Kāda ir atšķirība starp jūras sāli un galda sāli: kā atšķirt vienu no otra un kurš ir veselīgāks

Mūsdienās uz planētas nav neviena iedzīvotāja, kuram sāls nebūtu svešs. Kopumā visi zina atšķirību starp jūras sāli un galda sāli. Pirmais tiek iegūts jūrā, otrais raktuvēs. Viņi bieži ņem vannas ar jūras sāli, un pārtikas sālīšanai izmanto galda sāli. Tas viss ir taisnība, bet tas nav tik vienkārši. Ir daudz smalkumu, kas nosaka produktu īpašības un atšķirības.

Kā atšķirt jūras sāli no galda sāls?

Var būt grūti atšķirt jūras velšu produktu no galda produkta. Ne katrs cilvēks degustācijas laikā spēj sajust “jūras garšu”. Ārēji produkti var būt ļoti līdzīgi vai ļoti dažādi, atkarībā no apstrādes metodes, maluma lieluma, piedevām utt.

Atšķirība starp jūras vannas sāli un “Extra” galda sāli ir pamanāma ar neapbruņotu aci.

Foto:

Pirmais bieži satur smaržīgus augu ekstraktus un var būt daudzkrāsains. Parasti tas ir daudz lielāks un, izšķīdinot ūdenī, atstāj nelielu atlikumu.

Ar vienādas maluma galda šķirnēm viss ir sarežģītāk:

Lai saprastu atšķirību starp produktiem, izcelsim galvenās atšķirības:

1. Jūras sāls ir “maigāka” garša. Uzliekot kristālu uz mēles, jūras minerālu satura dēļ (apmēram 2-3%) var sajust “jūras garšu”.
2. Augstas kvalitātes jūras sugas tiek tik tikko apstrādātas, kā rezultātā kristāli iegūst pelēcīgu krāsu vai citu krāsu nokrāsu.
3. Parastā galda akmens sāls tiek ķīmiski dzidrināta augstā temperatūrā.Viņa gandrīz vienmēr ir balta.
4. Standarta kulinārijas izstrādājumā ir noņemti piemaisījumi, un tāpēc ir noņemtas derīgās vielas. Jūras analogs atkarībā no veida var saturēt jodu, magniju, kalciju, mangānu, selēnu, varu un citus mikro- un makroelementus.
5. Atšķirība ir lietošanā: gatavošanas laikā un sālīšanai izmanto rupjo galda sāli, gatavu ēdienu pagatavošanai izmanto smalko sāli. Jūras sugas ir ļoti dažādas: tās izmanto vannām, ārstniecībai, pārtikai, tai skaitā elites, izmanto augstajā virtuvē (parasti pievieno salātiem vai pasniedz atsevišķi sālstraukā).

Jūras sāls - kas tas ir un kāds tas ir?

Jūra satur vidēji 35 g sāls katrā litrā ūdens. Viņi iemācījās iegūt sāli no jūras ūdens, iztvaicējot. Nerafinētā veidā tas ir pelēcīgā krāsā un ar patīkamu garšu. Pat senajā Ēģiptē jūras ūdens tika turēts zem svelmainas saules, lai iegūtu vērtīgu garšvielu ēdieniem.

Mūsdienās tam tiek izmantotas tehnoloģijas, bet ne visur. Tādējādi Havaju salās produkts tiek savākts ar rokām no īpašām sāls lagūnām.

Havaju jūras sāls tiek uzskatīts par vienu no labākajiem. Īpaši ievērības cienīgi ir divi tā veidi – Havaju Sarkanās jūras sāls (sarkans, ar sarkana māla daļiņām) un Havaju Melnās jūras sāls (melns, ar vulkāniskajiem pelniem).

Tie ir bagāti ar mikro- un makroelementiem un izskatās eksotiski. Jūras sāls ir arī uztura veidā ar samazinātu nātrija saturu (22 g uz 100 g produkta pretstatā 39 g parastajā galda sālī). Šī šķirne tiek iegūta Izraēlā. Luksusa franču sāli no Guerande eksperti raksturo kā "pūkainu un nedaudz mitru".

