Kāda ir atšķirība starp etiķi un etiķa esenci: svarīgas atšķirības
Galvenā atšķirība starp etiķi un etiķa esenci ir skābes procentuālais daudzums. Atšķirība ir milzīga: parastajā baltajā galda etiķī ir 9% skābes, un būtībā tas ir 70-80%. Abiem produktiem ir plašs, bet bieži vien atšķirīgs lietojumu klāsts.
Kā atšķirt etiķi no etiķa esences?
Gan etiķis, gan etiķa esence ir etiķskābes ūdens šķīdums. Ir svarīgi atšķirt vienu no otra.
Etiķa esence ir bīstama viela, kas izraisa ķīmiskus apdegumus. Pat tvaiki ir bīstami, nemaz nerunājot par tiešu saskari ar ādu un gļotādām!
Šķidrumi bieži izskatās vienādi un ir caurspīdīgi. Pareizi ir glabāt tos oriģinālajā iepakojumā ar etiķeti, lai nesajauktos. Ja etiķete ir pazaudēta, varat veikt testu, kas palīdzēs ātri noteikt, vai pudelē ir etiķis vai esence. Vajag:
- Ielejiet glāzē 1 tējkaroti vielas.
- Pievieno 60-70 ml ūdens.
- Samaisa un garšo.
- Lietojot esenci, šķīdums izrādīsies ļoti skābs, piemēram, 6% etiķis.
- Ja pudelē bija galda etiķis, šķidrums glāzē būs nedaudz skābs.
Atšķirības starp etiķa esenci un etiķi fotoattēlā:
Salīdzinājums tabulā:
| Etiķis | Etiķa esence | |
| Etiķskābes standarta koncentrācija | 6-9% (no 3 līdz 15%) | 70%, 80% |
| Dabisks vai sintētisks? | dabīgs vai sintētisks | pārsvarā sintētisks |
| Krāsa | caurspīdīgs vai dzeltenas, sarkanas, brūnas nokrāsas | caurspīdīgs |
| Smarža | stiprs etiķis vai etiķis-vīns, etiķis-ābols utt. | asa, asa, etiķaina |
| Pieteikums | mērču, marināžu, dzērienu pagatavošana;
pārtikas konservēšana; traipu noņemšana no drēbēm; pelējuma noņemšana; nepatīkamas smakas likvidēšana; kā tīrīšanas līdzeklis.
|
kulinārijā: vajadzīgās koncentrācijas trauku un etiķa gatavošana, dārzeņu, augļu, zivju, gaļas konservēšana;
pārtikas ražošana; polietilēna, organiskā stikla ražošana; krāsu un laku ražošana; aspirīna un citu zāļu sintēze; smaržvielu sintēze kosmētikā un parfimērijā; nezāļu kontrole; insekticīdu ražošana; kaļķakmens noņemšana; rūsas noņemšana; tīrīšana un nepatīkamo smaku likvidēšana (atšķaidīta). |
| plusi | sugu daudzveidība;
viegli izmantot; drošs; jūs varat izvēlēties dabisku produktu. |
jūs varat iegūt dažādas etiķskābes koncentrācijas;
uzglabāšanas laikā aizņem maz vietas; liels pieteikumu skaits. |
| Mīnusi | skābes koncentrācija var būt nepietiekama;
aizņem daudz vietas, ja to lieto lielos daudzumos |
kodīga, bīstama viela;
dārgs produkts. |
Etiķis - kas tas ir?
Etiķis ir produkts ar ievērojamu etiķskābes saturu, ko plaši izmanto kulinārijā kā garšvielu.
Ir divi veidi:
- Sintētiskais etiķis. To gatavo, esenci atšķaidot ar ūdeni, lai iegūtu skābes koncentrāciju 3-15%. Ir specifiska asa smaka. To var aromatizēt.
- Dabiski. To iegūst, oksidējot etilspirtu ar etiķskābes baktērijām.To bieži gatavo, pievienojot ābolu, vīnogu un retāk citas sulas, fermentētus vīna materiālus, sūkalas, augu ekstraktus (timiānu, ķiplokus, estragonu, piparus, oregano u.c.). Bieži satur līdz 6% skābes, ir krāsains nokrāsa un smaržo patīkamāk.
