Vai man ir jāmazgā sēnes pirms vārīšanas vai sasaldēšanas?

Pareizi pagatavoti šampinjoni kļūst par galveno ēdienu uz galda: sēņu zupas, sānu ēdienus un uzkodas mīl gan pieaugušie, gan bērni. Bet ne visi var garšīgi cept vai pagatavot produktu: sēnes ir slavenas ar savu cietību, ūdeņainību un citiem starpgadījumiem. Kā tīrīt šampinjonus, vai pirms cepšanas tās jāizmazgā un jāuzglabā saldētavā? Mazgāšana un tīrīšana būtiski ietekmē šampinjonu kvalitāti un garšu. Gribam palīdzēt mājsaimniecēm apgūt šampinjonu gatavošanu, jo tas nemaz nav tik vienkārši.

Šampinjonu pagatavošanas iezīmes

Jautājumi par sēņu gatavošanu un gatavošanu ir daži no visvairāk apspriestajiem jautājumiem kulinārijas aprindās.

Sēnes tiek pagatavotas tūlīt pēc tīrīšanas: tādā veidā tām nebūs laika sabojāt. Ja šampinjoni apgulsies, tie zaudēs daudz vitamīnu un kļūs izturīgi un pārklāti ar tumšiem plankumiem.

Sagatavošanas metode ir atkarīga no tā, kādas sēnes tika ņemtas. Ja tie ir svaigi meži, tad tie rūpīgi jāiztīra no gruvešiem un jānogriež stumbra apakšējā daļa. Viņu plēve ir ļoti delikāta, tā nav jānoņem.

Veikalā nopērkamās sēnes ar tādu rūpību nedrīkst tīrīt, taču plēvi no cepurītes ieteicams noņemt.

Pavāru viedokļi par sēņu mazgāšanu dalījušies: vieni saka, ka ūdens bojā produkta izskatu un garšu, citi uzskata, ka skalošana ir obligāta.

Tīrīt vai mazgāt?

Kāpēc daudzi cilvēki neņem vērā sēņu mazgāšanu pirms gatavošanas? Ūdens var padarīt maigu mīkstumu tumšāku.Ja jēlas sēnes ilgstoši atstāj istabas temperatūrā, tiek zaudēta forma.

Šampinjoni paši satur daudz mitruma un arī spēj to ātri uzsūkt. Tāpēc to mērcēšana ir stingri kontrindicēta. Bet dažos gadījumos jūs nevarat iztikt bez ūdens: nevienam nav vajadzīgi zemes gabali, skujas, lapas un putekļi gatavā sēņu traukā.

Pirms žāvēšanas un cepšanas produktu nedrīkst mazgāt. Šajā gadījumā tos notīra no netīrumiem ar otu vai sūkli.

Kā pareizi nomazgāt šampinjonus pirms vārīšanas, lai tie nekļūtu ūdeņaini:

1. Noskalojiet tos ļoti ātri, 5-10 sekundes.
2. Izmantojiet vēsu ūdeni.
3. Pēc mazgāšanas sēnes nekavējoties novietojiet uz salvetes vai vafeļu dvieļa, lai tas absorbētu lieko mitrumu. Pagaidiet apmēram 15 minūtes.
4. Sāciet tīrīšanu un pēc tam sāciet gatavot.
5. Starp citu, mazgāšanu var aizstāt, noslaukot ar mitru drānu.

Padoms
Nebaidieties mazgāt jaunos šampinjonus - tie ir diezgan blīvi un nemēdz tik daudz uzkrāt mitrumu. Tos var pat mērcēt sālsūdenī uz 15 minūtēm, lai noņemtu kaitēkļus un netīrumu daļiņas.

Tīras izskata sēnes nav jāmazgā. Ja baidāties, pievērsiet uzmanību produkta termiskai apstrādei: cepšana un vārīšana likvidēs patogēnus.

Sēņu tīrīšanas tehnika:

1. Izmantojot nazi, nogrieziet daļu kājas un visas bojātās vietas, ja tādas ir. Nogrieziet kātu par 1-2 mm, ja sēne tiek uzglabāta ilgu laiku, tad nogrieziet to vairāk.
2. Tīriet lielos augļus ar speciālu birstīti sēnēm vai vienkārši ar mīkstu suku, piemēram, rokām. To var iegūt, uzmanīgi izmantojot dakšiņu.
3. Cepure jātīra gan ārpusē, gan iekšpusē. Ar naža asmeni paņemiet plēvi no vāciņa malas un uzmanīgi noņemiet to ar augšupvērstu kustību.Tā kā šampinjonu augšējie slāņi ir pakļauti smago metālu un citu kaitīgu vielu uzkrāšanai, šī darbība tiek uzskatīta par obligātu.
4. Lielām un vecām sēnēm labāk noņemt “apkakli”.

Padoms no purity-lv.htgetrid.com žurnāla
Ja jums nav speciālas otas vai baidāties sabojāt sēnes ar sariem, pārejiet tām ar flaneļa gabalu vai citu mīkstu drānu.

Šampinjonus ļoti reti ēd neapstrādātus, bet, ja esat viens no tiem gardēžiem, tad ļoti rūpīgi iztīriet produktu. Lai dezinficētu, sēnes ieteicams minūti karsēt mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī.

Kā uzglabāt, sasaldēt

Šampinjonu uzglabāšanas noteikumi prasa obligātu atbilstību: sēnes ir ātrbojīgs produkts.

Svarīgs
Ja šampinjoni ir svaigi, bet tos plānots gatavot rīt vai parīt, tad nemazgājiet un netīriet tos! Vienkārši novietojiet produkta maisiņu ledusskapja apakšējā plauktā.

Galvenie uzglabāšanas noteikumi:

1. Pirmā lieta, kas jums jāzina par šampinjoniem: visas manipulācijas tiek veiktas tieši pirms vārīšanas.
2. Nepiesieniet plastmasas maisiņu, lai tajā neuzkrātos sēņu izdalītais mitrums.
3. Maksimālais glabāšanas laiks ledusskapī ir nedēļa. Pārliecinieties, ka temperatūra kamerā ir 2-4 grādu robežās.

Iespējama arī ilgstoša uzglabāšana saldētavā. Kā pieiet produkta sasaldēšanai:

1. Pietiek noslaucīt tos ar mitru drānu un notīrīt saskaņā ar visiem noteikumiem.
2. Šampinjonus var sagriezt gabaliņos un apkaisīt ar citrona sulu, lai labāk saglabātos.
3. Produktu labāk ievietot plastmasas plēvē.

Un visbeidzot: kā pagatavot garšīgu ēdienu no saldētām sēnēm? Nedrīkst pilnībā atkausēt, pretējā gadījumā sēnes kļūst tumšākas un kļūs mitras.

Pareizi pagatavojiet šampinjonus, un tad tie jums neliks vilties.Šis ir ļoti aromātisks, pēc garšas maigas un veselīgs produkts.