Atdzesējiet sagatavi. Nolejiet ūdeni atsevišķā traukā un izberzējiet augļus caur sietu.
4. Ielejiet ūdeni atpakaļ pannā un pievienojiet vilkābeles mīkstumu un cukuru.
5. Uzkarsē augļu dzērienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas un citrona sulu pēc garšas un vāra 5 minūtes.

Preparātu lej sterilās burkās, cieši aizvāko un atstāj uz nakti “zem kažoka”.

Labākā tinktūras recepte

Parasti tinktūru gatavo ar degvīnu, bet var izmantot jebkuru citu piemērota stipruma spirtu: mēnessērdzienu, konjaku, pat spirtu.

Lai pagatavotu liķieri, jums būs nepieciešams:

• degvīns – 0,8 l;
• svaigas vilkābeļu ogas - 200 g;
• citronu sula - 50 ml;
• kaltēti vilkābeles ziedi – 50 g;
• kanēlis - 1 nūja;
• cukurs vai medus - 1-2 ēd.k. l.;
• 1 citrona miziņa.

Dzērienu pagatavo pudelē ar platu kaklu, lai būtu vieglāk ieliet ogas.

1. Nomazgājiet un nosusiniet vilkābele.
2. Ogas liek pudelē, pievieno cukuru (medu), citrona sulu, miziņu, kanēli un kaltētus ziedus.
3. Ielejiet traukā degvīnu.
4. Hermētiski noslēdziet pudeli. Ja vāks ir vājš, pārklājiet to ar parasto bērnu plastilīnu.
5. Novietojiet pudeli tumšā, vēsā vietā. Skapis vai pieliekamais ir lieliska iespēja.
6. Uzliet liķieri trīs nedēļas, ik pēc divām dienām kratot pudeli. Šajā laikā augļi un ziedi atbrīvos visas savas labvēlīgās vielas alkoholā un “apmainīs” garšas un aromātus. Degvīna stiprums samazināsies līdz 30-35 ^PAR.

Pirms liķiera pasniegšanas izkāš caur marli.

Ja ogas iepildījāt ar spirtu, pirms dzeršanas atšķaidiet dzērienu ar destilētu ūdeni vai mežrozīšu novārījumu.

Sukādes vilkābele ziemai bez vārīšanas

Cukurā mērcēti augļi kļūst ļoti saldi – gandrīz kā konfektes. Tajā pašā laikā tie saglabā visus vitamīnus un minerālvielas - lielisks kārums bērniem un pieaugušajiem.

Lai pagatavotu dabīgu desertu, ņem 1 kg cukura (pūdercukura) un 1 kg ogu.

1. Nomazgājiet augļus, noņemiet stublājus un sepals. Izmetiet visas sapuvušās, saburzītās vai aptumšojušās ogas.
2. Pudelē ar platu kaklu lej vilkābeles un cukura kārtas. Apstrādājamai detaļai ir jāaizpilda tvertne par ¾.
3. Pēdējo cukura kārtu apkaisa 5-10 cm slānī.
4. Pārklājiet pudeli ar marli, kas salocīta 4-6 kārtās, un virsū ar 2 kārtām pergamenta papīru. Ap kaklu piesien auklu, lai ierobežotu gaisa cirkulāciju.
5. Novietojiet sagatavi vēsā, tumšā vietā - pagrabā vai ledusskapī.

Ogas tiek turētas cukurā 2-3 mēnešus. Šajā laikā vilkābele izdalīs sulu, cukurs izkusīs un veidosies biezs vitamīnu sīrups. Tas piesātinās augļus, un jūs saņemsiet kaut ko līdzīgu sukādes, bet bez termiskās apstrādes.

Šādas ogas ēd kā ievārījumu vai konfektes, un sīrupu pārlej pankūkām un saldējumam.

Piecu minūšu ievārījums

Desertu gatavo no svaigām vai saldētām ogām.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg augļu;
• 0,2 l ūdens;
• 1 kg cukura.

Vilkābeļu sēklas netiek izņemtas.

