Kāda ir atšķirība starp raff un latte, kā atšķirt vienu dzērienu no cita
Saturs:
Ir daudz veidu kafijas un piena dzērienu, un tiem ir daudz kopīgu iezīmju. Bet jūs varat saprast atšķirību starp raff un latte, pat nepamēģinot. Atšķirība ir redzama uzreiz – pirmā ir viendabīga masa, savukārt otrā ir sadalīta kārtās. Taču atšķirības slēpjas ne tikai dzērienu izskatā, bet arī citos kritērijos – pagatavošanas tehnoloģijā, sastāvdaļu attiecībās, pasniegšanas veidā, garšā, kaloriju saturā u.c.
Kā atšķirt raff no latte
Rafu bieži sauc par "krievu kafiju", jo tā tika izgudrota Krievijā pagājušā gadsimta 90. gados. Papildus mūsu valstij tas ir populārs arī dažās bijušās PSRS republikās, bet citās valstīs ir praktiski nezināms.
Latte dzimtene ir Itālija. Mūsdienās šo dzērienu var nobaudīt gandrīz katrā pasaules malā. Tāpat kā krievu kafijai, tai ir raksturīga maiga un maiga garša piena komponenta dēļ. Turklāt kofeīna saturs abos dzērienu veidos bieži ir zemāks nekā tradicionālajā espresso.
Lūk, kur līdzības beidzas. Un ir vēl daudzas pazīmes, kas atšķir raff no latte.
Sastāvs un proporcijas
Krievu kafijas pagatavošanai izmanto arabiku un robustu, kur pirmā veida daļa ir 70-80%. Lattes, tāpat kā kapučīno, satur vienu vai vairākas arabikas šķirnes.Dažkārt dzērienam pievieno robustu, bet ne vairāk kā 10% no kopējās kafijas masas.
Raffas piena sastāvdaļa ir krējums ar 10-15% tauku saturu. Lattes pārlej ar pienu, karstu vai aukstu. Turklāt, gatavojot krievu kafiju, kā saldinātāju izmanto vaniļas cukuru, nevis parasto cukuru. Turklāt biežāk tie pievieno nevis smiltis, bet sīrupu, jo sausā veidā tas var dot dzērienam nevēlamu rūgtumu.
Gatavošanas metode
Gatavojot klasisko rafu, bļodā vispirms ielej sīrupu, pēc tam vienu espresso un visbeidzot uzkarsētu krējumu. Sastāvdaļas saputo un karsē krūkā (bumbierveida traukā pienam vai krējumam) līdz 65°C. Gatavo produktu bieži pārkaisa ar kanēli. Un interpretētajās versijās var būt dažādas piedevas - medus, lavanda, kokosrieksti, citrusaugļi, karamele, halva utt. Ir arī alkoholiskā krievu kafija, pievienojot nelielu daļu stiprā dzēriena.
Latte sastāv no espresso un tases piena, uzsildīta vai atdzesēta. Pagatavošanai tiek izmantots mokas (geizera kafijas automāts). Dzērienam raksturīgs sulīgs piena putu “vāciņš”. Kafejnīcās tam bieži tiek piemērots dizains, kas izveidots, īpašā veidā iepludinot piena komponentu. Šo mākslas veidu sauc par latte art.
Tekstūra
Kafiju un rafas krēmu saputo kopā, iegūstot viendabīgu, gaisīgu masu ar “gludu” konsistenci.
Latte sastāvdaļas saputo atsevišķi un liek servēšanas traukā kārtās, kuras nedrīkst sajaukt. Tādējādi skaidri redzama dzēriena struktūra: apakšā atrodas piens, pa vidu kafija, bet augšpusi rotā piena putas.
Barošanas metode
Rafs tiek pasniegts necaurspīdīgās keramikas krūzēs.Trauki var būt gan augsti un sašaurināti, gan plati un “tupēti”.
Latte lej stikla glāzēs. Caurspīdīgās trauka sienas ļauj redzēt dzēriena slāņaino struktūru un saņemt ne tikai gastronomisku, bet arī estētisku baudījumu. Glāzi novieto uz salvetes vai nelielas plakanas apakštasītes.
Garša un aromāts
Gan rafā, gan latte piena piedevas izlīdzina espresso garšu, padarot produktu mīkstāku un smalkāku. Bet atšķirība ir tāda, ka pirmajā variantā kafija garšo vājāk. Daži gardēži apgalvo, ka pamatkomponents šeit “praktiski nav jūtams”, savukārt dzēriena itāļu versijā tas ir skaidri “dzirdams”.
