Kāpēc nevajadzētu sildīt medu: patiesība un mīti, biškopju un uztura speciālistu padomi

Biškopji pārsvarā piekrīt, ka medu nedrīkst karsēt. Augstās temperatūras dēļ dabiskās antibiotikas sastāvs mainās uz slikto pusi. Karsēšana ietekmē arī garšu – zūd izsmalcinātais saldums un aromāts.

Kas notiek ar medu pēc karsēšanas?

Karsēt dabisko medu virs 60 grādiem nozīmē pašu rokām pārvērst vērtīgāko bišu produktu nederīgā sīrupā. Turklāt 40 grādu pēc Celsija temperatūra jau ir nevēlams slieksnis.

Labums tiek zaudēts

Medus pievienošana karstai tējai noved pie tā labvēlīgo īpašību zaudēšanas. Tiek iznīcināti vitamīni un vērtīgie fermenti – viss, kas ir atbildīgs par unikālajām ārstnieciskajām īpašībām.

Karstais medus ir bezjēdzīgs saaukstēšanās slimību ārstēšanai un profilaksei, un tas nepalīdzēs citu problēmu ārstēšanā. Bet tējkarote svaiga produkta pirms brokastīm var būtiski stiprināt imūnsistēmu un sagatavot organismu mainīgajiem gadalaikiem.

Garša sabojājas

Smalkas garšas cienītāji uzreiz pamanīs atšķirību: parasts produkts, pat ilgi stāvot skapī, saglabā rūgtumu, zālaugu, ziedu, priežu un citas notis - uzkarsētu medu nevar salīdzināt.

Paaugstinās alerģijas risks

Un vēl viena lieta: medus un to saturoši produkti ir zināmi alergēni. Pēc sildīšanas līdz 45-60 grādiem palielinās alerģisku reakciju iespējamība.

Meli par apkures bīstamību

Kad medus tiek karsēts, tas, cita starpā, rada toksisku vielu, ko sauc par hidroksimetilfurfurolu (OMF). Tas tiek pasniegts kā galvenais apdraudējums cilvēku veselībai. Šīs vielas pārdozēšana var izraisīt nopietnus zarnu darbības traucējumus.

OMF karsējot rodas fruktozes sadalīšanās dēļ, kas atrodama ne tikai medū, bet arī citos saldajos ēdienos. Saskaņā ar GOST hidroksimetilfurfurola koncentrācija medū nepārsniedz 25 mg uz 1 kg; ražošanai valstīs ar karstu klimatu šis skaitlis palielinās līdz 40 mg.

Tā ir ļoti, ļoti maza deva, lai runātu par tūlītēju kaitējumu veselībai, saindēšanos un onkoloģiju. Salīdzinājumam, gāzētie dzērieni satur līdz 300 mg OMP, un pat tas netiek uzskatīts par bīstamu. Un grauzdētās kafijas pupiņās OMF daudzums ir 80 reizes lielāks.

OMP koncentrācija tika regulēta nevis, lai aizsargātu pret kancerogēniem, bet lai kontrolētu ražošanu tā, lai produkta apstrādes laikā tiktu ievēroti droši temperatūras apstākļi.

Tādējādi uzkarsēta bišu produkta bīstamība ir pārspīlēta. Saindēties var tikai tad, ja regulāri lieto karstu produktu lielos daudzumos. Un, lai eliksīrs pārvērstos indē, jums tas būs jāuzsilda līdz ļoti augstām temperatūrām, kas mājās nav iespējams.

Kā neēst medu

Tātad, ko nevajadzētu darīt ar biškopības produktu, lai nesamazinātu tā priekšrocības:

1. Pretēji izplatītajam uzskatam karsta tēja ar medu nav veselības eliksīrs, bet vienkārši saldināts dzēriens. Verdošs ūdens ātri iznīcina labvēlīgos fermentus un vitamīnus.
2. Medus zaudē savas derīgās īpašības, ja to pievieno mīklai: cepšana cepeškrāsnī tiek pakļauta augstām temperatūrām, parasti 180-200 grādiem.
3. Nesildiet saldētu medu mikroviļņu krāsnī. Sacietēšana jeb kristalizācija ir dabiska parādība: tā izpaužas fruktoze. Tas notiek, ja burciņās lej svaigāko produktu. Pieredzējuši biškopji dod priekšroku saldumu iepakot, kad tas ir “nosēdies”, tas ir, nedaudz sabiezējis. Šis medus saglabājas ilgāk nemainīgs. Lai medu “izšķīdinātu”, to uzsilda ūdens vannā līdz aptuveni 30 grādiem.
4. Medu nevajadzētu uzglabāt siltā vietā, virs 28 grādiem – tas var izraisīt tā rūgšanu (baltais pārklājums uz virsmas nebūs kristālisks, bet putojošs).
5. Atstāt burku tiešos saules staros noteikti nav ieteicams: karstā laikā temperatūra saulē var pārsniegt 40 grādus.
6. Turklāt jums nevajadzētu gatavot vai vārīt medu. Ir daudz veidu, kā to izmantot veselības un skaistuma ieguvumiem, neizmantojot siltumu.

