Kāda ir atšķirība starp Mascarpone un krējuma sieru?

Lai garšīgi pagatavotu siera kūkas, uzkodas un tiramisu, ir svarīgi saprast atšķirību starp Mascarpone un biezpienu. Saldā itāļu Mascarpone ir tauku satura līderis starp mīkstajiem sieriem. Tas ir pienains, maigs, krēmīgs un vislabāk piemērots gaisīgiem desertiem. Biezpiena sieram raksturīgas raudzēta piena notis un pastas konsistence. Tas padara ideālas uzkodas, pīrāgus, siera kūkas un siera kūkas.

Kā atšķirt Mascarpone sieru no biezpiena?

Ir vairāki veidi, kā atšķirt vienu produktu no cita:

• Nogaršot. Mascarpone ir pienaina, līdzīga krējumam, un biezpiena sieri atgādina biezpienu.
• Pēc konsekvences. Biezpiena sieram ir blīvāka konsistence. Mascarpone ir gaisīgāka.
• Saskaņā ar informāciju uz iepakojuma. Mascarpone sieru sauc tā - M Ja pievērsīsiet uzmanību sastāvam, pirmajā vietā būs krēms. Biezpiena sieros galvenā sastāvdaļa ir biezpiens.

Lai labāk izprastu atšķirības starp krējuma sieru un Mascarpone, salīdzināsim tos tabulā:

Atšķirība fotoattēlā:

Kas ir Mascarpone?

Mascarpone siers pieder pie svaigu ziežamo sieru kategorijas ar minimālu nogatavināšanu. Viņš ir “dzimis” Itālijas ziemeļos, domājams, 16. gadsimta beigās. Vietējā valodā mascarpia nozīmē krēms.

Mascarpone unikalitāte slēpjas augsta tauku satura, augsta kaloriju satura un maiguma kombinācijā.

Produkts šķiet ļoti garšīgs. Jūs varat to ēst daudz un nepamanīt. Lai nepieņemtos liekais svars, ir svarīgi laikus apstāties.

Ēdienu gatavošanas iezīmes. Produkta iegūšanai krējumu ar tauku saturu 25-35% raudzē ar vīnskābi (vai baltvīna etiķi, mājas apstākļos - citronskābi un citronu sulu). Pēc tam tās atdzesē un tur lina maisiņos, lai atdalītu sūkalas.

Pēc 12-18 stundām paliek tikai krēmīga masa ar patīkamu saldenu piena aromātu un garšu. Tas ir ļoti viegls, gaisīgs, putojot nedalās un nenokrīt, un cepot saglabā formu. Pavāri uz siera bāzes gatavo daudzus gaisīgus krēmus kūkām un konditorejas izstrādājumiem.

Slavenākais itāļu deserts Tiramisu tiek gatavots ar Mascarpone.

Tas ir arī viens no retajiem sieriem, kas tiek gatavoti, neizmantojot siera fermentu. Tas ir piemērots veģetāriešiem.

Kas ir biezpiens?

Daudzus gadsimtus Krievijā sieru sauca par parasto biezpienu, un no tā gatavotos ēdienus sauca par sieru (spilgts piemērs ir siera kūkas). Mūsdienās nosaukumi nozīmē pavisam citus produktus, un atsevišķi tiek izdalīts biezpiena siers.

Biezpiens garšo pēc biezpiena, bet tā konsistence ir tuvāka mīkstajam sieram.

Ēdienu gatavošanas specifika: Piens un piena produkti tiek normalizēti līdz vēlamajam tauku saturam. Tad pievieno starteri un siera fermentu. Pēc nogatavināšanas veidojas biezpiena receklis. Tas ir sālīts, atdzesēts un iepakots pārdošanai.

Bieži vien, lai samazinātu skābpiena garšu, produktu gatavo, pievienojot krējumu vai sviestu. Tas izrādās biezpiena krēmsiers.

Jautājuma atbilde

Kā tas atšķiras no krējuma siera?

Mascarpone pēc garšas, krāsas un konsistences ir līdzīga krēmsieram, taču tai ir lielāks tauku saturs. Tas ir bagātāks un kūst mutē. Biezpiena siers no krējuma siera atšķiras ar raudzētā piena garšu.

Kā nomainīt Mascarpone?

Krējums, Filadelfija, rikota (atkarībā no receptes).

Mascarpone tiek uzskatīta par ļoti īpašu mīkstā siera veidu. Pat nepieredzējis cilvēks pamanīs atšķirību ar biezpiena sieriem. Tas ir salds, trekns, atgādina krējumu, bez skābuma. To galvenokārt izmanto saldajiem ēdieniem. Itāļi bieži ar to gatavo Tiramisu un izmanto ikdienā krējuma un sviesta vietā. Biezpiena siers tiek uzskatīts par piemērotāku uzkodām. Vislabākā kombinācija ir ar avokado, sarkanām zivīm, svaigiem garšaugiem, grauzdiņiem un krekeriem.