Kāda ir atšķirība starp suši un ruļļiem?

Āzijas virtuve jau sen vairs nav kaut kas neparasts, un jūs varat atrast iestādes, kur tās tiek pasniegtas gandrīz katrā mūsu valsts vietā. Bet, neskatoties uz to, daudzi joprojām nesaprot atšķirību starp suši un ruļļiem. Īsāk sakot, atšķirība ir tāda, ka suši tā klasiskajā versijā ir nelieli rīsu gabaliņi ar pildījumu virsū, bet rullīši ir nori (kaltētās presētās jūraszālēs) ietīti ruļļi ar pildījumu iekšā. Bet, ja papēta jautājumu sīkāk, kļūst skaidrs, ka atšķirību ir daudz vairāk - papildus izskatam tās slēpjas ēdienu sastāvā un formā, pagatavošanas metodēs, pasniegšanā utt.

Kā atšķirt suši no ruļļiem

Daži parasti cilvēki uzskata, ka suši un rullīši ir dažādi nosaukumi vienam un tam pašam ēdienam. Viņi nav tik nepareizi. Fakts ir tāds, ka ir daudz veidu suši, un rullīši ir viena no variācijām.

Ēdienu līdzība ir tāda, ka gan pirmajā, gan otrajā gadījumā pamatā ir rīsi, kas garšoti ar nelielu daudzumu rīsu etiķa. Suši un maizītes ēd arī ar sojas mērci, vasabi (sasmalcināta Eutrema japonica sakne, ko uzskata par mārrutku veidu) un marinētu ingveru (Āzijas valstīs sauc par gari).

Ir daudz vairāk kritēriju, kas atšķir suši no ruļļiem.

Veidlapa

Klasiskajiem suši vienmēr ir maigas aprises, rīsus veido “bumbiņas” jeb ovālas, iegarenas kunkuļi, kam virsū liek pildījumu. Dažreiz sastāvdaļas satur šaura jūraszāļu sloksne.

Ruļļi ir ne tikai apaļi, bet arī taisnstūrveida, kvadrātveida un pat trīsstūrveida. Internetā var atrast daudz fotoattēlu ar oriģinālo ēdiena noformējumu, kad uz viena šķīvja tiek pasniegts unikāls “sastāvs”, kas veidots no dažādu formu ruļļiem.

Savienojums

Klasiskā suši pildījums ir vienkomponents – zivs (lasis, tuncis, zutis, dzeltenaste, skumbrija, snapper) vai jūras veltes (garneles, astoņkāji, kalmāri, jūras ezis). Alternatīvi, rīsiem virsū var likt marinētus dārzeņus, marinētas sojas pupiņas, konservētas plūmes, ķirbja gabaliņus, gurķi vai omleti, cukurkukurūzu u.c.

Ruļļu pildījums ir daudz daudzveidīgāks. Galvenā sastāvdaļa papildus zivīm un jūras veltēm var būt gaļas vai mājputnu gabaliņi. Tos papildina ar dārzeņiem, augļiem, mīksto sieru, vārītām vai ceptām olām u.c. Ir arī rullīšu saldās, deserta variācijas. Bet nori ir klāt jebkura veida ēdienos. Turklāt jūraszāles var būt ne tikai ārējais slānis, daudzās iestādēs tiek pasniegti "reversie ruļļi", kur tās atrodas iekšpusē, bet rīsi - ārpusē.

Gatavošanas metode

Rīsu gatavošanas tehnoloģija rullīšiem un suši neatšķiras - īsi sakot, abos gadījumos graudi netiek vārīti, bet gan tvaicēti. Atšķirība slēpjas turpmākajā sagatavošanā.

“Koloboks” suši tiek veidots ar ūdenī iemērktām rokām. Daži pavāri pārklāj savas plaukstas ar rīsu etiķi, lai lipīgie graudi nepieliptu pie ādas.

Ruļļus gatavo uz speciāla bambusa paklājiņa. Sastāvdaļas liek un tad sarullē rullī, lai virsū būtu rīsi vai nori. Pēc tam to sagriež 6, 8, dažreiz 10 vai 12 vienādās daļās. Un, ja suši ēd tikai aukstus, tad mini rullīši var būt silti.

Inings

Suši pasniedz uz kvadrātveida keramikas trauka vai plakanas koka paplātes, kas atgādina griešanas dēli. Ruļļus liek uz lielas taisnstūra plāksnes.

Abos gadījumos uz galda vienmēr ir sojas mērce, vasabi un marinēts ingvers. Un katram viesim ir atsevišķs šķīvis, kur viņš liek porcijas no kopējā trauka.

Lietošanas metode

Japānā suši un maizītes ēd ar irbulīšiem vai rokām, bet nekad ar dakšiņu. Un Krievijas iestādēs šie galda piederumi bieži tiek piedāvāti viesiem kopā ar tradicionālo versiju.

Lietošanas metodes atšķirības ir šādas:

• suši iemērc sojas mērcē no tās puses, kur atrodas pildījums;
• Ruļļus iemērc ar malu, lai griezums vienā pusē būtu pilnībā samitrināts.

Ēdiet veselas porcijas, tās nenokožot, pretējā gadījumā “bulciņa” vai minirullītis var izjukt.

Suši: vēsture un šķirnes

Mūsdienīgajam pietuvinātā formā suši Āzijas valstīs parādījās 17. gadsimtā. Ēdiens sastāvēja no rīsiem, rīsu iesala, marinētām jūras zivīm vai jūras veltēm un dārzeņiem. Vēlāk, parādoties rīsu etiķim, tas tika iekļauts arī nepieciešamo sastāvdaļu sarakstā.

