Vai ir iespējams uzglabāt šokolādi ledusskapī - viņi saka, ka tāpēc tā sabojājas
Daudzi cilvēki domā, ka šokolādes uzglabāšana ledusskapī ir pareiza. Tomēr tā nav. Zema temperatūra izraisa izmaiņas produkta sastāvā. Uzglabājot ledusskapī, šokolādes garša pasliktinās, tā kļūst cieta, un uz tās virsmas veidojas balts pārklājums.
Kāpēc ne?
Uzglabāšanā šokolāde ir diezgan kaprīza. Viņš baidās burtiski no visa: karstuma, sausa gaisa, tiešiem saules stariem, aukstuma, svešas smakas. Flīze viegli kūst, iztur laikapstākļus, sacietē un zaudē savu sākotnējo garšu un aromātu. Tāpēc tas ir noslēgts gaismas necaurlaidīgā un hermētiskā iepakojumā un ietīts alumīnija folijā.
Šokolādi nav ieteicams uzglabāt ledusskapī nepiemērotu temperatūras apstākļu dēļ. Vēsas telpas apstākļi tiek uzskatīti par optimāliem produktam - +18 grādi. Iespējama 3 grādu novirze uz leju vai uz augšu.
Ledusskapja nodalījumā temperatūra ir daudz zemāka - no +3 līdz +6 grādiem. Šādos apstākļos ūdens sasalst. Rezultātā uz šokolādes tāfelītes virsmas parādās saharozes kristāli. Tas kļūst cietāks un svaigāks.
Kur ir pareizā vieta šokolādes uzglabāšanai?
Saskaņā ar visiem noteikumiem konditorejas izstrādājumi ar šokolādi tiek uzglabāti vēsumā, bet ne ledusskapī. Ieteicamie uzglabāšanas apstākļi:
- temperatūra no +15 līdz +21 grādam;
- gaisa mitrums līdz 75%.
Ir svarīgi, lai flīzes netiktu pakļautas tiešiem saules stariem, pat ja tās ir noslēgtā iepakojumā.Fakts ir tāds, ka to ietekmes rādiusā temperatūra vienmēr ir augstāka. Un pat tad, ja telpā ir +15 grādi, šokolāde tiešos saules staros izkusīs. Šokolādes konfektes arī jāglabā prom no stipras smakas avotiem (zivis, desas, gatavi ēdieni utt.).
Šokolādi ir pareizi uzglabāt pieliekamajā, pagrabā vai virtuves skapī, kas atrodas tālāk no plīts un citām apkures ierīcēm.
Kad jūs varat izmantot ledusskapi?
Ja salīdzina augstas un zemās temperatūras kaitīgumu šokolādei, tad karstums tai noteikti ir postošāks. Temperatūrā +21 un augstāk tas sāk kust un, atverot iepakojumu, izskatās neizskatīgs. Ja pakļaušana augstām temperatūrām ir pietiekami ilga, konditorejas izstrādājums sāk garšot rūgteni, zaudē savu kakao aromātu un iegūst nepatīkamu garšu. Šo gardumu nevajadzētu ēst.
Un, ja izkausēto šokolādes tāfelīti atkal liek aukstumā, kakao sviestā esošie tauki kristalizējas. Uz flīzes virsmas atkal veidojas bālgans pārklājums, bet šoreiz tas ir taukains. Ja šokolāde vēl nav sabojājusies, to var ēst. Bet tā garša nekad nebūs tāda pati.
Ja šokolādes uzglabāšanai nav iespējams uzturēt +18 grādu temperatūru, tad labāk to sākotnēji novietot ledusskapī uz sānu plaukta. Augsta temperatūra tai kaitē daudz vairāk nekā zema temperatūra, kā arī temperatūras izmaiņas.
Glabāšanas laiks
Šokolādes derīguma termiņš ir atkarīgs no tajā esošo tauku daudzuma. Jo vairāk to ir sastāvā, jo ātrāk produkts sabojājas.
Baltajā šokolādē ir visaugstākais kakao sviesta saturs, un to var uzglabāt ne ilgāk kā 1 mēnesi.
Dažādu šokolādes veidu glabāšanas laiks:
- balts - 30 dienas;
- deserts ar pildījumu – 3 mēneši;
- bez pildījuma un piedevām – 6–12 mēneši;
- pēc svara (bez iepakojuma) – 2 mēneši;
- paštaisīta šokolāde un saldumi ar piedevām un pildījumiem – 2 nedēļas.
Gatavojot šokolādes tāfelītes, ražotāji bieži pievieno konservantu E-200. Tā ir sorbīnskābe, kas uzlabo pārtikas saglabāšanos. To uzskata par samērā drošu cilvēku veselībai. Bet tomēr labāk izvēlēties šokolādes šķirnes bez sintētiskām sastāvdaļām un ar īsāku glabāšanas laiku.
Derīguma termiņš ir norādīts uz iepakojuma. Lai produkts nesabojātos pirms laika, tas ir jāuzglabā saskaņā ar noteikumiem.
Šokolādes saldēšana
Šokolādi nav vēlams sasaldēt. Kā jau minēts, zemā temperatūra negatīvi ietekmē tā garšu. Taču, gatavojot paštaisītus saldumus vai šokolādes figūriņas, neiztikt bez sasaldēšanas. Gatavo produkciju uz 30 minūtēm ievieto saldētavā, izņem no veidnēm un pēc tam uzglabā saskaņā ar standarta noteikumiem.
Izkusušo flīzi var arī uz īsu brīdi ievietot ledusskapī vai saldētavā, lai sacietē.
Bet nav jēgas sasaldēt šokolādi, lai palielinātu glabāšanas laiku. Tie nebūs tik garšīgi un zaudēs savu pievilcīgo izskatu, lai gan nesabojāsies.
Vairāk vai mazāk pamatoti ir šokolādi, kuru plānots izkausēt, uzglabāt saldētavā. Tas nedrīkst saturēt piedevas. Uzglabāšanai izmantojiet hermētiski noslēgtu trauku.
Tātad, vai jūs varat uzglabāt šokolādi ledusskapī? Saskaņā ar uzglabāšanas nosacījumiem saskaņā ar GOST ledusskapja nodalījums nav piemērota vieta šokolādes izstrādājumiem. Temperatūra ledusskapī ir daudz zemāka, nekā to prasa noteikumi. Optimāli flīzes turēt pieliekamajā vai pagrabā ar nemainīgu temperatūru +18 grādiem un gaisa mitrumu līdz 75%.