Kā mājās uzasināt keramikas nazi, nesabojājot asmeni

Darbs virtuvē ar keramikas nažiem ir patiess prieks. Tie ir viegli, ērti iegulst rokā un ir ērti lietojami. Šādu nažu asmens ir izgatavots no īpaša veida cirkonija keramikas. Šim materiālam ir augsta karstumizturība, bet keramikas nažu asināšanai nepieciešami īpaši apstākļi. Ja tie netiek ievēroti, asmens var tikt neatgriezeniski bojāts.

Kāda ir atšķirība starp keramikas nažu asmeņiem un metāla asmeņiem?

Cirkonija dioksīdu izmanto keramikas asmeņu ražošanai. Tas ir ļoti ciets materiāls, ko izmanto medicīnas un kosmosa tehnoloģijās, augsto tehnoloģiju uzņēmumos. Materiālam nav nekāda sakara ar parasto keramiku, ražošanas tehnoloģijas dēļ to sauc par cirkonija keramiku.

Asmens tiek apdedzināts augstā temperatūrā speciālā krāsnī. Atšķirībā no metāla kolēģa, tie nav jāasina katru mēnesi.Keramikas nazis saglabā savu asumu līdz pat vienam gadam ikdienas lietošanai.

Asmens var būt balts vai melns. Produkta melnā krāsa nāk no cirkonija karbīda, un baltā nokrāsa ir no cirkonija dioksīda (ZrO₂). Ķīnā šī viela tika saukta par "dimanta brāli" tās īpašību dēļ. Salīdzinājumam, tērauda Mosa cietība ir 4-7 vienības, cirkonija keramikas izstrādājumi ir 8-9 vienības, bet dimants ir 10 vienības. Nodilumizturība 80 reizes pārsniedz metāla nažus.

Galvenā atšķirība starp cirkonija keramiku un citiem materiāliem ir tās milzīgā karstumizturība un izturība. Saskaņā ar šiem fiziskajiem rādītājiem keramika ir vairākas reizes augstāka par lielāko daļu tērauda šķirņu. Tāpat cirkonija oksīds nereaģē ar sārmiem, skābēm un citām aktīvām vielām. Bet ir arī trūkumi, kas jums jāzina pirms produkta iegādes.

Nav skaidras atbildes uz jautājumu, kurš materiāls ir labāks, tērauds vai keramika. Katrai no tām ir savas īpašības, jo tās ir pilnīgi atšķirīgas vielas.Daudzi lietotāji turpina gatavot, izmantojot tērauda nažus vecmodīgi, un negatavojas pārmaksāt par dārgu jaunu produktu. Un tie, kas izmēģinājuši keramikas, vairs nav gatavi atgriezties pie metāla asmeņiem.

Kā pareizi aprēķināt asināšanas leņķi

Tērauda asmeni var uzasināt ar aci; tas nekādā veidā neietekmēs tā īpašības. Bet cirkonija dioksīda asmens nepieļaus šādu apstrādi; kļūda var to sabojāt nelabojami. Precīzu asmens asināšanas leņķi var noteikt, izmantojot īpašu ierīci - transportieri, labāk ir izmantot elektronisko versiju, piemēram, inklinometru ar magnētisku pamatni.

Šo vērtību sauc par griešanas malas plakni attiecībā pret asmens asi. Jo mazāks leņķis, jo asāks ir asmens, bet samazinās nodilumizturība. Ar lielu asināšanas leņķi ir mazāka iespēja sabojāt malu, bet vienmērīgs plāns griezums vairs nebūs iespējams.

Jūs varat atgriezt sākotnējo asumu bez transportiera. Universāls ieteikums visu keramikas nažu asināšanai ir ne vairāk kā 25-30° leņķis. Šefpavāra nažiem japāņu virtuves pagatavošanai nepieciešams ne vairāk kā 20°. Atkārtoti asinot, labāk nemainīt rūpnīcas iestatījumus, pretējā gadījumā produkts ātri kļūs blāvs, parādīsies skaidas un citi defekti.

Atšķirībā no metāla asmens, asināšanas laikā nevajadzētu pārāk spēcīgi nospiest keramikas izstrādājumu.

Kā asināt keramikas nažus

Ir svarīgi zināt, kurā pusē asmens ir uzasināts – vienā vai abās. No tā ir atkarīgs asmens stāvoklis, asinot nazi. Keramikas nažus vajadzētu asināt uzmanīgi, atceroties, ka šis materiāls ir trausls un var viegli saplaisāt. Ir vairāki ieteikumi, kā rūpēties par keramikas nazi:

1. Jums ir nepieciešams asināt savu asmeni ne vairāk kā divas reizes gadā.
2. Ja nazis netiek lietots katru dienu, pietiek ar vienu reizi.
3. Melni un tumši asmeņi ir stiprāki un asāki nekā to baltās keramikas kolēģi.
4. Ja šaubāties par savām spējām, labāk uzticēt uzdevumu profesionālim.

