Kāda ir atšķirība starp karaliskiem un parastajiem šampinjoniem un vai ir vērts maksāt papildus?

Karalisko šampinjonu parādīšanās lielveikalu plauktos izraisīja nopietnu interesi – kāpēc tie ir tik īpaši, ka cenu starpība var sasniegt 100 rubļus un vairāk? Galvenais, kas atšķir karaliskos šampinjonus no parastajiem šampinjoniem, ir augstais garšas blīvums un kontrastējošā cepurītes nokrāsa. Tie bieži ir lielāki un patīk cilvēkiem, kuri mīl savvaļas sēnes.

Kā atšķirt karaliskos šampinjonus no parastajiem?

Bieži vien parastos baltos šampinjonus sauc par “karaliskajiem”, ja tie ir lieli un garšīgi pagatavoti. Lielizmēra augļiem raksturīga garšas un aromāta bagātība, sulīgums. Pievieno kādu veiksmīgu recepti, un sēņu ēdiens pārtop par karaļu un karalieņu galda cienīgu kulinārijas šedevru.

Ja mēs runājam par šampinjonu šķirni, karalisko sēņu, tad atšķirība ar parastajiem pārstāvjiem ir uzreiz pamanāma.

Kā redzat fotoattēlā, karaliskās sugas cepure ir gaiši brūna un krēmkrāsas. No attāluma tas izskatās kā jauns kartupelis.

To nav iespējams sajaukt ar parasto šampinjonu. Krievijā šķirne tikai iegūst popularitāti, un daudziem vēl nav bijusi iespēja nobaudīt sēnes. Aicinām uzzināt, kas tas ir ēdienos un kāpēc tas ir ievērojams.

Atšķirības tabulā:

Karaliskais šampinjons - kas tas ir?

Citi sēņu nosaukumi ir karaliskā sēne vai Portobello. Šī ir pazīstamo šampinjonu šķirne, kas sākotnēji ir no Itālijas. To masveidā sāka audzēt Francijā 19.gadsimta beigās, bet uz Krieviju ieveda apmēram pirms 10 gadiem.

Karalisko šampinjonu sauc par plēvi pārklātu, jaunu paraugu ar smilškrāsas vāciņu. Portobello sēnes ir nobriedušas, īpaši lielas, gaiši brūnas vienas šķirnes sēnes.

Zem vāciņa tiem ir rozā-pelēkbrūnas plāksnes. Portobello raksturo gaļīgums, izcili bagātīgs aromāts un garša ar muskatrieksta notīm.

Saskaņā ar atsauksmēm, karaliskās sēnes tiek gatavotas mazāk un ir sulīgākas. Tos var ēst neapstrādātus, garšvielas ar sāli un citronu sulu. Tie ir ļoti garšīgi pildīti ar tītara gaļu un pikanto sieru, kā arī gatavoti uz grila.

Audzēšana saimniecībās:

Karaliskie šampinjoni, tāpat kā parastie šampinjoni, ir bisporu šampinjoni. Tiem ir raksturīga puslodes formas vāciņš, kas ir nedaudz nospiests centrā. Griežot, mīkstums iegūst vāji rozā nokrāsu. Atšķirībā no baltajām sugām, karaliskās sugas dabā nekad nav sastopamas un tiek audzētas tikai.

Baltie šampinjoni

Šampinjonus audzē Itālijā un Francijā kopš 17. gadsimta beigām. Ļoti ātri tie izplatījās visā Eiropā. Krievijā pieprasījums nebija pārāk liels, līdz 19. gadsimta 20. gados zemnieks Osinins uzcēla pirmās šampinjonu audzētavas rūpnieciskā sēņu audzēšanai.

Ilgu laiku tika uzskatīts, ka baltums un mazs izmērs liecina par svaigiem, kvalitatīviem šampinjoniem. Cepurīšu brūnā krāsa tika uztverta kā vecuma pazīme.

Tradicionālā izskata izmantošanas smalkumi:

• Mazās sniegbaltās sēnes ir jaunākās. Tos ēd neapstrādātus un svaigus izmanto salātiem un uzkodām. Kompaktais izmērs ir ērts arī marinēšanai.
• Vidēja izmēra šampinjoni ir piemēroti visiem ēdieniem. Tiem ir bagātāka garša, un tie ir piemēroti cepšanai ar kartupeļiem, sēņu zupu un picu.
• Lielās sēnes izmanto pildīšanai, cepšanai un grilēšanai. Tie ir sulīgākie un smaržīgākie.

Jautājuma atbilde

Vai tas ir jātīra?

Svaigu karalisko sēņu noslauka ar mitru drānu un nogriež stublāja galu. Tas nav jāmazgā ūdenī vai jānomizo. Gluži pretēji, viņi cenšas to saglabāt, lai ēdienam pievienotu krāsu.

Kura ir veselīgāka?

Karalisko un parasto šampinjonu ķīmiskā sastāva atšķirība ir neliela. Brūnā sēne satur nedaudz vairāk hitīna, kas var padarīt to mazāk sagremojamu. Kopumā abas šķirnes vienlīdz labi veicina svara zudumu un aizsargā pret pārēšanos. 100 g produkta satur: apmēram 4,5 g olbaltumvielu, 25% no ikdienas nepieciešamības pēc B2 vitamīna, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosforu, 150% - kobaltu, 47% - selēnu, 10% - Omega-6.

Šampinjoni ir drošākās sēnes, kuras var ēst pat neapstrādātas. Tās ir daudzpusīgas un piemērotas dažādu ēdienu pagatavošanai: zupas, žuljēna, grilētas sēnes, uzkodas, marinēti gurķi. Ja parasto porcini sēņu garša kļūst garlaicīga, varat tās aizstāt ar karaliskajām. Tiem raksturīgs bagātīgāks aromāts un garša, un gaļīgums. Ir vērts ņemt vērā, ka cena smilškrāsas šķirnei ir augstāka zemākas ražas dēļ (karaliskajām sēnēm ir nepieciešams 2-3 nedēļas ilgāks laiks, lai sasniegtu briedumu).Vislabāk tos iegādāties lielveikalos, kur precēm ir pievienota pavaddokumentācija, kas garantē pārtikas produktu drošību un kvalitāti.