Krājums dolmai visai ziemai vai kā sasaldēt vīnogu lapas:

Dolma ir garšīgs dienvidu ēdiens, līdzīgs kāpostu tīteņiem. Viena no galvenajām iezīmēm ir tā, ka pildījumu ietin nevis kāpostu, bet gan vīnogu lapās. Šis gardums netiek pārdots katrā veikalā. Taču, ja uz vietas aug vismaz pāris vīnogulāju, dolmu var baudīt visu gadu. Pietiek sasaldēt lapas dolmai. Lai tie nesaplīstu saldētavā un pēc atkausēšanas nezaudētu garšu, jāizvēlas pareizās izejvielas, rullīši jāsarullē un pēc tam pakāpeniski jāatkausē.

Galvenās darbības

Ir vairākas darbības, kas palīdzēs saglabāt garšu, labvēlīgos vitamīnus un, pats galvenais, lapu integritāti saldētavā un atkausēšanas laikā. Šīs ir darbības:

• lapu izvēle;
• mazgāšana, apgriešana;
• žāvēšana;
• locīšana

Lapu savākšana jāieplāno pavasara beigās vai vasaras sākumā. Tieši šajā laika periodā veidojas sulīgi vīnogu zari. Jums vajadzētu savākt vidēja izmēra lapas, kas atrodas 5-7 lapas no zara sākuma. Tiem nedrīkst būt dzeltenas zīmes, balts pārklājums vai kukaiņu pēdas.

Svarīgs
Jūs nevarat savākt augus no savvaļas (dekoratīvām) vīnogām vai no augiem pie šosejas. Pirmais veids ir bīstams savu kaitīgo vielu dēļ, piemēram, pārgatavojušās vīnogu lapas, bet otrais uzkrāj visus mašīnu atkritumus, kas arī negatīvi ietekmē veselību.

Mazgāšana un apgriešana

Atlasītās lapas ir jānomazgā un jānotīra no putekļiem, mēslojuma vai pesticīdu pārpalikumiem.Pilnīgi aizliegts sūtīt plāksnes zem krāna - tās var viegli saliekt vai saplīst.

Kā mazgāt vīnogu lapas:

1. Piepildiet bļodu, izlietni vai lielu salātu bļodu ar ūdeni.
2. Nogremdējiet lapas, tās nesasmalcinot. Viņiem ir jāpeld, netraucējot viens otram.
3. Atstāj uz 15-20 minūtēm. Tas ne tikai nomazgās netīrumus, bet arī izvilks iespējamās nitrātu vai citu nevēlamu sāļu paliekas.

Tagad lapas vairs nav tik trauslas, tās ir plastmasas. Mierīgi izņemiet tos un novietojiet uz marles vai dvieļa kaut kur ēnā. Pēc pāris minūtēm sāciet apgriešanu.

Spraudeņi nav ēdami, tāpēc nogrieziet tos un izmetiet. Ja gabali ir vienāda izmēra, salieciet tos. Tas būs ātrāk, taču pastāv iespēja sabojāt lapas. Žurnāls purity-lv.htgetrid.com iesaka paturēt 2 lapas, maksimāli 3.

Žāvēšana

Nolieciet papīra, kokvilnas vai lina dvieli, izklājiet palagus un pagaidiet 20-40 minūtes (atkarībā no to izmēra). Tas tiek darīts, lai sasalšana noritētu ātrāk un plāksnītes procesā nesabruktu.

Rullēšana un sasaldēšana

Dolmas ruļļi sastāv no 10-20 vīnogu lapām. Ar tiem jāstrādā ārkārtīgi uzmanīgi, pretējā gadījumā plāksnes saplaisās.

Instrumenti: pārtikas plēve vai biezi maisiņi, trauki, kas piemēroti saldēšanai.

Darbības procedūra:

1. Lapas liek maisiņos un liek ledusskapī uz 3-4 stundām. Atdzesēšana atjaunos lapu plastiskumu.
2. Sarullējiet ruļļus un pārklājiet ar pārtikas plēvi.
3. Gatavos ruļļus ievieto atpakaļ ledusskapī.
4. Kad visas lapas ir pazudušas, atdzesētos ruļļus pārnes uz paplātes un saldētavā. Novietojiet tos vienā kārtā, lai izvairītos no grumbu veidošanās.
5. Pēc 4 stundām ielieciet saldētos ruļļus traukā un no ledusskapja uz paplātēm pārnesiet jaunu porciju. Un tā - ar visiem sagatavošanās darbiem.Tas neļaus ruļļiem saburzīt vai salipt kopā.

Svarīgs
Pirmo sasaldēšanu veiciet saldētavas apakšējā daļā vai temperatūrā zem –20 grādiem. Šāds liels aukstums uzglabāšanai nav vajadzīgs, pietiek ar standartu -18.

Derīguma termiņš un atkausēšana

Produktu glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 6 mēneši. Lapas var izmantot dažādās receptēs. Pietiek tos pareizi atkausēt.

Viņi to dara trīs veidos:

1. Izņem nepieciešamo ruļļu skaitu no saldētavas un ievieto ledusskapī uz 3-4 stundām.
2. Atstājiet istabas temperatūrā - pilnīgai atkausēšanai būs nepieciešamas ne vairāk kā 2 stundas.
3. Ievietojiet ledus ruļļus traukā un ļaujiet tiem pāris stundas nostāvēties ledusskapī. Pēc tam uz dažām minūtēm iegremdējiet trauku karstā ūdenī vai aplejiet trauku ar verdošu ūdeni. Tādā veidā lapas atkausēsies daudz ātrāk un nezaudēs labvēlīgos vitamīnus.

Bonuss: gardas dolmas recepte

Lai pagatavotu desmit porcijas (ja katram rullim ir 10 lapiņas), jums būs nepieciešams:

• 700 grami maltas gaļas (vēlams cūkgaļa, jo tai nav īpašas smaržas);
• 1,5 glāzes ūdens maltai gaļai (attīrīta);
• 1 sīpols;
• 100 grami skābā krējuma (15 vai 20%);
• 2 glāzes buljona (dārzeņu vai gaļas);
• sāls, garšvielas.

Sagatavošana:

1. Pirmais solis ir lapu atkausēšana – dariet to, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm.
2. Kamēr ruļļi atkausē, pagatavo pildījumu. Ņem malto gaļu vai sasmalcina pats, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas.
3. Pievienojiet ūdeni un samaisiet līdz gludai.
4. Atbrīvojiet atkausētos ruļļus no pārtikas plēves un novietojiet malto gaļu centrā tā, lai tā piepildītu cauruli par 2/3.
5. Novietojiet vairākas vīnogu lapas uz pannas ar biezām sienām apakšā un vairākas dolmas rindas uz augšu.
6. Ielejiet buljonu un nostipriniet ruļļus, lai tie nekustas: nospiediet uz leju ar apgāztu šķīvi.
7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 40-60 minūtes.
8. Gatavošanas beigās pievieno skābo krējumu.
9. Pasniedz pa daļām ar mērcēm pēc garšas.

Vīnogu lapas labi panes atkausēšanu un nezaudē ne krāsu, ne labumu. Tomēr jābūt ļoti uzmanīgiem, lai trauslās plāksnes neplaisātu. Citādi visu gadu mājās gatavota dolma, kas ietīta smaržīgās vīnogu lapās, ir vienkārša. Gatavojiet un ēdiet ar prieku!