Kāda ir atšķirība starp Brie un Camembert un kā tie ir līdzīgi?

Zilie sieri Krievijas tirgū parādījās pirms vairākiem gadu desmitiem, un šajā laikā tie ieguva noteiktu fanu loku. Bet, neskatoties uz to plašo pielietojumu, ne katrs patērētājs zina atšķirību starp brie un kamamberta sieru, lai gan tieši šie veidi ir ieguvuši vislielāko popularitāti. Tie tiešām ir ļoti līdzīgi – abām ir mīksta tekstūra un tās klātas ar vieglu sapelējušu garoziņu. Taču pastāv atšķirība, un tā slēpjas daudzos faktoros, sākot no sastāva līdz lietošanas pazīmēm.

Kā atšķirt Brī no Kamambēra

Abi siera veidi ir mīkstas šķirnes un ir izgatavoti no govs piena. Ārēji Brī arī nedaudz atšķiras no kamambēra; tās ir mazas apaļas galviņas, ar baltu pelējumu ārpusē un smalku, nedaudz viskozu vielu iekšpusē. Garša līdzīga – bagātīga, ar vieglu garšvielu.

Bet ir vairāk kritēriju, kas norāda uz atšķirību starp šiem produktu veidiem.

Gatavošanas laiks

Brī tiek uzskatīts par “universālu” sieru ne tikai tāpēc, ka tas ir piemērots gan svētku galdam, gan ikdienas maltītēm. Bet arī tāpēc, ka to gatavo jebkurā gadalaikā.

Kamambēra ražošana karstajos mēnešos ir nepraktiska vairāku tehnoloģiju iezīmju dēļ.Tāpēc to negatavo vasarā, bet tikai no septembra līdz maijam.

Sastāvs un nogatavināšanas laiks

Abās šķirnēs ietilpst starteris, fermenti, Penicillium commune sēne un sāls. Bet brī papildus pienam pievieno arī krējumu. Pateicoties tam, piena tauku saturs šajā produktā ir aptuveni 60%, savukārt Kamambērā tas ir ne vairāk kā 45%.

Brī ir izturēts 1-2 mēnešus. Kamambēram ir īsāks nogatavināšanas periods, un jaunais siers ir gatavs tikai 3 nedēļu laikā. Un augstākās kvalitātes šķirnēm ir nepieciešamas apmēram 35 dienas.

Izmērs un iepakojums

Brie galva ir ovāla un nedaudz pacelta. Tās diametrs svārstās no 30 līdz 60 cm, biezums svārstās no 3-5 cm.Tas tiek pārdots gan vesels, gan pa daļām.

Kamambērs tiek pasniegts noapaļotas plakanas galvas formā ar diametru 11-12 cm un biezumu 3-3,5 cm. To pārdod tikai veselu, iepakotu folijā vai kastē.

Krāsa, smarža un tekstūra

Brī kodols ir bāls, ar pelēcīgu nokrāsu. Pelējuma garozai ir neliela amonjaka smarža, taču tā ir ēdama. Siers iekšpusē ir mīksts un ar maigu aromātu.

Kamambēram, atšķirībā no tā “brāļa”, ir patīkama dzeltenīga krāsa. Aromāts ir unikāls - galva izdala sēnes, sienu un, pēc dažu gardēžu domām, "smaržo pēc kūts". Struktūra ir blīvāka nekā brī, taču ir pieļaujama neliela “stingrība”. Ja vidus ir ciets un garozas tuvumā ir pusšķidra masa, tas liecina par produkta sliktu kvalitāti.

Ir vērts atzīmēt, ka abu veidu siera krāsa var atšķirties atkarībā no vecuma. Tātad, jo vecāks ir brie vai kamembers, jo tumšāks tas ir.

Nogaršot

Jaunajam brī ir maiga, maiga un krēmīga garša. Laika gaitā tas kļūst asāks. Izvēloties, jākoncentrējas uz galvas biezumu - jo plānāka “kūka”, jo asāks siers.

Kamambēram ir nedaudz asāka, vidēji pikanta garša ar manāmām sēņu notīm. Var būt nedaudz salds.

