Kas ir konvekcija un kāpēc tā ir nepieciešama elektriskajā cepeškrāsnī?

Mūsdienās gandrīz visām krāsnīm ir papildu funkcijas. Bet piespiedu konvekcija tiek uzskatīta par visnoderīgāko un biežāk izmantoto - cepeškrāsnī to norāda ikona ar ventilatoru. Ar to jūs uz visiem laikiem aizmirsīsit par ēdiena dedzināšanu. Konvekcija ļauj aizņemt 80% no krāsns telpas. Pūkainas ceptas preces? Lūdzu. Cepta vesela zoss? Nekādu problēmu. Žāvēti garšaugi, ogas? Tiks darīts.

Konvekcija cepeškrāsnī - kas tas ir?

Konvekcija cepeškrāsnī ir papildu funkcija, kas ir atbildīga par uzlabotu siltuma pārnesi. Vecākos cepeškrāsns modeļos karsēšana tika veikta tikai no apakšas, kas radīja daudzas problēmas: degšanu, sliktu ceptu izstrādājumu pacelšanos, neapstrādātu serdi, cietas malas. Mājsaimnieces bija spiestas “dejot ar tamburīnu”, lai pagatavotu skaistu un garšīgu ēdienu.

Konvekcija cepeškrāsnī palīdz vienmērīgi uzsildīt ēdienu skapī. Nospiežot pogu, tiek ieslēgts ventilators, kas pārvieto karstu gaisu. Rezultātā temperatūra cepeškrāsnī visur kļūst vienāda. Pat piepildot visu telpu ar traukiem, tie vienlīdz labi sasildīsies no apakšas, augšas un sāniem.

Kāda ir konvekcija?

Ir divi galvenie konvekcijas veidi – dabiskā (pieejama absolūti visās krāsnīs) un piespiedu (uzlabota, aktivizējama ar pogu).

• Dabiskā konvekcija gāzes un primitīvās elektriskās krāsnīs nosaka fizikas likumi: siltais gaiss paceļas augšup un aukstais gaiss virzās uz leju. Šī siltuma apmaiņa ir diezgan lēna, un to ir ļoti viegli traucēt. Piemēram, ja cepeškrāsns durvis neaizveras cieši, tās bieži tiek atvērtas vai tiek izmantotas platas cepešpannas, vienlaikus tiek cepts liels skaits trauku, tiek traucēta karsto strūklu cirkulācija. Rezultāts ir piedeguši, neizcepti ēdieni, nokrituši cepumi un cieta, negaršīga garoza.
• Dabiskā konvekcija mūsdienu elektriskajās plītīs. Šeit situācija ir nedaudz labāka. Parasti jaunās krāsnis izmanto vairākus sildelementus, kas atrodas ap skapja perimetru. Izmantojot apakšējo un augšējo apkuri, karstais gaiss kustas aktīvāk. Trauki tik ļoti nebaidās no durvju atvēršanas vai citiem negatīviem faktoriem. Tomēr dabisko konvekciju nevar salīdzināt ar īpašu funkciju.

Piespiedu konvekcija

Piespiedu konvekciju sauc par konvekciju, ko izraisa ārējo spēku darbība. Cepeškrāsnī ventilators kļūst par šo spēku. Tas ir vairākos veidos:

• Parasta. Pārvieto gaisu ar vienkāršu pūšanu.
• Ventilators ar apkures loku. Tas ne tikai pūš gaisu, bet arī silda cepeškrāsni, kas palielina tās efektivitāti.
• Pastiprināts ventilators. Rada jaudīgāku karstā gaisa plūsmu, kas liek ēdienam ātrāk un labāk izcepties.
• Dubultais ventilators. Lai uzlabotu konvekciju, dažreiz cepeškrāsnī ir iebūvēti divi ventilatori. Tie atrodas viens virs otra un pūš gaisu katrā līmenī. Tas ir ļoti ērti, cepot vairākus ēdienus vienlaikus.
• Mitrā konvekcija. Salīdzinoši jauna tehnoloģija. Papildus ventilatoram cepeškrāsnī ir tvaika ģenerators, kas iztvaiko ūdeni no īpaša nodalījuma.Ventilators cirkulē mitru gaisu visā kamerā, tāpēc ēdiens paliek sulīgs un neizžūst. Traukus tvaicē vai sautē, nevis cep. Mitrā konvekcija ļauj saglabāt maksimālu labumu produktos. Dažos cepeškrāsns modeļos mitruma līmeni var regulēt.
• Konvekcija ar grilu. Funkcija vienlaikus aktivizē ventilatoru un grilu. Šī kombinācija ļauj koncentrēt siltumu ap gatavojamo ēdienu. Ēdiens izrādās sulīgs, ar ēstgribu garoziņu. Ieteicams lielu gaļas gabalu, veselu dārzeņu un zivju gatavošanai.

Konvekcija gāzes un elektriskajās plītīs

Mūsdienās gandrīz katra modernā elektriskā plīts ir aprīkota ar konvekcijas režīmu. Modeļi atšķiras tikai pēc ventilatora veida. Tas var būt parasts vai ar “zvaniņiem un svilpēm” - pastiprināts, dubults, ar tvaika ģeneratoru utt.