Ir viens triks, lai noteiktu, vai asmens ir blāvs. Ir vērts mēģināt izgriezt parastā papīra lapu. Ja to ir grūti sagriezt vai vienkārši saburzās, ir pienācis laiks nazi uzasināt. Keramikas naži mājas apstākļos būs jāasina biežāk nekā divas reizes gadā – ja vien netiek izmantotas speciālas mašīnas, ir grūti novest asmeni līdz vajadzīgajam asumam. Šim nolūkam ir piemēroti pieejamie instrumenti.

Vienpusēja asināšana

Pirmie keramikas naži no Japānas bija paredzēti pārtikas sagriešanai plānās šķēlēs, un asmens tika uzasināts tikai no vienas puses. Ar šādu nazi būs ērti strādāt kreilim, tikai jāizvēlas izstrādājums ar pareizi uzasinātu malu. Šādi paraugi tika uzasināti šādā secībā:

• mala ķīļveida pusē ir uzasināta, līdz uz asmens parādās urbumi;
• nazis ir apgriezts uz otru pusi, urbumi noslīpēti;
• Galīgais asums tiek panākts, izmantojot dimanta akmeni.

Pēc šādām manipulācijām nazis saglabā griešanas malas asumu līdz sešiem mēnešiem.

Divpusēja asināšana

Asināšana abās pusēs atšķiras no vienpusējas. Pirmkārt, darbs tiek veikts vienā pusē, līdz parādās vienmērīgi urbumi. Pēc tam nazi apgriež otrādi un pēc tam uzasina otru pusi. Pēc tam asmens tiek pilnveidots ar smalkgraudainu dimanta akmeni.

Jo labāk asināt

Ne katrs materiāls var tikt galā ar keramikas asmeņa asināšanu. Lēti silīcija karbīda asināšanas akmeņi šim nolūkam nav piemēroti. Jums vajadzētu izvēlēties abrazīvu ar apmēram 320 vienībām.Abrazīvie savienojumi ar dimanta skaidām ir sevi pierādījuši kā vislabākos.

Ja jums nav pietiekamas pieredzes nažu asināšanā, piemērota metode asuma atjaunošanai ir universālā asināmā izmantošana. Šai metodei ir vairākas priekšrocības:

• drošība (personas sagriešanas risks asināšanas laikā ir minimāls);
• uzticamība (šajā gadījumā ir ārkārtīgi grūti salauzt asmeni);
• Asināšanas leņķis tiek izvēlēts automātiski.

Šāda ierīce var būt mehāniska vai elektriska. Izvēloties to, ir jāzina, kurā pusē nazis ir uzasināts. Strādājot der atcerēties, ka keramika ir trausls materiāls, kas var salūzt, ja uz to ir pārmērīgs spiediens.

Musat

Musat nav piemērots ļoti blāvu nažu asināšanai tā zemās efektivitātes dēļ. To lieto, ja asmeni nepieciešams nedaudz uzasināt, lai atjaunotu tā asumu. Process sastāv no vairākiem secīgiem posmiem:

1. Musats ir vertikālā stāvoklī un stingri balstās uz cieta pamata.
2. Asmens tiek pārvietots pa tā virsmu ar lēnām, gludām kustībām.
3. Spiediens uz nazi ir viegls, nedaudz stiprāks virzienā uz asmens galu.

Kustības tiek atkārtotas, līdz tiek atjaunots griešanas malas asums. Ir vērts izvēlēties produktu ar dimanta stieni. Šis materiāls viegli noņem pat mikroskopiskus iegriezumus uz asmens malas. Ir arī hibrīdi vai jaukti musati. No abām pusēm tie ir pārklāti ar abrazīvu dimanta pārklājumu, no trešās - ar plānu alumīnija keramiku asmens iztaisnošanai.

Dimanta bloks

Dimanta akmens ir efektīvāks par parasto akmeni un ļauj iegūt ļoti labus rezultātus. Tomēr procedūra ir sarežģītāka un aizņem ilgāku laiku. Lai asinātu nazi, jums jāievēro šāds algoritms:

1. Lai asinātu, jums ir jāatveido šāds darbību algoritms:
2. Bloku nepieciešams mērcēt ūdenī apmēram 30 minūtes.
3. Aprēķiniet naža trajektoriju un ar kādām kustībām varat to asināt, lai sasniegtu maksimālu asumu.
4. Leņķis ir 20-30° robežās, un tas ir jāievēro, strādājot ar nazi.