1. Nomazgājiet ogas, noņemiet stublājus un sepals.
2. Uzvāra ūdeni un pievieno traukā cukuru.
3. Izslēdziet uguni, ielieciet augļus sīrupā un atstājiet 12 stundas, lai vilkābele būtu piesātināta ar saldumu.
4. Tvertni liek atpakaļ uz uguns, uzvāra un vāra 5 minūtes.

Šo piecu minūšu ievārījumu var pasniegt, tiklīdz sīrups ir atdzisis. Bet, ja jums ir nepieciešama sagatavošanās ziemai, atkārtojiet 3. un 4. darbību vēl trīs reizes. Ik pēc 12 stundām vāra ievārījumu 5 minūtes, nogriež uguni un atstāj ogas iesūkties sīrupā.

Ceturtajā dienā maisījumu ielej sterilās burkās, cieši aizvāko un atdzesē “zem kažoka”.

Marmelāde

Marmelādi var pagatavot no vilkābeles – bez želatīna un bez pektīna. Tikai ogas, cukurs un ūdens.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 2 kg svaigu augļu;
• 2 kg cukura;
• 1,2 litri ūdens;
• citronu sula pēc garšas.

Ja jums patīk spilgtas garšas, pievienojiet gardumam apelsīna miziņu, citronu balzamu, kanēli vai vaniļu.

1. Izņemiet no augļiem sēklas, pārklājiet mīkstumu ar ūdeni un vāriet, līdz tas ir mīksts.
2. Ogas izberž caur sietu vai sablenderē.
3. Maisījumam pievieno cukuru, citronu sulu, garšvielas un atkal vāra uz mazas uguns, nepārtraukti maisot.
4. Kad maisījums kļūst biezs, pārbaudiet gatavību: nometiet marmelādi uz aukstas, tīras šķīvja un pagaidiet 5 minūtes. Ja masa ir sasalusi, uguni izslēdz.

Ielieciet marmelādi sterilās burkās, aizveriet un atdzesējiet zem siltas segas.

Ogu zefīrs

No vilkābele sanāk izcils zefīrs – blīvs, aromātisks un ļoti veselīgs.

Sastāvdaļas:

1. cukurs - 400-500 g;
2. svaigas vai saldētas ogas - 2 kg;
3. ūdens – 0,5-1 l.

Ievietojiet tīrus augļus katliņā un 1/3 piepildiet ar ūdeni. Ja tas prasa mazāk par 0,5 litriem, tas ir labi. Ūdenim joprojām vajadzētu vārīties.

1. Pannu liek uz uguns un ogas vāra putrā. Maisot mīkstumam vajadzētu viegli atdalīties no sēklām.
2. Atdzesē maisījumu.
3. Izberiet vilkābele caur sietu vai smalku caurduri.
4. Izņemiet sēklas un mīkstumu un ogu biezeni atgrieziet pannā. Pievieno cukuru un vāra, līdz maisījums sabiezē līdz skābā krējuma konsistencei.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70 C. Ja minimālā vērtība uz skalas ir 100 ° C, izvēlieties to, bet atveriet durvis pāris centimetrus.
6. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru. Ielejiet ogu biezeni un izlīdziniet. Tas ir svarīgi: ja masa atrodas nevienmērīgā slānī, plānās vietas ātrāk izžūs un sāks degt.
7. Liek biezeni cepeškrāsnī un ieslēdz konvekciju – ja tāda ir.
8. Atstājiet zefīru cepeškrāsnī vairākas stundas.Neaizmirstiet pārbaudīt, kā tur notiek, un ik pa laikam pagrieziet cepešpannu uz otru pusi, lai neapdegtu sagataves aizmugurējā mala.

Process ilgst no 4 līdz 8 stundām. Viss atkarīgs no krāsns un ogu biezeņa kārtas biezuma.

Kad zefīrs kļūst elastīgs un blīvs, piemēram, gumija, izņemiet cepešpannu.

Uzmanīgi noņemiet kārumu no pergamenta, lai tas nožūtu. Gatavo zefīru var sagriezt sloksnēs, figūrās vai sarullēt “rullī”.

Vilkābeļu zefīram pievieno citus augļus un ogas: dzērvenes, mellenes, skābos ābolus, cidonijas, jāņogas, rožu gurnus, citronu. Tādā veidā jūs padarīsiet kārumu garšīgāku un veselīgāku.