Citāda situācija ir ar gāzes plītīm. Pūšanas funkcija ir pieejama tikai dārgos modeļos. Tas ir saistīts ar nepieciešamību uzstādīt papildu aizsardzību. Galu galā, ja ventilators izpūš liesmu, notiks gāzes noplūde. Tāpēc ražotāji kopā ar ventilatoru aprīko gāzes plītis ar gāzes vadības sistēmu un aizsargājošu izslēgšanu. Kad uguns nodziest, gāzes padeve tiek bloķēta.

Priekšrocības

Konvekcija cepeškrāsnī ir viena no visnoderīgākajām papildu funkcijām. Tās priekšrocības ir acīmredzamas:

• pēc iespējas ātrāka krāsns uzsildīšana;
• gatavošanas procesa paātrināšana;
• kvalitatīva pat biezu gaļas un zivju gabalu cepšana;
• maksimālais mīklas pieaugums;
• trauka izdalītās liekās sulas žāvēšana;
• zeltaini brūnas garozas veidošanās no visām pusēm;
• vienveidīga cepšana;
• sulīguma saglabāšana;
• gatavošana ar minimālu tauku un eļļas daudzumu;
• iespēja maksimāli aizpildīt krāsns telpu;
• konvekcijas izmantošana garšaugu, krekeru, augļu žāvēšanai;
• kvalitatīva konteineru sterilizācija konservēšanai;
• pārtikas atkausēšana;
• sildīšanas šķīvji trauku pasniegšanai.

Ar piespiedu konvekcijas funkciju paplašinās mājās pagatavojamo ēdienu klāsts. Tie ietver gaļas ēdienus, cepumus, bezē, picas un daudz ko citu. Svarīgi ir tas, ka mājsaimniecei nav jāpieliek īpašas pūles: bieži apgrieziet ēdienu, nomainiet bļodu ar ūdeni, nolieciet ķieģeli vai izmantojiet citus viltīgus tautas trikus.

Trūkumi

Piespiedu konvekcijai krāsnī nav daudz trūkumu, un tie visi ir relatīvi.

Ir tikai divi trūkumi:

• darbojošs ventilators patērē elektrību;
• konvekcijas krāsns cena ir augstāka nekā parastajai.

Vidēji par piespiedu konvekcijas funkciju elektriskajā cepeškrāsnī būs jāmaksā papildus 2000 rubļu. Bet, ņemot vērā, ka iekārta jums kalpos ilgus gadus, un konvekcija nomainīs arī elektrisko žāvētāju, šo daudzumu nevar nosaukt par lielu.

Kā izmantot?

Kā pareizi izmantot konvekciju cepeškrāsnī, ir aprakstīts ierīces komplektācijā iekļautajā instrukcijā. Mēs minēsim tikai 3 vispārīgus principus:

1. Lai izmantotu šo funkciju, cepeškrāsns nav iepriekš jāuzsilda.
2. Ventilatoru var ieslēgt un izslēgt dažādos gatavošanas posmos.
3. Gaisa plūsmu var kombinēt ar citiem režīmiem: grilu, augšējo apkuri, apakšējo apkuri.

Dažādas kombinācijas ļauj pagatavot ļoti garšīgus, ideālus ēdienus:

• Gaisa plūsma ar apakšējo apsildi - picas cepšana, atvērti un plāni pīrāgi, mājas maize.
• Ventilācija ar augšējo sildīšanu - kastroļu, dārzeņu ēdienu, gaļas gatavošana.
• Gaisa plūsma ar kombinēto apkuri. Daudzfunkcionāls režīms.Sulīgus pīrāgus un konditorejas izstrādājumus no rauga mīklas cep 170–190 grādu temperatūrā. 200 grādos un augstāk tiek pagatavoti lieli gaļas gabali, cepumi, piparkūkas, kārtainās mīklas izstrādājumi.
• Gaisa plūsma ar grilu un augšējo sildīšanu – veselu liemeņu un lielu gaļas gabalu, piemēram, jēra kājas, cepšana.
• Fanošana ar minimālu siltumu (līdz 60 grādiem) – ogu, riekstu, sēņu, garšaugu žāvēšana, kā arī ēdienu atkausēšana, trauku gatavošana trauku pasniegšanai.
• Pūšana ar tvaiku - veselīgu diētisku ēdienu gatavošana no zivīm, gaļas un dārzeņiem, burciņu sterilizēšana, kā arī maizes cepšana.

Parasti, izmantojot konvekciju, receptē netiek veiktas korekcijas. Gatavošanas laiks būtiski nemainās, tāpat arī temperatūra. Varat izmantot vecu pavārgrāmatu, taču gatavot ar profesionāla šefpavāra ērtībām un prasmēm.

Bez šaubām, konvekcija ir noderīga krāsns funkcija. Ar to ēdieni izrādās garšīgi, skaisti, no visām pusēm rožaini. Režīmu novērtēs visas saimnieces bez izņēmuma - tās, kas regulāri gatavo maizes izstrādājumus, sarkanīgi sulīgas gaļas cienītāji un veselīga uztura piekritēji.