Krievijā no 50 etiķa rūpnīcām tikai 15 ražo dabisko etiķi. To neizmanto tehniskiem nolūkiem, bet tikai pārtikai.
Etiķis, ko iegūst, raudzējot vīnu, cilvēcei ir zināms kopš neatminamiem laikiem. 3. gadsimtā. BC e. Grieķu zinātnieks Teofrasts aprakstīja tā ietekmi uz metāliem, kā rezultātā tika iegūts svina baltais un zaļais pigments (vara acetāts). Senajā Romā dzēriens sapa tika gatavots. Skābais vīns tika turēts svina traukā, kas izraisīja saldā svina acetāta (tā sauktā svina cukura) veidošanos. Dziedzeru mīļotāji cieta no hroniskas saindēšanās ar svinu.
Interesants fakts. Etiķskābe veidojas dzīvos organismos, arī cilvēkos, ogļhidrātu vielmaiņas un alkohola likvidēšanas laikā.
Kas ir etiķa esence?
Etiķskābes esenci parasti sauc par 80% etiķskābes ūdens šķīdumu. Dažreiz esenci sauc par pārtikas etiķskābi ar koncentrāciju 70 procenti. Abi produkti ir ļoti koncentrēti.
Esences pamatā ir vienkārša karbonskābe (etiķskābe), bezkrāsains skābs šķidrums ar asu kairinošu smaržu. Tas neierobežoti šķīst ūdenī un sajaucas ar lielāko daļu šķīdinātāju.
100% etiķskābi sauc par ledusskābi, jo tā sasalstot spēj pārvērsties par ledus līdzīgu masu. Tā pagatavošanas metodi tālajā 1789. gadā atklāja krievu ķīmiķis T. E. Lovics. 1847. gadā vācu ķīmiķis A.Kolbe bija pirmais, kuram izdevās iegūt etiķskābi no neorganiskiem materiāliem, veicot sarežģītas oglekļa disulfīda ķīmiskās pārvērtības. 19.-20.gs. Galvenā ražošana tika veikta, destilējot koksni.
Etiķskābei ir 3. bīstamības klase (vidēji bīstama viela). Šķīdumi ar skābes koncentrāciju 30% vai vairāk tiek uzskatīti par bīstamiem.
Jautājuma atbilde
Vai receptē esenci var aizstāt ar etiķi?
Konservējot - jā, ne vienmēr citās receptēs. Dažreiz receptē ir norādīta etiķa esence, lai sasniegtu maksimālu skābumu ar minimālu šķidruma tilpumu. Ja esenci aizstājat ar etiķi (pievienojot to vairāk), šķidrā sastāvdaļa palielināsies 4-6 reizes. Tas var būtiski ietekmēt gala rezultātu.
Kādi drošības pasākumi jāievēro, lietojot etiķa esenci?
Produkts jāuzglabā marķētā traukā bērniem un mājdzīvniekiem nepieejamā vietā. Neēd neatšķaidītu. Lietojot, izvairieties no tvaiku ieelpošanas, turiet trauku tālāk no sejas, izvairieties no koncentrāta nokļūšanas uz ādas un rīkojieties uzmanīgi. Ja esence nokļūst uz ķermeņa vai acīs, nekavējoties jānoskalo vieta ar ūdeni un jāizsauc ātrā palīdzība.
Rezumējot, etiķi sauc par 3-15% etiķskābes šķīdumiem, esence ir šķīdums ar vielas koncentrāciju 70-80%. Esence ir bīstama viela, ko glabāt mājās, un dažās valstīs to ir aizliegts pārdot bez maksas. To galvenokārt izmanto rūpniecībā. Padomju mājsaimnieces to bieži izmantoja saglabāšanai. Pietika ar mazu pudelīti, lai sagatavotu lielu daudzumu barības ziemai.Mūsdienās tam pašam mērķim veiksmīgi tiek izmantots 9% galda etiķis (atšķirība ir tikai dozācijā), un mērču un salātu pagatavošanai - vīna, balzamiko, rīsu, ābolu un citu garšīgu un veselīgu etiķi.