Vai gaļas produktus ir iespējams cept vai uzsildīt mikroviļņu krāsnī?

Daudzas mājsaimnieces ir pieradušas sildīt gaļu mikroviļņu krāsnī, lai ietaupītu laiku un izvairītos no veltīgas pannas netīrīšanas. Bet vai šādas darbības ir pamatotas? Vai produktā esošās labvēlīgās vielas ir iznīcinātas un vai garša paliek nemainīga? Vai vispār ir iespējams pagatavot gaļu mikroviļņu krāsnī? Iesakām noskaidrot, vai gaļas ēdienu cepšanai un karsēšanai ir vērts izmantot mikroviļņu krāsni.

Mikroviļņu krāsns darbības princips vienkāršos vārdos

Cilvēkus atbaida nezināmais. Daži cilvēki principā negatavo gaļu mikroviļņu krāsnī, jo uzskata šo ierīci par kaitīgu izgudrojumu. Viņi saka, ka pārtika tiek apstarota, vitamīni un mikroelementi tiek iznīcināti, un iekšpusē veidojas kancerogēni. Dažreiz mājsaimnieces atsakās sildīt gaļu mikroviļņu krāsnī cita iemesla dēļ: produkts izrādās sauss un mīksts.

Apskatīsim, kā darbojas mikroviļņu krāsns. Noskaidrosim, vai ir vērts no tā atteikties, ja gatavojaties gatavot sulīgu gaļu.

1. Ieslēdzot ierīci, iekšpusē parādās īsi elektromagnētiskie viļņi. Tie pārvietojas ar gaismas ātrumu – gandrīz 300 km/s.
2. Mikroviļņi var iekustināt dipola molekulas. Pēdējās ir ūdenī, taukos, cukurā un minerālvielās. Tas ir, lielākajā daļā pārtikas produktu.
3. Sākotnēji molekulas pārtikā tiek sakārtotas nejauši. Bet mikroviļņu ietekmē tie sarindojas elektriskā lauka virzienā. Molekulu vibrāciju dēļ lielā ātrumā rodas berzes spēks, kas silda produktu.

Tiklīdz jūs izslēdzat ierīci, mikroviļņi pazūd. Tie nevar kavēties pārtikā, jo tie nekavējoties tiek pārvērsti siltumenerģijā. Tas ir tā, it kā tu būtu izslēdzis spuldzi un istabā nodzisusi gaisma.

Mikroviļņu krāsnī vitamīni un minerālvielas neizplūst no ēdiena, tāpat kā gatavošanas laikā. Ēdienu gatavošanai ēdienam nav nepieciešams liels daudzums augu eļļas - galvenā vaininiece kancerogēnu veidošanā.

Vai ir iespējams pagatavot un uzsildīt gaļu mikroviļņu krāsnī?

Tātad mikroviļņu krāsns ir droša elektroierīce. Tajā ir ne tikai iespējams pagatavot gaļu, bet arī nepieciešams. Produkts satur daudz mitruma un tauku, līdz ar to arī dipola molekulas. Ne velti tiek pārdotas pavārgrāmatas ar gaļas ēdienu receptēm mikroviļņu krāsnī.

Gaļas karsēšana arī nav aizliegta. Labāk ir izmantot mikroviļņu krāsni, nevis pannā vairākkārt “peldēt” trauku taukos.

Bet ir vēl viena problēma: dažreiz produkts, kas cepts vai karsēts mikroviļņu krāsnī, izrādās sauss. Iemesls ir tāds, ka ātras termiskās apstrādes rezultātā gaļas sulas iztvaiko, un tas izraisa garšas pasliktināšanos. Ko darīt?

Cep gaļu pareizi

Mikroviļņu krāsnī var būt trīs režīmi:

• parastais (mikroviļņu krāsns);
• grils;
• konvekcija.

Lielu gabalu gatavošana mikroviļņu režīmā nav ieteicama. Atkarībā no noteiktā laika tie gatavosies nevienmērīgi vai izžūs.

Ja jūsu mikroviļņu krāsnī nav grila vai konvekcijas, marinējiet produktu iepriekš 1-2 stundas vai vismaz ieeļļojiet virsmu ar majonēzi, olīveļļu vai šķidriem dūmiem.

Grila režīmā tiek iegūti lieliski mazi vistas gabaliņi ar ādu. Piemēram, 700 gramus spārnu vajadzētu cept apmēram 15-20 minūtes no katras puses.Ja tos iepriekš iemarinēsi sojas mērcē vai majonēzē ar karija garšvielu, garoziņa sanāks zeltaina un kraukšķīga, gluži kā restorāna reklāmā.

Konvekcija ir līdzīga ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī. Gaļai labāk izmantot šo režīmu. Tikai gatavošanas laiks palielināsies 1,5-2 reizes. Tādējādi 0,5 kg cūkgaļas medaljonus ieteicams cept mikroviļņu krāsnī 200 grādu temperatūrā 30-40 minūtes.

Gaļas gatavošanai mikroviļņu krāsnī ir piemēroti stikla vai plastmasas ugunsdroši trauki un grila restīte. Ir stingri aizliegts izmantot parasto foliju, jo metāls atstaro mikroviļņus un var sabojāt elektroierīci.

Lai trauks neiznāktu sauss

Ja plānojat sildīt gaļu mikroviļņu krāsnī, neaizsedziet to ar vāku. Novietojiet lielus gabalus tuvāk centram: tur mikroviļņu ietekme ir spēcīgāka. Nekarsējiet gaļu kopā ar citiem ēdieniem, piemēram, kartupeļu biezeni, putru, tomātiem vai konserviem. Izmantojiet īpašus stikla traukus, kas droši lietojami mikroviļņu krāsnī.

Lai izvairītos no sausuma, neatstājiet to pārāk ilgi. 150 gramiem gatavo gaļas gabaliņu, kas tikko izņemti no ledusskapja, pietiks ar 40-60 sekunžu sildīšanu. Jūs varat apkaisīt produktu ar ūdeni vai uzpilināt nedaudz augu eļļas.

Vai ir iespējams atkausēt gaļu mikroviļņu krāsnī?

Nav ieteicams. Saldēta gaļa ir pārāk blīva iekšpusē un mitra no ārpuses. Rezultātā augšējiem slāņiem ir laiks pagatavot, bet vidus paliek neskarts no mikroviļņu krāsnīm.

Šāds produkts netiks pakļauts pilnīgai termiskai apstrādei. Tas nozīmē, ka tajā paliks baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku vai nopietnas saslimšanas (piemēram, salmonelozi).

secinājumus

Tādējādi jūs varat pagatavot un uzsildīt gaļu mikroviļņu krāsnī, bet jūs nevarat to atkausēt. Mikroviļņi produktā neuzkavējas, termiskā apstrāde notiek molekulu berzes dēļ. Mikroviļņu krāsns ļauj pārtikā saglabāt maksimāli daudz vitamīnu un mikroelementu. Lai uzlabotu gaļas ēdienu garšu, gatavošanas laikā izmantojiet mitrās marinādes un mērces.