Kā pareizi tīrīt šampinjonus

Ēdienu gatavošanā ir daudz strīdīgu jautājumu. Piemēram, viens no jautājumiem: kā tīrīt šampinjonus? Mēģināsim izdomāt, kā pareizi pagatavot šampinjonus pirms to gatavošanas.

Iespējamās pirmapstrādes metodes

Šampinjoni ir viens no slavenākajiem sēņu veidiem. Tie ir iemīļoti to unikālās garšas, visu gadu pieejamības un priekšrocību dēļ, ko tie sniedz ķermenim. Piemēram, daži cilvēki zina, ka šāda veida sēnes satur D vitamīnu, kas palīdz organismam absorbēt kalciju. Svarīgi, lai tās būtu drošākās un videi draudzīgākās sēnes. Kā pareizi tīrīt šampinjonus, lai saglabātu to dabisko lietderību?

Tā kā šampinjonus visbiežāk pērk lielveikalā vai tirgū, aktuāls ir jautājums par to priekšapstrādi. Neviens nezina, kādos apstākļos tās tika uzglabātas un cik reizes transportēšanas laikā nomestas uz grīdas, pirms sēnes nokļuva letes. Turklāt šajās sēnēs bieži ir redzamas augsnes pēdas vai var būt tumši plankumi. Pamatojoties uz to, svaigus veikalā nopērkamos šampinjonus var pakļaut šāda veida pirmapstrādei. To var izdarīt ar viņiem:

• noskalojiet netīrumus zem tekoša ūdens;
• noslaukiet ar mitru drānu;
• nomizojiet sēņu cepurītes augšējo ādas slāni;
• atjaunināt griezumu uz kājas;
• apgriezt svārkus;
• noņemiet tumši brūnas plāksnes zem vāciņa;
• nogrieziet tumšos plankumus un bojātās vietas.

Lai notīrītu šampinjonus, nav nepieciešams veikt visas iepriekš minētās manipulācijas.Mums jārīkojas atbilstoši situācijai. Piemēram, ja sēne ir netīra, tā ir jānomazgā, ja griezums uz kāta ir aptumšojies vai nokaltis, jānogriež stublāja gals utt.

Padoms: tiek uzskatīts, ka šampinjoniem, kuru cepures diametrs ir lielāks par 3 cm, āda kļūst raupja. Pirms gatavošanas tas ir jānoņem, jo ​​tas negatavosies pareizi un būs ciets gatavajā ēdienā. Tomēr, lai saprastu, vai ir nepieciešams nogriezt ādu no cepurītes, nav nepieciešams mērīt katru sēni ar lineālu. Mazgājot, vienkārši mēģiniet pārvietot ādu ar pirksta galu. Ja tas nokrīt, tas ir jānoņem.

Kā pareizi tīrīt

Nav viennozīmīgas atbildes uz jautājumu: vai ir nepieciešams mizot šampinjonus? Svaigas sēnes pirms vārīšanas tiek apstrādātas dažādās pakāpēs atkarībā no trim faktoriem:

• piesārņojuma pakāpe;
• trauku, kurā tie tiks izmantoti;
• patērē neapstrādātā veidā.

Ja cepšanai tika pirktas svaigas sēnes, tad vienkārši noslaukiet tās ar drānu, nogrieziet tumšos plankumus un atjaunojiet griezumu. Tos nedrīkst mazgāt, jo šampinjoni ātri uzsūc ūdeni un cepot vienkārši izplatīsies. Tāpat, ja sēnes pirms sagriešanas ir sausas, tās cepot izrādīsies kraukšķīgas.

Gadījumā, ja svaigi šampinjoni paredzēti pildīšanai un pēc tam cepšanai, krēmzupas pagatavošanai vai pīrāga pildījumam, tos var mazgāt. Tā rezultātā tiek noņemti zemes nogulsnes, smilšu graudi un citi netīrumi, kas var būt uz sēnēm. Pavāri piedāvā interesantu mazgāšanas metodi. Tas sastāv no šādiem elementiem:

1. Ielieciet šampinjonus dziļā bļodā.
2. Ielejiet bļodā tik daudz vēsa ūdens, lai pārklātu sēnes.
3. Pievienojiet nedaudz miltu (apmēram 1 ēdamkarote).
4. Vairākas reizes samaisiet sēnes ar rokām. Šajā gadījumā miltu daļiņas darbosies kā sava veida “skrubis”, kas palīdzēs vieglāk nomazgāt netīrumus.
5. Izlejiet ūdeni. Tagad tīrās sēnes ir gatavas sagriešanai.

Neskatoties uz to, ka jūs varat mazgāt sēnes šādā veidā, jūs nevarat tās mērcēt ilgu laiku.Kā minēts iepriekš, šampinjoni, tāpat kā sūklis, absorbē ūdeni. Ūdeņaini, tie nav garšīgi un zaudē visu savu šarmu.

Atsevišķi ir vērts pieminēt šampinjonus, kas paredzēti pildīšanai. Šim nolūkam tiek izmantoti lieli paraugi, no kuriem jānoņem plānais ādas slānis, kas pārklāj vāciņu. Pretējā gadījumā tas izrādīsies grūts. Arī sēnēm tiek noņemti kāti un tumši brūnās plāksnes zem cepurītes.

Ja plānojat ēst šampinjonus neapstrādātus, tie ir rūpīgi jāiztīra. Papildus zemes, smilšu un citu piesārņotāju daļiņu noņemšanai, mazgājot, daudzi “jēlēdāji” tās uz 30–60 sekundēm novieto uz cepešpannas karstā krāsnī. Tas tiek darīts dezinfekcijai. Tad sēnes var droši izmantot salātu un citu ēdienu pagatavošanai. Atsevišķi vēlos atzīmēt, ka pārtikai neapstrādātā veidā ir piemēroti tikai svaigākie šampinjoni, kuru “vecums” nepārsniedz 5 dienas.

Šampinjoni ir neparasti aromātiskas un ārkārtīgi veselīgas sēnes. Nav neviena cilvēka, kurš tos nekad nebūtu izmēģinājis. Pagatavojiet tos pareizi un izbaudiet savu iecienītāko ēdienu neatkārtojamo garšu!