Gardēži produktu atšķir pēc krāsas, ieguves vietas, nosaukuma.

Fleur de Sel ir sniegbalta, ļoti trausla, atgādina ziedu un ir viegli sakošļājama. Tas tiek novērtēts ar savu unikālo garšu un spēju izrotāt ēdienus ar īpašu smalkumu.Kulinārijā bieži izmanto maisījumu ar piedevām - ar kaltētiem sīpoliem, seleriju, burkāniem, rozmarīnu, timiānu, jūraszālēm.

Kāpēc tā sauc galda sāli?

Sāls vēsture ir vairākus tūkstošus gadu gara. Viņa gāja cauri grūtam ceļojumam, līdz kļuva par kulināriju, kas bija pieejama ikvienam. Sākumā produktam bija pieejami tikai faraoni, karaļi, karaļi un citi muižnieki. Daudzus gadsimtus tas tika novērtēts tikpat augstu kā zelts. Kari notika par teritorijām, kur atradās sāls slāņi. Precei tika uzlikti lieli nodokļi, un tiem tika veltīta cieņa.

Sāls, kas šodien visiem ir uz galda, ir akmens sāls. Tas ir dabisks kristālisks minerāls, kas veidojies zemes garozā seno jūru izžūšanas laikā.

Pirms produkts nonāk veikalu plauktos, tas iziet vairākus attīrīšanas posmus. Pelēkos "akmeņus" vispirms izšķīdina ūdenī, lai noņemtu piemaisījumus. Šķīdumu filtrē, attīra, izmantojot reaģentus, un iznāk gandrīz tīrs nātrija hlorīds. Beigās šķīdumu uzvāra (iztvaicē) un iegūto sāli žāvē. Līdz ar to nosaukums "gatavošana".

Jautājuma atbilde

Kura ir veselīgāka?

Daudzumos līdz 5 g dienā sāls ir labvēlīga cilvēka organismam – novērš dehidratāciju, uzlabo pārtikas gremošanu, veicina normālu muskuļu darbību un nervu impulsu pārnešanu. Nav svarīgi, kur tas tika mīnēts, jūrā vai uz sauszemes. Jūras šķirnes bieži satur mikro- un makroelementu kompleksus. Tomēr pašu produktu nevar uzskatīt par pilnvērtīgu uzturvielu avotu. Tikai zināmā mērā jūras sāļi un noteiktas akmeņsāļu šķirnes (piemēram, Himalaju) ir veselīgākas nekā parastie galda sāļi.

Kā jūras sāls atšķiras no jodētā sāls?

Ir zināms, ka jūras sāls satur joda savienojumus. Bet iztvaikošanas procesā tie gandrīz pilnībā izzūd. 1 g satur tikai 1 mikrogramu joda, savukārt jodēts produkts satur apmēram 40 mikrogramus. Jodētas šķirnes ir smalki samaltas, kas ir ērti lietojamas gatavos ēdienos. Karsto ēdienu pagatavošanai ir nepieņemami izmantot garšvielas, kas bagātinātas ar jodu - visi ieguvumi pazūd un garša pasliktinās.

Noslēgumā jāsaka, ka pārmērīga sāļās garšvielas lietošana ir kaitīga veselībai, vienalga, vai tās ir izvilktas no jūras dzīlēm vai vārītas no sāļa klinšu veidojuma. Ir svarīgi pareizi lietot produktu tiem mērķiem, kuriem tas ir paredzēts. Raudzēšanai un kodināšanai vislabāk der rupjais galda sāls, ēdiena gatavošanai vislabāk ir vidēja maluma malšana, gatavā ēdiena sālīšanai var izmantot smalku maluma sāli. Jūras vannas sāļi ir noderīgi vannām, un pārtikas sāļus var izmantot, lai bagātinātu salātus, konditorejas izstrādājumus un uzkodas.