19. gadsimtā japāņu šefpavārs Johejs Hanai bija pirmais, kurš gatavoja ēdienu nevis ar marinētu, bet gan jēlu zivi. Šī iespēja ātri ieguva popularitāti, pateicoties tās sagatavošanas vienkāršībai, un Uzlecošās saules zemē sāka atvērties suši specializācijas iestādes.Un Eiropas valstīs šis ēdiens kļuva plaši izplatīts tikai pagājušā gadsimta beigās.

Mūsdienās ir daudz veidu suši. Atšķirības slēpjas ne tikai pildījumos, bet arī sastāvdaļu savienošanas veidā un trauka formā:

• Nigirizushi (nigiri) ir iegarena rīsu bumbiņa un neliels daudzums vasabi ar plānu pildījuma šķēli virsū. Var sasiet ar nori strēmeli.
• Gomokuzushi ir rīsi, kas sajaukti ar neapstrādātām vai apstrādātām pildījuma sastāvdaļām.
• Edomae chirashizushi - izejvielas, kas skaisti izklātas uz rīsu graudiem.
• Chirashizushi ir rīsi, kas ielikti šķīvī un pārkaisīti ar drupinātām pildījuma sastāvdaļām.
• Inarizushi - tvaicētus graudus liek plānas omletes, kaltēta ķirbja vai fritēta tofu “maisiņos”.
• Oshizushi - pildījuma kociņi, kas pārklāti ar rīsiem, presēti speciālā koka ierīcē (oshibako). Iegūto slāni sagriež mazās taisnstūrveida porcijās.
• Temakizushi (temaki) ir lieli, apmēram 10 cm garumā, suši, kas ir konusā sarullēti nori gabaliņi, pildīti ar rīsiem un pildījumu. Viņi tos ēd ar rokām, jo ​​to darīt ar irbulīšiem ir ārkārtīgi neērti.
• Gunkan maki ir ovāli rīsu gabali, kas pa perimetru ierāmēti ar jūras aļģēm, lai daļai piešķirtu kuģa formu. Pildījums var būt dažāds – no zivīm līdz omletei vai dārzeņiem.

Ēdiens, kas ārpus Japānas pazīstams kā rullīši, uzlecošās saules zemē tiek saukts par makizushi (velmēto suši). Atkarībā no izmēra un biezuma to iedala futomaki (lielā) un hosomaki (mazā). Uramaki izceļas - tie ir vidēja izmēra “reversie ruļļi”. Rīsus, kas ir ārējais slānis, pārkaisa ar sezama sēklām, kaltētas tunča mīkstuma skaidām vai ikriem.

Ruļļi: tradicionālās un oriģinālās versijas

Rolls (jeb suši rullīši) Āzijas valstīs parādījās nedaudz vēlāk nekā tradicionālais ēdiens un nonāca Eiropā un Krievijā vienlaikus ar klasisko suši. Japānā kā “iesaiņojumu” var izmantot ne tikai nori, bet arī sojas papīru, plānās omletes vai perillas lapas. Ārpus valsts šīs iespējas nav īpaši izplatītas, un visbiežāk mini ruļļu apvalks ir plāni žāvētu jūraszāļu slāņi.

Ruļļus var iedalīt 2 kategorijās – tradicionālajos un firmas. Pirmie tiek gatavoti atbilstoši japāņu virtuves tradīcijām. Tie ir plāni rullīši, kas pildīti ar jūras zivīm vai jūras veltēm, ietīti rīsos, ietīti nori un pasniegti auksti.

Zīmola rullīšu sastāvs un pagatavošanas metodes ir daudzveidīgākas, un tās izstrādā Āzijas virtuves restorānu šefpavāri. Bieži vien "alternatīvajām" receptēm ir maz kopīga ar tradicionālajām iespējām, piemēram:

• "Filadelfija". Līdzīgi kā japāņu urumaki, tas ir, tas ir “apgrieztais rullītis”, rīsi ir pilnībā vai daļēji pārklāti ar plānu svaiga vai mazsālīta laša šķēli. Nepieciešamā pildījuma sastāvdaļa ir krēmsiers, ko var papildināt ar avokado, ikriem, gurķi vai zaļajiem sīpoliem.
• "Kalifornija". Pildījuma sastāvā ir avokado un krabju gaļa, un rullīša ārpuse ir pārkaisīta ar lidojošo zivju ikri (tobiko). Dažās versijās krabi var aizstāt ar garnelēm, lasi vai tunci, un avokado vietā var pievienot gurķi (vai lietot kopā). Dažkārt šāda veida suši tiek papildināti ar majonēzi.
• Cepti rullīši. Rullīšus iemērc mīklā, panē un apcep 170°C temperatūrā. Garozai jākļūst zeltainai un kraukšķīgai.
• Cepti ruļļi.Bieži vien šādai apstrādei tiek pakļauti ēdieni, kas satur jēlas zivis. Rullīšus cep augstā temperatūrā un parasti pasniedz siltus.

Papildus vispazīstamākajām uzskaitītajām “alternatīvajām” iespējām ir vēl daudzas citas receptes. Apmeklējot vairākas iestādes, pamanīsit, ka katrai ēdienkartei ir savi unikāli mini rullīšu veidi.

Nav iespējams sniegt konkrētu atbildi, kas ir labāks/garšīgāks, suši vai rullīši. Tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, ēdiena sastāva un pagatavošanas metodēm. Tomēr suši parasti ir mazāk kaloriju un pildījuma. Un ruļļi piedāvā ļoti dažādas iespējas, un to kompaktākās formas dēļ tos ir ērtāk lietot nekā tradicionālos suši.