Secinājums: karsētais produkts nav bīstams, bet arī nav noderīgs. Ja vēlaties, pievienojiet to karstai tējai, mīklai garšas iegūšanai un gaļas un zivju marinādei. Vienkārši paturiet prātā, ka tas būs tikai saldinātājs, nevis vērtīga uztura sastāvdaļa.

Vai ir iespējams sasaldēt

Saldēšana, tāpat kā vārīšana, produktam neko labu nedos. Un pat atdzesēšana iznīcinās vērtīgos savienojumus produktā.

Cik ilgi saglabājas medus?
Optimālais medus temperatūras diapazons ir no 21 līdz 30 grādiem pēc Celsija, tāpēc tumšs virtuves skapis ir diezgan piemērots. Saldums saglabāsies ilgu laiku bez kristalizācijas, no gada līdz diviem.Žurnāls purity-lv.htgetrid.com iesaka galveno krājumu glabāt lielā hermētiskā traukā, bet nelielu “pašreizējo” tilpumu mazā stikla burciņā ar vāku (piemēram, no tomātu pastas) – tas pagarinās glabāšanas laiku. .

Kā pareizi ēst medu

Pat pareizi uzglabāts medus lielos daudzumos var kaitēt veselībai. Ievērojiet devu: pieaugušam cilvēkam pietiek ar 200 g produkta. Norma katram cilvēkam tiek noteikta individuāli atkarībā no vecuma, noteiktu vielu nepieciešamības un veselības stāvokļa.

Ja jums garšo saldie dzērieni ar medu, tad pārliecinieties, ka biškopības produkta pievienošanas brīdī jūsu tējas temperatūra nepārsniedz 30-35 grādus. Medu var atšķaidīt ar siltu ūdeni, ogu sulu, pienu, kafiju, kakao utt.

Padoms
Veikalā pirktais medus visbiežāk tiek pakļauts pasterizācijai, tas ir, karsēšanai. Dodiet priekšroku svaigam dravas produktam, ja vēlaties ievērojamus veselības uzlabojumus.

Citi veidi, kā ēst medu, nepakļaujot to augstām temperatūrām:

1. Ļoti garšīgi ir sajaukt medus masu ar riekstiem, ogām, augļiem, žāvētiem augļiem un citrusaugļu miziņu.
2. Pievienojiet to siltai putrai brokastīs.
3. Ievārījuma vai marmelādes vietā smērē uz grauzdiņiem.
4. Sagatavojiet salātus ar medu, sajaucot to ar citronu sulu un augu eļļu.

Padoms no purity-lv.htgetrid.com žurnāla: Medus ir dabisks konservants, sviestu tajā var uzglabāt istabas temperatūrā. Sajauciet abus produktus un izmantojiet brokastu sviestmaizēm.

Mēs atšķiram kvalitatīvu produktu no viltojumiem

Tik dārgs produkts kā svaigs medus bieži tiek viltots: sajauc ar kristalizētu medu un karsē.Lai neiekristu negodīgo biškopju viltībās, pirms iegādes pārbaudiet produktu saskaņā ar šādiem noteikumiem:

1. Svaigajam medum ir izteikts salds aromāts un garša. Karsētam vecam medum ir vāja smaka.
2. Svaigs medus ir viendabīgas konsistences, šķidrs, bet viskozs. Izkusušajam produktam raksturīgs paaugstināts ūdens saturs.
3. Izmēģiniet medus karoti, turiet to uz mēles: svaigais produkts atklās papildu pīrāgas vai saldas notis, un kaklā parādīsies patīkams siltums. Vecs un uzsildīts, tam nav garšas, tas ir tikai salds.
4. Ja jūs saprotat dažādu medus veidu nokrāsas, varat noķert pārdevēju: vecais izkusis medus būs tumšāks nekā tā svaigais līdzinieks.

Atrast kvalitatīvu medu reģionos, kur biškopība nav izplatīta, ir diezgan sarežģīti, taču vienmēr var izmantot pasta pakalpojumu. Medus ir patiesi vērtīgs produkts kopā ar retām augu eļļām, riekstiem, augļiem un ogām, un tas ir atkarīgs no jums, kā no tā gūt maksimālu labumu. To ir ļoti viegli uzglabāt un lietot.