Kāpēc es neiztukšoju ūdeni no konservētiem zirņiem vai pupiņām?

Visu mūžu esmu izmetis ūdeni no konservētiem zirņiem un pupiņām. Ārkārtējos gadījumos es to pievienoju zupai pēc garšas. Bet draugs man pateica noslēpumu! Izrādās, ka šis šķidrums lieliski saputo! Ne sliktāk par olu baltumiem.

Šķidrumu no konservētām pupiņām sauc par akvafabu. Tas satur daudz cietes. Pēc termiskās apstrādes tas kļūst viskozs un pārvēršas vājā želejā.

Draugs izmanto aquafaba, lai pagatavotu liesu majonēzi. Es gāju vēl tālāk - un no tā gatavoju mīklu, krējumu un pat bezē.

Lenten majonēze 5 minūtēs

Lai pagatavotu majonēzi, ņemu:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml augu eļļas (vēlams olīvu);
• citronu sula - 25 ml;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Ja izmantojat akvafabu no pupiņām, izvēlieties baltās šķirnes. Sarkanā majonēze izrādās tumša. Garšo tieši tāpat, bet ne smuki.

To ir ļoti viegli pagatavot.

1. Sakuļ akvafabu līdz biezām putām.
2. Ielejiet augu eļļu un turpiniet putot. Pakāpeniski pievienojiet eļļu. Nedaudz pievieno un saputo līdz gludām putām. Viņi pievienoja vairāk un pārspēja to vēlreiz.
3. Mērcei pievieno citrona sulu un garšvielas. Izmantojiet jebkuru - kaltētu ķiploku, muskatriekstu, saldās sinepes, dilles-pētersīļus.

Gatavo majonēzi uzglabāju ledusskapī, bet ne ilgāk kā nedēļu. Šis ir dabīgs produkts bez konservantiem, tāpēc var viegli saskābt.

Kā izmantot zirņu ūdeni mīklas pagatavošanai

Vispārējais noteikums ir: 2 ēd.k. l.aquafaba aizstāj 1 vidēju olu baltumu. Ja receptei ir nepieciešami dzeltenumi, izmantojiet dabīgas olas. Aquafaba šeit nav labs! Bet bezē sanāk lieliski.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 100 g cukura (vai 150, ja garšo ļoti saldi deserti);
• 150 ml aquafaba;
• 1 tējk. citronu sula;
• šķipsniņa sāls;
• vanilīns.

Sakuļ akvafabu līdz stingrai. Pamazām pievieno cukuru, citrona sulu, sāli un vaniļu.

Šajā posmā jūs iegūstat ļoti garšīgu bezē krēmu. Var pildīt eklērus un dekorēt kūkas. Turpiniet putot vēl 5-7 minūtes. Krēmam vajadzētu kļūt ļoti biezam. Pārbaudu, izvelkot mikseri no putām. Ja pēc putām paliek stabilas asas virsotnes, tas ir gatavs.

Es cepu bezē 100 grādu temperatūrā ^OC konvekcijas režīmā.

1. Es izklāju loksni ar cepampapīru vai silikona cepešpannu.
2. Krējuma “zvaigznītes” no konditorejas maisiņa novietoju nelielā attālumā vienu no otras. Cepšanas laikā bezē nepalielinās izmērs, tāpēc kūkas noteikti nelips kopā.
3. Ielieku lapu cepeškrāsnī un gaidu kādu stundu. Kūkas tiek ne tik daudz ceptas, cik žāvētas.

Gatavais bezē ir viegls, blīvs un kraukšķīgs.

Šīs kūkas var pārliet ar šokolādes glazūru vai karameli. Tas veido gardu gavēņa desertu. Vai arī varat tos salikt "piramīdā", katru slāni pārklājot ar krēmu. Es izmantoju olu krēmu vai saputoju vārītu iebiezināto pienu ar sviestu. Izrādās ātra un ļoti eleganta kūka bez grama miltu.

Starp citu, es pavisam aizmirsu. Ja jums garšo rieksti, pirms cepšanas pievienojiet tos sagatavotajam bezē. Bezē ar lazdu riekstiem vai mandelēm ir garšīgas.