Lietošanas iezīmes

Brī tiek uzskatīts par daudzpusīgu sieru. Tas labi sader ar bagetēm, krekeriem, kruasāniem un cita veida konditorejas izstrādājumiem. Var pasniegt ar āboliem, bumbieriem un saldajām ogām. Piemērots deserta vīniem, sidram un šampanietim. Un francūžiem patīk to likt kafijā, nevis krējuma.

Kamambērs ir specifiskāks produkts, labs kā neatkarīgs ēdiens. Pāri ar riekstiem, krekeriem, vīnogām un skābo augļu ievārījumu. Jūs varat to pasniegt ar deserta vīniem, sidru vai kalvadosu.

Uzturvērtība un ierobežojumi

Krējuma satura dēļ brī ir lielāks tauku saturs. Kamambērs satur mazāk laktozes, un to ierobežotā daudzumā var lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret pienu.

Abām šķirnēm ierobežojumi ir vienādi. Zilos sierus nevajadzētu dot maziem bērniem, jo ​​tie satur nepasterizētu pienu. Un cilvēkiem ar hipertensiju un augstu holesterīna līmeni nav ieteicams patērēt vairāk par 50 g produkta dienā.

Brī

Šis ir viens no senākajiem franču sieriem. Savā dzimtenē viņš ieguva popularitāti viduslaikos. Un produkts saņēma savu nosaukumu no provinces netālu no Parīzes, jo tieši tur tas pirmo reizi tika ražots.

Brī siers tika uzskatīts par karaļu ēdienu. Filips Augusts, Henrijs IV un karaliene Margota bija priecīgi par viņu. Un Čārlzs d'Orleāns Ziemassvētkos galma dāmām uzdāvināja brie galvu, un viņas ar nepacietību gaidīja dāvanu.

Mūsdienās brī ir pazīstams visā pasaulē. Tagad tā nav viena suga, bet gan “ģimene”, jo ir parādījušās daudzas šķirnes. Tas ir dubultā un trīskāršā brie, siers ar garšaugu, riekstu un žāvētu augļu piedevu.Ir arī līnija, kas ietver paraugus bez govs piena sastāvā.

Kamambērs

Ar Camembert siera parādīšanos saistīta neparasta leģenda. Saskaņā ar leģendu, Franču revolūcijas laikā normāņu zemniece Marija Harela izglāba mūku, kurš slēpās no vajāšanas. Un pateicībā viņš viņai atklāja siera gatavošanas noslēpumu, kas līdz tam bija zināms tikai viņam.

Netiešs apstiprinājums šim stāstam nāk no arhīva dokumentiem, ko pagājušā gadsimta sākumā atklāja mazās Vimutjē pilsētas mērs. Viņi piemin kādu Mariju Harelu no Kamambēras ciema, kura kopš 1791. gada pārdod neparastu sieru. Un 1928. gadā meitenes (un attiecīgi siera) dzimtenē tika uzcelts piemiņas piemineklis.

Taču Kamambers šodienas izskatu ieguva tikai 19. gadsimta beigās. Un tas kļuva populārs visā pasaulē Pirmā pasaules kara laikā. Tajos gados armijas vajadzībām tika iegādāts cantal un Gruyère, taču ar to nepietika milzīgajam karavīru un virsnieku skaitam. Un tad Francija sāka piegādāt Kamambēru karaspēkam lielos daudzumos.

Atšķirībā no brie, šāda veida sieram nav daudz variāciju. Recepte, pēc kuras tas tika pagatavots pirms 100 gadiem, praktiski nav mainījies. Dažreiz pārdošanā tiek atrasta šķirne ar trifelēm.

Papildus izskata un garšas līdzībām brī un kamambers ir vienlīdz prasīgi uzglabāšanas apstākļu ziņā. Zilie sieri jāuzglabā ledusskapī, nemainīgā temperatūrā aptuveni +2°C. Un pirms griešanas un ēšanas gabalam vajadzētu gulēt istabas temperatūrā apmēram pusstundu. Tiek uzskatīts, ka šādi siers atklās visu savu garšu.