Turklāt krievu kafija bieži tiek papildināta ar dažādām piedevām, kas vēl vairāk maskē bāzes garšu. Bet šī īpašība vairāk raksturīga oriģinālajām receptēm, nevis klasiskajai izpildei.
Kaloriju saturs
Raffa satur krējumu, kura tauku saturs ir vairākas reizes lielāks nekā pienam. Tas padara dzērienu ne tikai maigāku, bet arī palielina tā enerģētisko vērtību.
Tātad 100 g krievu kafijas satur aptuveni 85 kcal, kas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā tāda paša daudzuma latte kaloriju saturs. Saskaņā ar šo kritēriju tikai mokačīno var pārspēt rafu pat tā klasiskajā versijā bez halvas, karameles, riekstu utt.
Raf
Raf kafijas izskats ir saistīts ar režisora Rafaela Timarbajeva vārdu, un autorība tiek piedēvēta trim baristām - Gļebam Ņeveikinam, Artjomam Berestovam un Gaļinai Samohinai.
Kā vēsta leģenda, 1996. vai 1997. gadā Timarbajevs, kārtējo reizi apmeklējot Maskavas kafejnīcu “Coffee Bean”, lūdza viņam izdomāt kādu jaunu kafijas versiju. Darbinieki izmitināja pastāvīgo klientu, un tā radās kafijas dzēriens “Rafam”.Režisoram patika tās maigā un saldā garša, un pēc tam citi apmeklētāji sāka pasūtīt to pašu kafiju. Nosaukums pakāpeniski tika saīsināts līdz “raf kafija” vai vienkārši “raf”.
Šo pieredzi baristas izmantoja, lai pārietu uz darbu citās iestādēs, kur klientiem piedāvāja jaunu dzērienu iespēju. Rafs ātri ieguva popularitāti, un viņi sāka to gatavot ne tikai Maskavas kafejnīcās, bet arī provincēs. Un līdz 2018. gadam recepte kļuva plaši izplatīta Ukrainā, Kazahstānā un Baltkrievijā. Šo dzēriena versiju var atrast arī dažos kafejnīcās Polijā, Izraēlā un Indonēzijā.
Latte
Dzēriena nosaukums ir saīsināta un angliski saīsināta itāļu valodas “caffe latte” versija, kas nozīmē “kafija ar pienu”. Zīmīgi, ka vēsturiskajā dzimtenē latte pieņemts dzert tikai dienas pirmajā pusē, pirms pusdienām.
Tāpat kā rafs, arī itāļu kafija bieži tiek papildināta ar dažādām piedevām. Bet atšķirība ir tāda, ka tie nav iekļauti sastāvā, bet tikai rotā putas. Piena “vāciņu” var pārkaisīt ar kanēli, sasmalcinātu šokolādi vai riekstu skaidiņām. Vienīgais izņēmums ir dzēriena alkoholiskā versija – šeit amaretto sīrupu pievieno vienai no kārtām, parasti kafijas kārtai.
Ir vairāki līdzīgi dzērieni, kurus bieži sajauc ar latte. Tie ir kapučīno, franču kafejnīca au lait (“kafija ar pienu”) un latte macchiato.
Atšķirības ir šādas:
- Espresso, piena un piena putu attiecība latte ir attiecīgi 1:2 (vai 3:1), savukārt kapučīno proporcijas ir vienādas. Un arī pēdējais dzēriena veids atšķiras ar blīvāku “vāciņu”.
- Franču versija ir sagatavota ne tikai ar espresso, bet arī pamatojoties uz Americano. Latte pamatkomponents var būt tikai pirmā veida kafija.
- Latte un latte macchiato ir visvairāk līdzību. Vienīgā atšķirība ir sastāvdaļu sajaukšanas secībā. Pirmajā gadījumā kafijai pievieno pienu, bet otrajā otrādi. Taču daži gardēži apgalvo, ka arī viņu garšas īpašības atšķiras, proti, latte garšā dominē kafija, bet latte macchiato piens.
Tādējādi jautājums par to, kas ir labāks, raff vai latte, vai varbūt kapučīno vai Cafe au lait, nav tā vērts, jo par vēlmēm nevar strīdēties. Jebkuru no iespējām var pagatavot mājās, kā arī pievienot sastāvdaļas pēc savas gaumes, pielāgot proporcijas un izveidot unikālu, “paraksta” dzērienu.