Kā pareizi mērcēt zirņus zupai, putrai un biezenim?

Pākšaugu iepriekšēja mērcēšana var ievērojami samazināt to turpmāko gatavošanu. Turklāt šī procedūra ļaus kontrolēt zupu gatavošanas procesu, kam plānojat pievienot zirņus.

Ja pupiņas nav iepriekš izmērcētas un uzreiz pievienotas zupai, tad citi dārzeņi var būt pārvārīti, un zirņiem nebūs laika kļūt mīkstiem. Vai arī otrādi - gaļa var nesasniegt gatavības stāvokli un palikt cieta, un zirņi jau pārvērtīsies putrā.

Turklāt daži pavāri uzskata, ka zirņu mērcēšana palīdz novērst vēdera uzpūšanos.

Kādā ūdenī vajadzētu mērcēt?

Zirņus vajadzētu mērcēt tikai aukstā ūdenī. Ja to aplej ar karstu ūdeni un atstāj uz vairākām stundām, produkts saskābs un gatavo ēdienu sabojās nepatīkamā pākšaugu garša. Problēma ir tā, ka bojātās pupiņas pēc izskata neatšķiras no parastajām.

Mērcēšanai labāk izmantot filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni, lai zirņi neuzsūktu kaitīgos piemaisījumus no ūdens, kas tek no krāna. Ja nav iespējams izmantot filtru vai ūdeni pudelēs, ņemiet vārītu ūdeni.

Lai vēl vairāk paātrinātu zirņu mīkstināšanas procesu, varat tiem pievienot nedaudz cepamās sodas. Bet ne cukurs vai sāls, kā iesaka dažas mājsaimnieces: viņi atšķirībā no sodas nespēj paātrināt pākšaugu mīkstināšanas procesu.

Sodas pievienošana zirņiem samazinās B1 vitamīna saturu tajā un nedaudz pasliktinās produkta garšu.Tāpēc pirms sodas pievienošanas būs jāizvēlas, vai vēlaties veselīgu vai ātri pagatavojamu ēdienu.

Tagad aplūkosim mērcēšanas procesu sīkāk:

1. Lai sāktu, ievietojiet nepieciešamo labības daudzumu dziļā bļodā un sakārtojiet. Ir nepieciešams noņemt visus gružus, kā arī sadalītos un sabojātos zirņus, lai tie nesabojātu ēdiena garšu.
2. Tagad izskalojiet zirņus vairākas reizes, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs.
3. Piepildiet zirņus ar vēsu ūdeni tā, lai tas pārklātu tos par 1–2 cm.
4. Kad mērcēšanas process ir pabeigts, zirņi atkal jāmazgā.

Cik ilgi mērcēt?

Mērcēšanas ilgumu ietekmē vairāki faktori:

• izvēlētā zirņu šķirne (visātrāk pagatavojas Aidaho šķirne);
• veseliem zirņiem ir nepieciešams ilgāks laiks, lai mīkstinātu (6–8 stundas) nekā šķeltiem zirņiem (20–180 minūtes);
• temperatūra telpā, kurā atrodas pākšaugi (siltā telpā mērcēšanu var samazināt par 2–3 stundām, aukstā telpā to var pagarināt līdz 9 stundām);
• Pievienojot sodu, tiek saīsināts arī mērcēšanas process.

Zirņu gatavības noteikšana ir pavisam vienkārša: ja tie ir dubultojušies, varat sākt gatavot.

Kā ātri mērcēt zirņus?

Ja kāds ēdiens jāpagatavo ļoti ātri, izvēlies šķeltus vai pēc iespējas svaigākus zirņus un iemērc tos siltā (bet ne karstā!) ūdenī, kam pievienota soda.

1. Rūpīgi nomazgājiet un šķirojiet pākšaugus.
2. Atsevišķā traukā samaisiet soda ar ātrumu 2 tējkarotes uz 2 litriem ūdens.
3. Iegūto maisījumu lej pupiņās un pielej vēl siltu ūdeni, lai šķidrums nosedz zirņus par pāris centimetriem.
4. Kad mērcēšana ir pabeigta, noteikti rūpīgi izskalojiet zirņus, lai atbrīvotos no sodas īpatnējās garšas.

