Nav daudz darba: tāpēc gurķi pirms kodināšanas ir jāizmērcē
Pārsteidzoša lieta: lielākajā daļā recepšu nav ne vārda par nepieciešamību gurķus pirms kodināšanas iemērc. Es ilgu laiku nezināju par šo triku. Tāpēc vienu gadu man tās izrādījās veiksmīgas, otru gadu pavisam neēdamas - maigas, saraucis, ar rūgtenu garšu. Nesen kolēģe runāja par mērcēšanas nepieciešamību un man atvērās acis. Tā ir ļaunuma sakne un visu “neveiksmīgo” recepšu iemesls!
Kāpēc mērcēt gurķus pirms kodināšanas?
Vai jums ir gadījies, ka marinēti gurķi pēc ļoti labas receptes izrādījušies bezgaršīgi? Nav nozīmes tam, vai to pārbaudījāt jūs personīgi, vai to ieteica labi paziņas, radi vai draugi. Es domāju, ka jā. Es vienmēr vainoju sevi par to, ka neprotu izvēlēties labus gurķus. Man šķita, ka tas ir saistīts ar sliktu kvalitāti, lieliem izmēriem, nepareizu mēness fāzi un pat manu laisko garastāvokli sālīšanas laikā. Izrādījās, ka vajag tikai gurķus izmērcēt!
Tāpēc viņi to dara.
Lai marinēti gurķi būtu kraukšķīgi
Tikai dažiem cilvēkiem patīk mīkstie gurķi. Marinēti gurķi ir labi, ja tie kraukšķ uz zobiem un nepārvēršas par nesaprotamu putru mutē. Lai saglabātu šo dabisko īpašību, augļus iemērc ūdenī. Tie ir piesātināti ar mitrumu un atjauno elastību. No tukšumiem izplūst gaiss. Rezultātā pēc kodināšanas gurķi vienmēr skaļi kraukšķinās.
Lai noņemtu ķimikālijas
Zināms, ka visi pārdošanai audzētie dārzeņi tā vai citādi tiek apaugļoti un apstrādāti pret visdažādākajām slimībām un kaitēkļiem. Teorētiski ķīmiskās vielas laika gaitā noārdīsies. Bet daži kaitīgi elementi var palikt. Mērcēšana ļauj no gurķiem izskalot visas ķīmiskās vielas un tuvināt tos mājās gatavotajiem.
Lai atbrīvotos no rūgtuma
Saka, ka rūgtie gurķi ir pat veselīgāki par saldajiem. Vielai, kas tiem piešķir rūgtumu, piemīt pretmikrobu un pretiekaisuma iedarbība. Es nezinu, cik tā ir patiesība. Neciešu rūgto garšu. Izrādījās, ka no tā var viegli atbrīvoties. Jums vienkārši nepieciešams iemērc gurķus aukstā ūdenī. Pēc sālīšanas no rūgtuma nepaliks nekādas pēdas.
Labākai tīrīšanai
Sālīšanai vislabāk piemēroti pūtītes augļi. Jo garākas, asākas un mazākas pūtītes, jo garšīgāki gurķi. Un jo grūtāk ir tos nomazgāt no pielipušajiem netīrumiem un putekļiem. Nav ieteicams gurķus mazgāt ar otu, lai nesabojātu maigo ādu. Atliek tikai viena iespēja - mērcēšana. Pēc tam, kad kādu laiku atrodas ūdenī, augļi ir labi notīrīti no netīrumiem. Es tos vienkārši noslauku ar lupatiņu un uzreiz lieku burkās kodināšanai.
Kurus gurķus vajag mērcēt un kādus nē?
Gurķus nav nepieciešams mērcēt tikai vienā gadījumā - jūs tikko esat tos noplūkuši no dārza un plānojat tos marinēt tuvāko 1-2 stundu laikā.
Visi pārējie augļi ir jāmērcē:
- iegādāts tirgū, vairumtirdzniecības noliktavā, veikalā vai lielveikalā;
- noplūkts no krūma vairāk nekā pirms 2 stundām;
- nokaltis;
- ar tukšumiem iekšpusē;
- pārklāts ar grūti nomazgājamu putekļu kārtu.
Padoms. Ja šaubāties, vai gurķus pirms kodināšanas mērcēt vai nē, vienmēr izvēlieties pirmo variantu! Mērcēšana augļiem nemaz nekaitēs. Īpaši svarīgi to darīt, ja gurķi iegādāti tirgū.
Pārdevējs var pateikt jebko. Kā jau pirms pusstundas dārzā nolasīju ar savām rokām, galvoju par kvalitāti, marinēju pati. Labāk būt drošā pusē.
Tagad es vienmēr mērcēju gurķus pirms kodināšanas. Es tos paturu aukstā ūdenī vismaz 2-3 stundas. Gurķi tiek pārveidoti – pēc kodināšanas tie kļūst pabaroti, spīdīgi, elastīgi, ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Mērcēšana darbojas pat tad, ja augļi ir nedaudz savīti. Bet jums ir arī jāspēj tos mērcēt. Ir daži noteikumi, par kuriem es runāšu atsevišķi.