Kad zivis jāmazgā?

Vai pirms gatavošanas zivis jāmazgā? Atkarīgs no tā, kur tas ir iegādāts vai nozvejots, kā arī no garšas vēlmēm. Noteikti nomazgājiet zivs ārpusi, lai noņemtu lielus gružus, piemēram, lapas. Gandrīz vienmēr – attīrīts no zvīņām. Retos gadījumos pirms gatavošanas ir jānomazgā netīrumi un gļotas, piemēram, kad rodas kāds uzdevums kā tīrīt sams.

Kodināšana

Pati sālīšanas procedūra nenozīmē augstu temperatūru, taču jāsaprot, ka sāls iznīcina visus kaitēkļus, kas varētu atrasties uz gaļas. Sālītu zivju āda arī tiek dezinficēta, bet, kā likums, to neēd.

Pavāri atzīmē, ka pirms sālīšanas zivis nav jāmazgā, ja uz ādas nav manāmas netīrumu pēdas. Iekšpusi mazgāt nemaz nav vērts, jo tas sabojā gatavā ēdiena garšu.

Tomēr daudzas mājsaimnieces pēc tīrīšanas un ķidāšanas dod priekšroku liemeņa skalošanai gan ārpusē, gan iekšpusē. Tas noņem mazos zvīņas un atlikušās iekšas. Ja tiek skarts žultspūslis, zivi nepieciešams apkaisīt ar sāli un pēc tam noskalot ar aukstu tekošu ūdeni - pretējā gadījumā gaļa būs rūgta.

Svarīgs
Mazgājiet zivis zemā spiedienā, dziļā izlietnē, lai nav šļakatas, pretējā gadījumā jums būs jāmazgā puse virtuves no smakas un baktērijām.

Saldēšana

Spēcīgs aukstums vienā dienā pilnībā nogalina baktērijas, vīrusus un parazītus. Tāpēc parasti zivis nav īpaši jāmazgā - vienkārši iemērciet to tīra ūdens baseinā, lai noņemtu smiltis, aļģes un citus “piederumus”.Ja zivs pirkta dzīva veikalā, tad to nemaz nevajag mazgāt – vienkārši noņemiet zvīņas no liemeņa.

Tā paša iemesla dēļ zivis pēc atkausēšanas nav jādezinficē. Lai gan, ja gatavojat vakariņas kaķim, tad viens no ātrajiem veidiem ir ievietot zivis bļodā un zem tekoša ūdens (noteikti, lai tas būtu auksts, pretējā gadījumā liemenis būs izcepts, nevis atkausēts).

Ja zivs nonāk uz cilvēka galda, tai vajadzētu atkausēt ledusskapī, maksimāli istabas temperatūrā, lai āda neplaisātu un gaļa nezaudētu garšu. Šādā gadījumā zivis vēlams novietot uz režģa un zem tā novietot traukus - iztecēs diezgan daudz ūdens un sulas.

Interesants fakts
Mājas zivis ir labākas par ārzemju zivīm veselības un uzturvērtības ziņā. Tomēr jums tas ir jāiegādājas vai nu dzīvs, vai saldēts. Parasti Krievijas zvejniecības uzņēmumi sasaldē zivis tieši uz kuģa - tāpēc veikalā “atdzesētais” liemenis faktiski ir iepriekš sasaldēts.

Pirms vārīšanas, cepšanas vai cepšanas

Termiskā apstrāde ir labākais dezinfekcijas līdzeklis, tāpēc pirms gatavošanas nav jēgas mazgāt zivs ādu (ja vien nav bijuši manāmi netīrumi). Liemeņa iekšpusi mazgā tikai tad, ja ir izlijusi žults, citos gadījumos tas tikai samazina apetīti.

Zivis tiek pagatavotas vismaz 10-15 minūtes, un ar šo laiku pietiek, lai visi bīstamie mikroorganismi tiktu iznīcināti. Galvenais nosacījums – gaļai jābūt pilnībā izceptai, tai jābūt mīkstai un viegli jāatdala no kauliem. Ja jums ir mazi bērni un jūs uztraucat viņu vēderus, iegādājieties vārīšanas termometru: zivju gaļai jāsasilst līdz 55 grādiem (vismaz 10 minūtes gatavojot).

Ja pirms cepšanas vai cepšanas zivs bija jānomazgā, tā jānosusina ar papīra dvieļiem.Pārmērīgs mitrums neļaus garoziņai sastingt laikā, un garša ļoti cietīs.

Lifehack
Ja karstums uz plīts bija pārāk augsts un āda bija brūna, bet zivs gaļa nebija izcepusies, visu partiju novietojiet uz šķīvja un mikroviļņu krāsnī uz vidējas jaudas apmēram 10 minūtes. Noteikti pārklājiet ar vāciņu vai vāku, lai saglabātu trauka sulīgumu.

Zivis ir veselīga, maiga gaļa, ko ātri un viegli pagatavot. Galvenās grūtības sagādā griešana, ja pērkat dzīvu vai neķidātu zivi. Šajā posmā dažreiz ir nepieciešams iegremdēt liemeni, lai atbrīvotos no iestrēgušiem gružiem. Citos gadījumos pirms gatavošanas (sālīšanas vai cepšanas) zivis nav jāmazgā. Daudz svarīgāk ir, lai gaļa būtu pilnībā pagatavota.