Pirmkārt, viss darbs notiek vienā pusē, tad otrā. Izņēmums ir paraugi, kuriem ir vienpusēja asināšana. Smalki pulverveida slīpā akmens puse tiek izmantota griešanas malas asināšanai. Rupjā abrazīvā daļa noņem nelielus iegriezumus uz asmens.

Elektriskais asināmais

Ierīce ir aprīkota ar diviem maziem diskiem, kas pārklāti ar dimantu. Asināmais automātiski pielāgosies asmens biezumam un tā asināšanas leņķim, saglabājot šos parametrus visa darba ar to procesā. Šī metode neaizņem daudz laika, nodrošinot kvalitāti, kas nav sliktāka par profesionālu. Ja cilvēkam nav pieredzes nažu asināšanā, šo iespēju var saukt par labāko, jo tai ir vairākas būtiskas priekšrocības:

• automātiska leņķa izvēle bez cilvēka iejaukšanās;
• asmens asums pēc darba;
• augsts drošības līmenis cilvēkiem.

Labākie modeļi tiek ražoti ASV un Japānā. Bet šādiem modeļiem ir augstas izmaksas. Ir lētas variācijas manuāla naža veidā ar plastmasas korpusu. Tas ļaus arī saglabāt rūpnīcas asināšanas leņķi, taču diski būs jāgriež pašam. Manuālā asināšana prasīs vairāk laika un pūļu, taču ietaupīs elektriskā asināmā izmaksas.

Manuālais asināmais keramikas nažiem

Darbības princips ir līdzīgs elektriskajam analogam, taču daudz kas būs jādara ar rokām. Dažiem modeļiem pēc noklusējuma ir iespēja iestatīt leņķi.Šādas ierīces izmaksas ir zemas, taču, izvēloties, jums jāpievērš uzmanība maksimālajam asmens biezumam.

Dimanta pasta

Šī pasta satur sīkas daļiņas, kuru izmērs ir 5 mikroni. To uzklāj uz kartona, un pēc tam ar to noberzē naža asmeni. Šāds darbs aizņem daudz laika un prasa no cilvēka daudz pūļu, taču rezultāts būs izcils. Šo materiālu izmanto keramikas naža virsmas pulēšanai. Asmeņa asināšanai šī nav labākā metode, piemēram, asināmais vai akmens.

Specializēta mašīna

Asināšanai ir speciāls aprīkojums - elektriskā slīpmašīna. Bet darbam ar to ir nepieciešama pieredze un dažas īpašas zināšanas. Darbs ar šādu mašīnu tiek veikts šādi:

• darbam būs nepieciešami dimanta diski ar dažādu graudu izmēru;
• Sākumā asmeni apstrādā rupji graudaini, pēc tam pakāpeniski šis skaitlis samazinās;
• diska ātrums tiek pakāpeniski samazināts, lai nesabojātu vai nesalauztu nazi;
• Asināšana sākas no asmens pamatnes tuvāk rokturim, virzoties līdz galam.

Darba laikā jānodrošina, lai asināšanas leņķis tiktu saglabāts 25-30° diapazonā. Sākotnējā posmā leņķi var samazināt līdz 10-15°. Tādā veidā jūs varat iegūt asu asmeni, taču tas nebūs ilgi.

Noderīgi padomi keramikas nažu kopšanai

Lai ilgstoši saglabātu asumu, jums jāievēro vairāki ieteikumi. Šo nazi var mazgāt ar mīkstu sūkli pēc katras lietošanas reizes. Varat izmantot parastos trauku mazgāšanas līdzekļus. Nemetiet nazi uz cietām virsmām un negrieziet ēdienu uz stikla dēļa.

Jautājumi un atbildes

Cik bieži ir jāasina keramikas naži?

Ievērojot lietošanas noteikumus, naža asumu var saglabāt līdz vienam gadam.

Kādos gadījumos ir labāk sūtīt preci uz darbnīcu?

Ja nav speciāla asināmā vai dimanta riteņa, nazi labāk nogādāt specializētā darbnīcā. Viņiem jādod garantija; ja kapteinis to sabojā, viņam ir jākompensē tā izmaksas.

Keramikas nazis ir praktisks un ērts produkts, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai katrā virtuvē. Tās kalpošanas ilgums ir atkarīgs no aprūpes, ja tiek ievēroti visi šie ieteikumi, tas ilgs daudzus gadus. Regulāra asināšana saglabās nazi asu un ērtu lietošanā.