Ja izvēlaties šķeltos zirņus, tad mērcēšana nedrīkst ilgt vairāk par 60 minūtēm. Ja gatavojat veselus zirņus, iemērciet tos siltā sodas šķīdumā apmēram 2 stundas.

Kā mērcēt zirņus uz nakti?

Ilgstoša mērcēšana var sabojāt produktu. Nav grūti noteikt, ka zirņi ir pārvārīti: uz ūdens virsmas parādīsies sava veida putas. Šis efekts norāda, ka pupiņas mērcēšanas laikā ir saskābušas, un tas var sabojāt nākamā ēdiena garšu.

Ja tomēr vēlaties ietaupīt laiku un atstāt zirņus ūdenī uz nakti, trauku ar tiem vajadzētu ievietot ledusskapī vai novietot uz vēsa loga, lai produkts nebojātos.

Kā mērcēt šķeltos zirņus?

Šķelto zirņu mērcēšanas noteikumi neatšķiras no parastā procesa, izņemot laiku, kas tiem jāpavada ūdenī. Šķeltajiem zirņiem pietiks ar 20-60 minūšu mērcēšanu.

Tā kā šķeltie zirņi izcepas daudz ātrāk, pirms vārīšanas vai sautēšanas tos nemaz nevajag mērcēt. Tad gatavošanas process var palielināties līdz 2 stundām - un tās ir visas atšķirības. Galvenais ir atcerēties šķirot un nomazgāt šķeltos zirņus.

Cik ilgi jāvāra zirņi pēc mērcēšanas?

Ja iepriekš zirņus atstāja ūdenī uz 2–4 stundām (tas jādara ar veseliem zirņiem), tad gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 1,5–2 stundām. Ja pupiņas ūdenī ir bijušas ilgāk par 4 stundām, tad to pagatavošana var ilgt ne vairāk kā 30–60 minūtes.

Lai noteiktu, vai zirņi ir gatavi pievienot zupai, izņemiet vienu zirni un mēģiniet to sasmalcināt. Ja tas ir viegli izdarāms, ir pienācis laiks pabeigt mērcēšanu. Tāpat neaizmirstiet sekot līdzi pupiņu izmēram. To dubultošanās ir arī gatavības pazīme.

Kad zirņi jau izvārījušies vai izcepti, to gatavību ir arī viegli pārbaudīt.Paņemiet vienu zirni un mēģiniet to vēlreiz sasmalcināt. Ja tas ir viegli izdarāms, ēdiens ir gatavs.

Tiem, kuri vēlas pagatavot zirņu biezeni, jāpagaida vēl 20 minūtes un tikai tad pannu jānoņem no uguns. Tādā veidā visi zirņi kļūs ļoti mīksti, tos samīcīt biezenī ar masieri vai blenderi būs pavisam vienkārši.

Nianses un padomi

Pēc tam, kad esat uzlējis zirņus ar ūdeni, mēģiniet tos nekādā veidā nesakratīt un netraucēt, pretējā gadījumā tas novedīs pie putu parādīšanās un produkta saskābšanas. Tāpat pupiņas nedrīkst atstāt ūdenī ilgāk par 8 stundām, citādi produkts noteikti saskābs un atliek vien izmest.

Gatavošanas beigās ir nepieciešams sālīt trauku ar pākšaugiem. Ja sāli pievienosi agrāk, zirņi vārīsies ilgāk.

Ja traukiem ar zirņiem tomātu pastu vai svaigus tomātus nepieciešams pievienot tieši gatavošanas procesā, tas jādara brīdī, kad pupiņas kļūst mīkstas. Pretējā gadījumā tomātu skābums neļaus tiem ilgu laiku gatavoties.

Kā redzat, zirņu mērcēšana patiešām atvieglo gatavošanas procesu. Ievērojiet visus iepriekš aprakstītos noteikumus, un zirņu vārīšana jums nesagādās nekādas grūtības, un rezultāts jūs patīkami pārsteigs.